chmiel

[eljoter]

Pięknie obrodził mi chmiel ,nie wiem jednak w jakiej fazie rozwinięcia szyszek można je zrywać.Są duże nawet do trzech cm dlugości.Czy wiecie w jakich warunkach trzeba je suszyć i przechowywać.

[oryks]

Mówi się o zbiorach na przełomie sierpnia i września, jednak mało w tym precyzji. Z tego powodu przy zbiorach swojego będę kierował się zapachem. Po roztarciu mają jeszcze zapach zwykłego zielska, będę więc czekam aż zaczną wydzielać charakterystyczny aromat.
Suszenie tak jak inne zielarskie zbiory; ciepłe i przewiewne miejsce. W zeszłym roku suszyłem rozłożone na stole w mieszkaniu; trzy dni wystarczyły, a jaki był zapach w całym domu ....
O przechowywaniu chmielu już na forum trochę pisano. Szczelnie zamknięty w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu. Pisano też o mrożeniu. Prawdopodonie sprasuję mój chmiel, żeby zajmował mniej miejsca.

[ART]

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?s=&threadid=467

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?s=&threadid=1473

[Czes]

Szyszka ma być z zewnątrz conieco "papierowa" więc juz nie soczyscie zielona.
Też ogólnie sprężysta ( po scisnięciu wraca jakby do pierwotnej postaci)
Trudno aby wszystkie szyszki na roslinie osiagneły dojrzałosc jednoczesnie więc w warunkach amatorskich mozna sie pokusic o 2,3 zbiory rozciągniete w czasie tygodnia.

[adam16]

W TV pokazali trwające właśnie chmielowe żniwa na Lubelszczyźnie, więc pewnie to czas zbiorów

[ART]

tak przy okazji:

http://www.browar.biz/galeria.php?id=399

[eljoter]

Czes napisał(a)
Szyszka ma być z zewnątrz conieco "papierowa" więc juz nie soczyscie zielona.
Też ogólnie sprężysta ( po scisnięciu wraca jakby do pierwotnej postaci)
Trudno aby wszystkie szyszki na roslinie osiagneły dojrzałosc jednoczesnie więc w warunkach amatorskich mozna sie pokusic o 2,3 zbiory rozciągniete w czasie tygodnia.

Tak też zrobiłem zbieram szyszki już trzeci dzień .Zresztą jest to bardzo czasochłonne zajęcie.Ciekawe jakie piwo będzie z tego zbioru?

[Karolinka]

Kolor

Z tego co mi wiadomo do celow piwowarskich uprawia sie tylko chmiel o kwiatostanie zenskim, z ktorych tworza sie owocostany zwane szyszka. Szyszki w okresie dojrzewania sa poczatkowo trawiasto zielone a po tem zielono-żólte (wtedy zrywac), a przejrzale staja sie brunatne i wtedy traca wartosc do celow piwowarskich... moze to w czyms pomoze... powodzenia

[Mawas]

Mam w ogrodzie chmiel, są szyszki, będę je zrywał sukcesywnie, ale jak odróżnić chmiel aromatyczny od goryczkowego.
Nie znam odmiany chmielu,gdyż sam go nie siałem po prostu jest w ogrodzie i tyle.
Czy ryzykować warkę z udziałem tego chmielu ?

[NoLeafClover]

jak go nie siałeś to może to być dziki chmiel, czasami ludzie sadzą japoński który sie nie nadaje do produkcji piwka. U mnie rośnie polski chmiel, w doniczce i na balkonie. Jakieś choróbsko go jednak trafiło i mam na nim aż 15 szyszek !!!! Co ja z tym zrobie ???

Ale nie odpowiem na pytanie jak odróżnić. trzeba poczekać na Czesa, może on to wyjaśni

[Czes]

Ufff !
Na oko odróżnić odmiany chmielu niełatwo - być może są do tego zdolni chmielarze (krój liscia, kolor łodygi, wielkosc i kształt szyszki).
O przynaleznosci odmiany do grupy goryczkowych decyduje zawartosć tzw. alfa-kwasów (> 8%) ale oznaczenie zawartosci tychże jest w warunkach domowych praqktycznie niemożliwe.
Pozostaje poeksperymentować: założyłbym że ten chmiel ma nie więcej niż 5 % alfa (jak aromatyczne)i użył w stosownych ilosciach.
Zwróć uwagę czy aby szyszki nie są zaziarnione: jeżeli gdzies niedaleko była roslina męska to szyszki zostały zapylone i w nasadach ich listków urodziły się małe orzeszki. Taki chmiel raczej nie nadaje sie do celów piwowarskich.

[grzech]

Czyli do piwa używa się dziwic.

[oryks]

No i zdobyłem nowe doswiadczenie z chmielem. Wygląd,że jego wychodowanie i zebranie to pestka w porównaniu do pomyślnego przechowywania. To co zebrałem wysuszyłem, szczelnie zapakowałem i ... wczoraj (po około miesiącu) wyrzuciłem
Nadzieja jeszcze w mrożeniu.

[Mawas]

cyt Czes :" Zwróć uwagę czy aby szyszki nie są zaziarnione: jeżeli gdzies niedaleko była roslina męska to szyszki zostały zapylone i w nasadach ich listków urodziły się małe orzeszki. Taki chmiel raczej nie nadaje sie do celów piwowarskich"

W mjej brzeczce znajdują się drobne ziarenka (pływają po wierzchu)
Wprawdzie mojego chmielu nie dodałem dużo, ale takie"orzeszki" są a dotyczczasowy proces fermentacji przebiega prawidłowo smak, także jest dobry.
Jutro chcę butelkować.
Jeżeli piwo nie będzie nadawało się do picie poinformuję Was.

[Czes]

Zaziarnione szyszki chmielowe mają:
1) istotnie zmniejszoną zawartosć alfa-kwasów w porównaniu z tym samym chmielem lecz dziewiczym
2) orzeszki są z natury swojej tłuste, a tłuszcz w brzeczce i piwie źle wpływa na pianę.
Powyższe nie oznacza wcale że Twoje piwo na pewno będzie złe: mało gorzkie i bez piany.

Szyszki zebrane przez Oryksa nie były dostatecznie wysuszone, jak mniemam. W każdym razie najlepiej przechowywać je w zamrażarce (- 18 deg.C).