W czym chłodzicie?

[ART]

Czasem robię tak samo i nie miałem jakichkolwiek piw z wyczuwalnym DMSem.

[Mason]

A jak tam z DMS?

Ma się dobrze, pozdrowić? . A serio to nie mam z nim problemu, albo mój próg wykrywalności tego związku jest na tyle wysoki, że go nie wyczuwam.

[Marusia]

mój próg wykrywalności tego związku jest na tyle wysoki, że go nie wyczuwam.

Wątpię, musiałabym mieć taki sam próg wyczuwalności, a do tego Sensor, czyli niejaki Piwoznawca, oraz dziesiątki innych osób z niezłym nosem, które w moich piwach nigdy żadnego DMSu nie wyczuły, a przecież chłodzę identycznie. Z wyjątkiem ostatnich dni - chłodzę na klatce schodowej, żeby mi na tarasie brzeczka przez noc nie zamarzła na kamień

[leona]

Co? Gdzie? Jak z tym DMSem. To on jednak odparowuje po gotowaniu, w czasie chłodzenia też?

[Feti]

Strzelam w takim razie, że ważniejsze z DMS jest wrzenie brzeczki niż szybkie chłodzenie.

[mirogster]

Rowniez jakies 99% australijczykow nie ma problemu z DMS. Podczas wrzenia brzeczki, oraz w czasie fermentacji jego ew. nadmiar powinien byc usuniety. Jak podaje homebrew wiki europejskie odmiany slodow 'maja' go bardzo malo.
Ja zamiast DMS'em raczej bardziej martwil bym sie botulinami, ale przeciez niektore osoby sobie nawet je wstrzykuja - wszystko dla urody oczywiscie

[Mason]

Nie ma co się przejmować Clostridium botulinum jeśli nie zostawia się brzeczki na długo.

[mirogster]

Nie ma co się przejmować Clostridium botulinum jeśli nie zostawia się brzeczki na długo.

.... albo nie wstzykuje botoxu

[mirogster]

Ups, blad ort. !!!

[rtyqwe]

Ja się jeszcze nie dorobiłem chłodnicy - więc póki co chłodzę tak samo - czyli wystawieniem na balkon, taras itp. Jest tylko jeden problem. Jak wystawiam gorącą brzeczkę, to do temperatury 25-30 stopni stygnie jakieś 120 min. I cały czas z chmielem w środku, bo jak próbowałem zlewać wcześniej to się nie dało - za dużo chmielin pływało (chmielę granulatem).

I jak tu policzyć dobrze stopień nachmielenia? Ma ktoś jakieś pomysły, bo na razie robię na czuja, ale ile można...

[przemo70]

Ja się jeszcze nie dorobiłem chłodnicy - więc póki co chłodzę tak samo - czyli wystawieniem na balkon, taras itp. Jest tylko jeden problem. Jak wystawiam gorącą brzeczkę, to do temperatury 25-30 stopni stygnie jakieś 120 min. I cały czas z chmielem w środku, bo jak próbowałem zlewać wcześniej to się nie dało - za dużo chmielin pływało (chmielę granulatem).

I jak tu policzyć dobrze stopień nachmielenia? Ma ktoś jakieś pomysły, bo na razie robię na czuja, ale ile można...

Zamieszaj pan w garze, zrób tzw. whirpoola przed przelaniem. A do liczenia IBU możesz podeprzeć się programem np. qbrew / http://www.piwo.org/files/ /

[rtyqwe]

Zamieszaj pan w garze, zrób tzw. whirpoola przed przelaniem. A do liczenia IBU możesz podeprzeć się programem np. qbrew / http://www.piwo.org/files/ /

OK. Program znam - ale on powstał przy założeniu, że stopień chmielenia jest liczony na podstawie długości GOTOWANIA brzeczki z chmielem.

W moim przypadku gotuję n.p. 20g Marynki przez 20', a potem wystawiam na balkon - pierwsze 10-15' brzeczka będzie jeszcze gorąca, ale po następnych? Liczyć cały okres na balkonie czy np. tylko pierwsze 30'?

Stąd pytanie.

[przemo70]

Licz okres do wyłączenia palnika, czy grzałki. Pewnie tam jeszcze o 1-2 IBU wzrośnie, ale to jak dla mnie szczegół. U mnie po wyłączeniu palnika jeszcze przez 15 min się "przewraca", ale liczę czas gotowania z chmielem, tylko do chwili wyłączenia palnika.

[rtyqwe]

Hmm. Chciałbym, żeby to było takie proste...

Ale intuicja podpowiada mi, że jest większa różnica niż tylko 1-2 IBU między szybkim wychłodzeniem brzeczki i zlaniem jej znad chmielin, a trzymaniem brzeczki gorącej i stygnącej powoli kilka godzin razem z chmielinami.

Wzoru pewnie nie ma, bo za dużo zmiennych (szybkość stygnięcia n.p.)

Sprawdziłem kalkulatorem, że jak dodam 20-30 pierwszych minut kiedy brzeczka jest jeszcze gorąca do obliczeń, to IBU wzrasta o kilkanaście jednostek - w niektórych przypadkach to może być i 40% całości.

[przemo70]

To zrób whirlpoola i szybko zlej. To może być rozwiązaniem Twoich wątpliwości