chmiel

[Mawas]

Mój chmiel przechowuję w wiklinowym koszyku w przewiewnym miejscu.
Czy muszę je schować do zamrażarki?

[Czes]

Żywice miękkie chmielu ( te najcenniejsze dla piwowarstwa)łatwo utleniają sie tlenem powietrza. Twój chmiel straci ich pewno połowę w ciągu 2 miesięcy takiego przechowywania.
Więc jednak upakuj szyszki w słoiku, który szczelnie zamkniesz (brak dostępu tlenu)i wsadź do zamrażarki ( im niższa temperatura tym wolniej biegną procesy utleniania).

[Mawas]

OK zamrażam chmiel bez dalszej dyskusji.
Ale wracając do "orzeszków" czy mam je wytrząsnąć zszyszek przed następną warką, czy dać sobie spokój z tym moim chmielem.
Wydaje mi się że segregacja szyszek dziewic od samców jest obecnie nie możliwa bo wszystkie się już obsypały.
Uwaga!!! bez skojarzeń proszę

[Czes]

O tym czy chmiel jest akceptowalny zdecydujesz sam na podstawie piwa, którego już nawarzyłes.
W każdym razie z wytrząsaniem orzeszków daj sobie spokój.
Co do samców i dziewic to rzeczywiscie nie kojarzę . Chmiel jest rosliną rozdzielnopłciową. Szyszki rosną na żeńskiej. Męska może kryć się poza naszym polem widzenia. Wystarczy jednak, że wiatr powieje w odpowiednim momencie i kierunku i..

[Mawas]

skojarzyłem.
Rzeczywiście co uwarzyłem to muszę wypić (o ile się da)
Dziękuję za bezcenną wiedzę.
O efektach poinformuję a samców i samice już studzę w zamrażarce.

[szostak]

Czy dziki chmiel, jaki mozna często spotkać na obrzeżach lasów nadaje się do produkcji piwa?

[slado]

Mawas napisał(a)
skojarzyłem.
Rzeczywiście co uwarzyłem to muszę wypić (o ile się da)
Dziękuję za bezcenną wiedzę.
O efektach poinformuję a samców i samice już studzę w zamrażarce.

I jak z tym piwkiem? Wyszło?

[arzy]

Czes napisał(a)
(...)
O przynaleznosci odmiany do grupy goryczkowych decyduje zawartosć tzw. alfa-kwasów (> 8%) ale oznaczenie zawartosci tychże jest w warunkach domowych praqktycznie niemożliwe.
Pozostaje poeksperymentować: założyłbym że ten chmiel ma nie więcej niż 5 % alfa (jak aromatyczne)i użył w stosownych ilosciach.
(...)

Mój chmiel ma 7% alfakwasów. Mam rozumieć że jest on aromoatyczny?

[Czes]

Jeżeli wiesz ile ten chmiel ma alfa-kwasów, to pewno wiesz jaka to konkretnie odmiana. Zwykle na opakowaniu oprócz zawartości alfa-kwasów
jest informacja: goryczkowy / aromatyczny. Rzadziej można tam znaleźć nazwę odmiany.
Jeżeli to krajowy chmiel, to w grę wchodzą odmiany: Marynka, Izabella albo Northern Brewer(NB). O tej pierwszej można powiedzieć, że jest niemal odmianą aromatyczną, pozostałe to odmiany goryczkowe.

Poza zawartością alfa kwasów, a nawet przede wszystkim, o aromatyczności odmiany stanowi skład olejków eterycznych chmielu.Tak to jest z grubsza, że im więcej alfa-kwasów w chmielu tym mniej atrakcyjny skład olejku.

8% alfa-kwasów to granica dość arbitralna. Na domiar złego zawartość tego składnika znacznie się waha z roku na rok, w zależności od warunków klimatycznych

[arzy]

Czes napisał(a)
Jeżeli wiesz ile ten chmiel ma alfa-kwasów, to pewno wiesz jaka to konkretnie odmiana. Zwykle na opakowaniu oprócz zawartości alfa-kwasów
jest informacja: goryczkowy / aromatyczny. Rzadziej można tam znaleźć nazwę odmiany.
Jeżeli to krajowy chmiel, to w grę wchodzą odmiany: Marynka, Izabella albo Northern Brewer(NB). O tej pierwszej można powiedzieć, że jest niemal odmianą aromatyczną, pozostałe to odmiany goryczkowe.

Poza zawartością alfa kwasów, a nawet przede wszystkim, o aromatyczności odmiany stanowi skład olejków eterycznych chmielu.Tak to jest z grubsza, że im więcej alfa-kwasów w chmielu tym mniej atrakcyjny skład olejku.

8% alfa-kwasów to granica dość arbitralna. Na domiar złego zawartość tego składnika znacznie się waha z roku na rok, w zależności od warunków klimatycznych

Dzieki wielkie, ale...
chmiel, a właściwie granulat dostałem. Wiem o nim tylko tyle co napisałem no może jeszcze to że to typ 90. Nic więcej.

[Czes]

Zatem traktuj go jako chmiel goryczkowy. Żaden z aromatycznych, obecnych w polskim piwowarstwie nie miewa 7% alfa w granulacie 90
(to oznacza, że w wyniku przerobu 100 g szyszek otrzymuje się 90 g granulatu).

[arzy]

Dzięki wielkie

[quduaty]

Kupując chmiel w browamatorze dostaje się go szczelnie zapakowany w torebkach z laminowanej folii... To taki też trza do zamrażarki?

[Krzysiu]

Granulatu w ogóle nie trzeba mrozić. Szyszki suszone można, ale to są tak małe porcje, że chyba zuzywa się na raz lub góra dwie warki, więc nie ma potrzeby.

[arzy]

Czy po wyjęciu chmielu z brzeczki odciskacie go?
Ja po uwarzeniu ostatniej warki tak zrobiłem. Teraz wiem jak dużo straciłem przy poprzednich warkach.
Zaznaczam, iż był to granulat.