Czeska IPA chmielenie

[hajzenbergg]

No właśnie się obawiam trochę bo jak bez chmielna na zimno mam już 65 IBU, jak jeszcze dochmiele na zimno to będzie mocna gorycz a piwka tego typu z takim ekstraktem przeważnie mają ok. 30-40 IBU.

[Jimmy_jb]

Skąd pomysł że chmielenie na zimno zwiększa gorycz?

[hajzenbergg]

Skąd pomysł że chmielenie na zimno zwiększa gorycz?

Źle się wyraziłem
Nachmielę na zimno tym Kazbekiem i troszkę Saazem i zobaczę co z tego wyjdzie. Dam znać jaki będzie efekt
Pozdrawiam

[fidoangel]

Skąd pomysł że chmielenie na zimno zwiększa gorycz?

I to jest następna teoria w piwowarstwie do obalenia w najbliższym czasie, jednak zimne chmielenie podnosi poziom goryczki. Przykładem są rodzime próby uwarzenia New England IPA. Gorycz jak diabli a tylko wirllpol + zimne chmielenie.

Moje doświadczenia też to potwierdzają, widać to w lekkich piwach mocno pochmielonych na zimno. W IPA-ch tego nie widać ale w pilsach owszem.

[marek-]

Skąd pomysł że chmielenie na zimno zwiększa gorycz?

Fajny artykuł w temacie:

http://scottjanish.com/increasing-bitterness-dry-hopping/

[hajzenbergg]

I to jest następna teoria w piwowarstwie do obalenia w najbliższym czasie, jednak zimne chmielenie podnosi poziom goryczki. Przykładem są rodzime próby uwarzenia New England IPA. Gorycz jak diabli a tylko wirllpol + zimne chmielenie.

Moje doświadczenia też to potwierdzają, widać to w lekkich piwach mocno pochmielonych na zimno. W IPA-ch tego nie widać ale w pilsach owszem.

Czyli w moim przypadku uważacie że warto chmielić na zimno ?
Przypomnę że po gotowaniu parametry brzeczki to 13 BLG 65 IBU

[Jimmy_jb]

To że chmielenie na zimno zmienia smak i ogólne wrażenie to jasne. Ale moim zdaniem należy odróżnić goryczkę, która jest ściągającym odczuciem na podniebieniu, od smaku chmielu odczuwanego w jamie ustnej. Nie chciałbym aby to zabrzmiało protekcjonalnie ale wiem że sporo osób identyfikuje smak chmielu z goryczką a to są różne rzeczy. Z tego artykułu wynika że goryczka od chmielenia na zimno jest krótsza i łagodniejsza a co więcej w tym procesie uwalniają się związki zmniejszające ilość zizomeryzowanych alfakwasów w piwie. Więc w piwie mocniej nachmielonym efekt będzie niewielki. Z mojego doświadczenia wynika że rozsądna ilość chmielu na zimno dorzucona do weizena nie wnosi goryczki.

[fidoangel]

Czyli w moim przypadku uważacie że warto chmielić na zimno ?
Przypomnę że po gotowaniu parametry brzeczki to 13 BLG 65 IBU

Oczywiście, że powinieneś nachmielić na zimno. A z drugiej strony na co liczyłeś tak wysoko chmieląc, wyjeżdżając poza zakres?

[hajzenbergg]

Oczywiście, że powinieneś nachmielić na zimno. A z drugiej strony na co liczyłeś tak wysoko chmieląc, wyjeżdżając poza zakres?

No właśnie nie wiem gdzie miałem wtedy głowę bo dopiero po dwóch dniach doszedłem do wniosku że zrobiłem inaczej niż chciałem a wszystko spowodowane tym że mierzyłem w 15 BLG którego nie otrzymałem

[sztetke]

Otworzyłem właśnie butelkę,smak jest taki sam jak suchych granulek, mi się to z lukrecja kojarzy, tymi czarnymi cukierkami, ogólnie zapach jest delikatny, kompletnie nie ma nic wspólnego z owocami żadnym,bardziej jak tradycyjny chmiel.