Drozdze jeszcze raz

[deeking]

Mam pytanie czy drozdze winne nadaja sie tez do piwa ? nie sugerujcie sie nazwa pytam powaznie jaka jest roznica miedzy drozdzami piwnymi a winnym ?
przeciez w tych drugich tez sa odmiany szlachetne ? i uzywa sie ich do fermetacji moszczu tyle ze winnego.
A przede wszystkim jest do nich latwiejszy dostep !!!

[Czes]

Oczywiscie drożdże winne zdolne są do fermentacji brzeczki. Można ją sfermentować nawet drożdżami piekarskimi. Ale rola drożdży nie ogranicza się jedynie do zamiany cukrów prostych na etanol i CO2. Produkty ich metabolizmu w danych warunkach, choc w niewielkich stężeniach, stanowią o smaku, zapachu (bukiecie) sfermentowanych roztworów.
Wyizolowano/wyhodowano wiele różnych szczepów drożdży zarówno do różnych stylów piwa jak i wina.
Brzeczka i moszcz znacznie różnią się własciwosciami - moszcz generalnie zawiera więcej kwasów. Jest mało prawdopodobne by drożdże winne dobrze pracowały w srodowisku brzeczki i vice versa.
A jednak czasami uzywa sie drozdży winnych, najlepiej dosc obojętnych smakowo drożdży szampańskich do końcowej fermentacji brzeczki.
Chodzi o produkcję mocnych piw tzw barley wines. Wykorzystuje sie tu fakt, że drozdże winne lepiej radzą sobie w warunkach wysokiego stężenia etanolu.

[deeking]

Wlasnie o to mi chodzilo !!!
Wielkie dzieki za odpowiedz .

[szarpik]

piekarnicze

A jeżeli dodam zwykłych drożdży piekarniczych to uwarzy sie z tego piwko?????????? Czy tylko zsmarnuje pozostałe ciężko zdobyte składniki , a z wareczki nie bedzie nic. I jeżeli będzie z tego browar to czy nie bę dzie smakował gorzej niż ze sklepu???
Poratujcie początkującego browarnika>>>>>>>>>

[ART]

coś tam z tego wyjdzie, jeśli masz silną wolę to nawet będziesz mógł to wypić

[Krzysiu]

Re: piekarnicze

szarpik napisal/a
...czy nie bę dzie smakował gorzej niż ze sklepu???...

Na pewno będzie. Żebyś nie wiem z czego robił, jest małe prawdopodobieństwo, żeby piwo było podobne do tego ze sklepu.
Na pocieszenie mogę powiedzieć, że na pocz XIX w. w Niemczech za dobry uważano browar, w którym na 10 warek 7 nadawało się do picia.

[szarpik]

dzięki , pocieszające stwierdzenie)))

[mapajak]

Czes napisał(a)
A jednak czasami uzywa sie drozdży winnych, najlepiej dosc obojętnych smakowo drożdży szampańskich do końcowej fermentacji brzeczki.

Na opakowaniu drożdży piwnych typu ale (Danstar Windsor) jest wydrukowan informacja, że ciekawe efekty smakowe można uzyskać używając do dofermentowania drożdży winnych o handlowej nazwie "aromatyczne".