Fermentor JAM

[hiszpan]

Rolek napisal:

to czy boczna rurka jaka by nie była - obracana, czy też nie, jest w ogóle potrzebna?

A czy nie zachodzi obawa o dodatkowe zakamarki dla "nieporządanych gosci"? szczegolnie miejsce ewentualnego elementu obrotowego? Krzysiu w temacie o kegach pisal o silikonowych uszczelniaczach w zaworach i problemie z jakimis wyjątkowo odpornymi bakteriami.Przy zastosowaniu elementow obrotowych zwiększa się ilosć miejsc szczegolnie narażonych na zagnieżdżenie się jakiegos swinstwa.

[Mawas]

crizz napisał(a)
więc do rozlewu do butelek pewno jakaś przejściówka by się przydała...

Właśnie ten boczny zawór pełni rolę wylewki a w czasie fermentacji do pobierania próbek.

[Krzysiu]

slado napisał
...Z tym odzyskiem drożdży z piany to chyba lekka przesada...

Tak naprawdę to chodzi mi o co innego - wraz z piana usuwają się gliniaste naloty białkowo - chmielowe, gromadzące się na powierzchni piany. Nieusunięte w porę ponownie utopią się w piwie. U mnie to świństwo raz skwasiło mi całe piwo.

Procedura byłaby następująca: brzeczka wlana jest po sam brzeg fermentora i nakryta pokrywą. W czasie fermentacji piana z farfoclami wyłazi dziurą i przelewa się do kołnierza, skąd może być usunięta. Po zakończonej fermentacji burzliwej kopułę zdejmuje się i fermentor zamyka czystą, płaską pokrywą z rurką fermentacyjną, a w międzyczasie usuwa dołem pierwsze drożdże wraz z osadem zimnym. Poziom młodego piwa w fermentorze nieco się obniża, piwo sobie spokojnie dochodzi, na dnie stożka cały czas zbierają się drożdże, które można sobie upuścić w dowolnym momencie, jeśli jest taka potrzeba.

[Krzysiu]

Zapomniałem o jeszcze jednym pomyśle. A mianowicie wymyśliłem jeszcze wariant fermentora do brzeczki gorącej - wokół pobocznicy walca nawinięta jest spirala z rurki miedzianej, izolowana z zewnątrz termicznie. Do fermentora wlewa sie gorącą brzeczkę, a następnie przepuszcza przez spiralę zimną wodę aż do schłodzenia brzeczki do właściwej temperatury. Następnie spuszcza się zaworem dolnym osad gorący i zadaje drożdżami.

Ten rodzaj fermentora ma jedną zaletę - pozwala uniknąć zanurzania chłodnicy w brzeczce - chłodnica jest oddzielona od brzeczki scianką fermentora (chłodnica zanurzeniowa staje sie w ogóle zbędna). Wada - nienajlepsza przewodność cieplna stali stopowej.
Fermentor porzebuje też jednej dodatkowej rzeczy - wstawienia w dolną część stożka cienkiej rurki do podawania powietrza - jakoś trzeba tę brzeczkę natlenić. To taka namiastka natleniania w przepływie.

[lukuj]

Krzysiu napisał(a)

Ten rodzaj fermentora ma jedną zaletę - pozwala uniknąć zanurzania chłodnicy w brzeczce - chłodnica jest oddzielona od brzeczki scianką fermentora (chłodnica zanurzeniowa staje sie w ogóle zbędna). Wada - nienajlepsza przewodność cieplna stali stopowej.

Jaka jest przewaga braku konieczności zanurzenia chłodnicy w brzeczce?

[Krzysiu]

Musisz posiadać osobną chłodnicę, którą na dodatek trzeba sterylizować gotując w brzeczce. Fermentor i tak musisz mieć.

Przy fermentacji większych ilości brzeczki można regulować temperaturę w fermentorze puszczając zimną wodę przez chłodnicę. Przemysłowe tankofermentory mają podobny system regulowania temperatury.

[Makaron]

Krzysiu napisał(a)
Musisz posiadać osobną chłodnicę, którą na dodatek trzeba sterylizować gotując w brzeczce. Fermentor i tak musisz mieć.

Przy fermentacji większych ilości brzeczki można regulować temperaturę w fermentorze puszczając zimną wodę przez chłodnicę. Przemysłowe tankofermentory mają podobny system regulowania temperatury.

Hmmmm może mała spręzarka, chłodnica, izolacja, oraz mały elektroniczny układ sterujący temperaturą. I mamy sterowany elektronicznie fermentor do dolnej fermentacji z regulowaną tempertaturą fermentacji

[Krzysiu]

A po co ta sprężarka?

[Makaron]

Krzysiu napisał(a)
A po co ta sprężarka?

Myślałem nad zastosowaniem gazu w instalacji. By stworzyć lodówke. Takie marzenie połączenia lodówki z fermentorem.

[elroy]

Makaron napisał(a)
Myślałem nad zastosowaniem gazu w instalacji. By stworzyć lodówke. Takie marzenie połączenia lodówki z fermentorem.

Nie za skomplikowane to będzie?
Bardzo dobrze sprawują się w tym celu lodówki do napojów, takie z przeszklonymi drzwiami, jakie są w marketach. Mieszczą się dwa fermentory a temperaturę ustawia się bardzo korzystnych dla lagerów zakresach. Ale to dyskusja raczej na inny wątek

[lukuj]

Krzysiu napisał(a)
Musisz posiadać osobną chłodnicę, którą na dodatek trzeba sterylizować gotując w brzeczce. Fermentor i tak musisz mieć.

- moim zdaniem spiralna chłodnica zanurzona w brzeczce daje sensownie dużą wymianę ciepła. Chłodzenie zbiornika od zewnątrz lepiej rozwiązać przy zastosowaniu płaszcza

Przy fermentacji większych ilości brzeczki można regulować temperaturę w fermentorze puszczając zimną wodę przez chłodnicę. Przemysłowe tankofermentory mają podobny system regulowania temperatury.

- pod warunkiem że zimna woda jest wystarczająco "zimna"... kranówka odpada

[lukuj]

Makaron napisał(a)
Hmmmm może mała spręzarka, chłodnica, izolacja, oraz mały elektroniczny układ sterujący temperaturą. I mamy sterowany elektronicznie fermentor do dolnej fermentacji z regulowaną tempertaturą fermentacji

Witam:
Można się obejść bez sprężarki.
Zgromadziłem elementy niezbędne do budowy fermentora z kontrolowaną temperaturą:
Plastikowy zbiornik dobrze izolowany z zewnątrz. Chłodzenie/grzanie w zależności od kierunku przepływu prądu przy zastosowaniu ogniwa Peltiera (elektryczna pompa ciepła). Chłodnica zanurzeniowa na stałe zabudowana w fermentorze, cyrkulacja czynnika chłodzącego za pomocą pompki, sterowanie/programowanie cyklu fermentacji - programowalny mikrokontroler ATMEL. Teraz wszystko zależy od prób "wydajnościowych" ogniwa i... ilości wolnego czasu.
Założenie: utrzymanie 10°C brzeczki przy 35°C na zewnątrz.
A może ktoś już próbował zbudować podobny układ? Proszę o kontakt celem wymiany doświadczeń.
Pozdrawiam

[slado]

lukuj napisał(a)
Witam:
Można się obejść bez sprężarki.
Zgromadziłem elementy niezbędne do budowy fermentora z kontrolowaną temperaturą:
Plastikowy zbiornik dobrze izolowany z zewnątrz. Chłodzenie/grzanie w zależności od kierunku przepływu prądu przy zastosowaniu ogniwa Peltiera (elektryczna pompa ciepła). Chłodnica zanurzeniowa na stałe zabudowana w fermentorze, cyrkulacja czynnika chłodzącego za pomocą pompki, sterowanie/programowanie cyklu fermentacji - programowalny mikrokontroler ATMEL. Teraz wszystko zależy od prób "wydajnościowych" ogniwa i... ilości wolnego czasu.
Założenie: utrzymanie 10°C brzeczki przy 35°C na zewnątrz.
A może ktoś już próbował zbudować podobny układ? Proszę o kontakt celem wymiany doświadczeń.
Pozdrawiam

Łukasz, załóż nowy wątek. Bardzo interesujące rozwiązania przedstawiasz.
W tym wątku mowa jest o fermentorze JAM i obawiam się że te pomysły nie będą miały możliwości w nim zastosowania.
Chociaż, kto to wie, może Marek będzie szedł z duchem czasu?

[siuks69]

pare rad konstrukcyjnych

Boczny wylew instalować pod kontem troche wyżej.
Kąt stożka wg. Kunza 45-60 st.
I jeszcze jedno dolny spoust powinien być bezpośednio połączony bez tej rurki w środku i o mniejszej średnicy. Tak by w trakie usuwania osadu drożdżowego nie powstawał lej a drożdże spływały równomiernie. To tyle.
Józek

[Krzysiu]

Wg Lewisa i Younga oraz Pazery kąt stożka powinien wynosić 65 - 75 stopni.