Bez ballingometra

[Lesny]

Moj ballingometr zanurkował na samo dno próbnika z fermentującym piwkiem. znalazłem na nim pęknięcie. Jak sobie teraz poradzić???
Gotowiec został nastawiony w piatek w południe, obecnie wierzch piwa w kadzi jest bez pianki i lekko buzuje tak jak szampan.
Koledzy - kiedy rozlewac?

[Lesny]

Re: Bez ballingometra

Originally posted by Lesny
[Koledzy - kiedy rozlewac? [/B]

Wiem, że ze swoimi 6-cioma piwami nie jestem dla Was zbyt atrakcyjnym partnerem do dyskusji, ale ja naprawdę nie wiem co robić, w sytuacji gdy nie mogę nigdzie szybko kupić nowego ballingometra, a brzeczka kończy fermentować.

[ART]

myślę że powinienes jeszcze chwilę się poniecierpliwić, pamiętaj że nie każdy zagląda tu codziennie, bo w końcu trzeba jeszcze coś pogotować...

[zythum]

Re: Re: Bez ballingometra

Originally posted by Lesny


Wiem, że ze swoimi 6-cioma piwami nie jestem dla Was zbyt atrakcyjnym partnerem do dyskusji, ale ja naprawdę nie wiem co robić, w sytuacji gdy nie mogę nigdzie szybko kupić nowego ballingometra, a brzeczka kończy fermentować.

Naprawdę nie dzielimy ludzi pod żadnym względem ale weź pod uwagę, że osób doświadczonych w warzeniu swojego piwa jest zaledwie kilku, do tego ART ma rację - nie wszyscy mogą codziennie wchodzić na forum i była też Giełda w Świebodzicach więc może występować brak czasu albo sił. Ja nie umiem Tobie pomóc bo nie warzę swojego ale trzymam kciuki za to, żeby mimo kłopotów Twoje piwko było smaczne.

[volker]

Re: Bez ballingometra

Lesny napisal/a
Moj ballingometr zanurkował na samo dno próbnika

(...)

Koledzy - kiedy rozlewac?

Jabym proponowął poczekać w sumie pięć dni od dnia warzenia, potem rozlewać do drugiego fermentora, poczekać minimum dalsze dwa tygodnie, potem dodać pół łyżeczki cukru na jeden litr brzeczki (lub trochę mniej) i butelkować.

Jest to metoda rustykalna, ale pewna.

Inaczej (czyli robiąc to szybciej) ryzykujesz, że sfermentowalnego ekstraktu jest jeszcze za dużo, a później będziesz miał te same kłopoty jak ja wówczas, gdy miałem pianę, pianę, wszędzie pianę...

[Lesny]

Re: Re: Re: Bez ballingometra

[QUOTE]Originally posted by zythum
[B]

Naprawdę nie dzielimy ludzi pod żadnym względem

Przepraszam wszystkich urażonych, zagotowałem się troszkę.

Nie ukrywam, że bardzo przeżywam swój pierwszy raz i nieco spanikowałem.
Nie mam drugiego fermentera ale chcę spróbować sposobem Piwowara - rozlać do butelek i przez jakieś dwa dni nie kapslować.

[Piwowar]

Ja bym już rozlewał. Wszystko zależy od temperatury fermentacji. Zdarzało mi się przefermentować całą brzeczkę w 4 dni. Ja przelewam zawsze po opadnięciu piany. Nie używam żadnego ballingometra, tylko po prostu przelewam do beczek lub butelek i czekam tak długo, aż przestanie się pienić. Jeżeli na wierzchu w butelce nie ma białej śmietanki, można zamykać. Jest jeszcze jeden sposób, można zostawić trochę sterylnej brzeczki w lodówce i po całkowitym przefermentowaniu, kiedy nic już nie będzie się działo, dolać 100 ml na litr i zakręcić. To teoretycznie to samo co dodawanie cukru przez Volkera, z tym że dodaje się tej samej brzeczki.

[Krzysiu]

A ja proponuję nalać z góry na ballingometr. Ludzie przez tysiące lat robili piwo bez ballingometru i cywilizacja się rozwijała.
Rób, jak mówi Volker - na czuja

[Lesny]

[QUOTE]Originally posted by Piwowar
[B] Ja przelewam zawsze po opadnięciu piany.


I tutaj ogarniają mnie pewne wątpliwości.
Piwowar napisał, ze czeka aż piana sama opadnie.
W instrukcji zamieszczonej na stronie "Sklepu Piwosza" jest napisane, że pianę oraz fermentujące drożdże należy podczas fermentacji przeganiać tam i z powrotem a następnie u s u w a ć.(za każdym razem po przegonieniu?)
W instrukcji dołączonej do zestawu ten sam "sklep Piwosza" pisze "przeganiać tam i z powrotem a następnie u s u ną ć" (jednorazowo, po zakończeniu fermentacji?)
Jak to jest z tym usuwaniem piany z fermentującej brzeczki?

[volker]

Lesny napisal/a
Jak to jest z tym usuwaniem piany z fermentującej brzeczki?

Trudno.

Według mojego skromnego przekonania przy usuwaniu piany chodzi o to, że pewnych składników z chmielu (Harz po niemiecku, czy to żywica???) nie chcemy mięć w piwie, bo dają gorzki smak. Składniki te widać w krążkach jako brunatne plamy. Usunąc pianę (krążki) równocześnie usuwamy te brunatne plamy. I to już wszystko.

Ja to rzadko robię, ponieważ Harz/żywica trudno rozpuści się w wodzie, więc wpływ tej akcji jest mały.

Jednak mam jeszcze uwagi do komentarza Piwowara:

Piwowar napisał/a
Ja przelewam zawsze po opadnięciu piany

Tu mamy pewne ryzyko, ponieważ są drożdże, których krążki w ogóle nie opadają. Na przykład Wyeast #1056 'Chico / American Ale' tworzy grubą warstwę ciasta, która prawie 'na zawsze' pływa na brzeczce i nie opada. Trudno wtedy zidentyfikować prawdziwy moment do rozlewania.

[oryks]

Krzysiu napisal/a
A ja proponuję nalać z góry na ballingometr. Ludzie przez tysiące lat robili piwo bez ballingometru i cywilizacja się rozwijała.
Rób, jak mówi Volker - na czuja

Krzysiu,

dzięki za przypomnienie mi co tak naprawdę pociąga mnie w domowym warzeniu ( także winiarstwie, pieczeniu chleba, wędzeniu, kiszeniu itp). To właśnie możliwość otrzymania własnoręcznie w niemal pierwotny sposób czegoś co można zjeść lub wypić, czegoś oryginalnego.
Piwo zdobyło sobie uznanie bez pomocy ballingometrów, termometrów, Cloroxów itp. W sklepach półki się uginają od produktów nowoczesnej technologii. Jeżeli zastanowić się nad pytaniami młodych piwowarów to ta technika raczej przeszkadza i ogranicza.

Co do ballingometru; wczoraj właśnie rozlałem do butelek warkę z gotowca "Irish Stout". Mam jakiś tam cukromierz i starałem się go używać. Jednak okazało się, że "oszukuje" o jakieś właśnie 2-3 stopnie. Dodatkowo wskazanie tego przyrządu nie zależy tylko od zawartości cukru ale także od pojawiającego się alkoholu i ogólnie gęstości brzeczki, czyli bardzo wielu jej składników (to nie jest czysta woda z cukrem) . Prawidłowe określenie ilości cukru w fermentującym płynie nie jest takie proste.
Tak więc ostatecznie moment rozlewania określiłem na podstawie .... własnego smaku. Przez ostanie 2-3 dni fermentacji próbowałem (oczywiście w ilościach kiperskich) czy jest jeszcze wyczuwalny w smaku cukier. Zobaczymy co będzie się działo w butelkach. Skłaniam się jednak do metody całkowitego dofermentowania przez dłuższy czas i następnie małego dodatku cukru.

[piwo]

Osobiście nie używam żadnych przyrządów. Rozlewam kiedy piana opadnie i nie ma pęcherzyków powietrza oraz gdy po przyłożeniu ucha do baniaka nie słychać "syczenia" brzeczki.

Ostatnio robiłem "ale" i jeszcze trzymałem w baniaku 3 dni po
opadnięciu piany bo słychać było "syczenie" brzeczki. A piwo wyszło baaaaardzo dobre!

No i w końcu udało mi się pozbyć smaku drożdży w piwie(używałem tych z torebki), które do tej pory (gdy rozlewałem wcześniej) było lekko-bardzo wyczuwalne.

[Czes]

oryks napisal/a



Piwo zdobyło sobie uznanie bez pomocy ballingometrów, termometrów,

To prawda ale dzięki tym pomocom znakomicie poprawiła się jego jakoŚć, bo proces łatwiej jest kontrolować. Przecież przed erą termometru i areometru też niczego nie puszczano na żywioł a polegano na wielkim doŚwiadczeniu / praktyce piwowarów.

Nie odżegnywałbym się od stosowania areometru, bo bez jego pomocy nie da się rzetelnie odpowiedzieć na żelazne pytanie próbujących twojego piwa: a ile toto ma alkoholu ?

[Czes]

Lesny napisal/a
W instrukcji zamieszczonej na stronie "Sklepu Piwosza" jest napisane, że pianę oraz fermentujące drożdże należy podczas fermentacji przeganiać tam i z powrotem a następnie u s u w a ć.(za każdym razem po przegonieniu?)
W instrukcji dołączonej do zestawu ten sam "sklep Piwosza" pisze "przeganiać tam i z powrotem a następnie u s u ną ć" (jednorazowo, po zakończeniu fermentacji?)
Jak to jest z tym usuwaniem piany z fermentującej brzeczki? [/B]

Jestem przeciwny częstemu gmeraniu w fermentującej brzeczce - to niezła okazja by ją zainfekować!
Tak jak zeznał Volker,na początku fermentacji burzliwej jednorazowo, góra dwukrotnie, można zebrać z pokrytej pianą (krążkami) brzeczki ciemne naloty składające się głównie z żywic chmielowych. Używam do tego celu łyżki cedzakowej, uprzednio spryskanej 70%-ym EtOH i efektownie podpalonej - to wszystko dla jej dezynfekcji.

Piwo warzone i fermentowane z ekstraktu chmielonego raczej wcale nie będzie miało nalotów na pianie więc nie ma powodu by w nim gmerać choćby raz!

[Krzysiu]

Czes napisal/a
... bez jego pomocy nie da się rzetelnie odpowiedzieć na żelazne pytanie próbujących twojego piwa: a ile toto ma alkoholu ?

Moja żelazna odpowiedź - "tyle, ile trzeba"
Bardziej dociekliwym mówię prawdę - "nie mam zielonego pojęcia".