Drożdze do pszenicznego

[oryks]

Moje pszeniczne leżakuje dopiero 5 dni więc oficjalnej degustacji jeszcze nie było. Jednak zapachy przy fermentacji i smak zielonego zapowiadaja powstanie dobrego piwa, nie do uzyskania z uzyciem "uniwersalnych" suchych drożdży.
Tak więc potwierdza się prawdziwość stwierdzenia (było gdzieś tu na forum), że piwo to woda i drożdże.

[mapajak]

Ciekawy jestem do ilu st. Blg te drożdże odfermentowały wasze piwa?
Ja zauważyłem, że odfermentowują brzeczkę płycej niż np. drożdże dolnej fermentacji z Braupartnera - co wcale nie uważam za ich wadę.
I tak pierwsze piwo z 12 st odfermentowało do 5-ciu, a drugie z 17 stu do 6,5.

[pawcio1]

mapajak napisał(a)
Ciekawy jestem do ilu st. Blg te drożdże odfermentowały wasze piwa?
Ja zauważyłem, że odfermentowują brzeczkę płycej niż np. drożdże dolnej fermentacji z Braupartnera - co wcale nie uważam za ich wadę.
I tak pierwsze piwo z 12 st odfermentowało do 5-ciu, a drugie z 17 stu do 6,5.

Moje pszeniczne przepracowało z 11,5 do 4 Blg.

[Krzyś]

Moje jęczmienne na pszenicznych drożdżach odfermentowało z 12 na 2 blg

[oryks]

Moje pszeniczne też skończyło gdzieś na 4 Blg. Co mnie zresztą trochę wystraszyło że produkuję piwne granaty; sprawdziłem już w trakcie butelkowania, tak od niechcenia bo przecież fermentowało 6 dni w 20 st C.
Sądzę jednak, że brzeczka pszeniczna zawiera więcej składników nie podlegających fermentacji, Krzysiowe jęczmienne skończyło na 2 Blg na tych samych drożdżach. Sprawdzałem też wczoraj stopień nagazowania w kilku butelkach i nie jest większy niż zwylke co może znaczyć, że fermentacja była zakończona a te 4 Blg to nie cukry.

Oczywiście jak już ruszałem te butelki to jedną opróżniłem. Mimo że jeszcze młode to mówiąc krótko wyszedł dobry pszeniczniak.

[crizz]

mapajak napisał
Ciekawy jestem do ilu st. Blg te drożdże odfermentowały wasze piwa?
Ja zauważyłem, że odfermentowują brzeczkę płycej niż np. drożdże dolnej fermentacji z Braupartnera - co wcale nie uważam za ich wadę.
I tak pierwsze piwo z 12 st odfermentowało do 5-ciu, a drugie z 17 stu do 6,5.

Moją pszeniczną brzeczkę drożdże od Pawcia przerobiły z 13 do 3 Blg, więc raczej normalnie. Ale może dlatego, że w ramach eksperymentu dodałem cukru trzcinowego.

[oryks]

Krzyś napisał(a)
Moje jęczmienne na pszenicznych drożdżach odfermentowało z 12 na 2 blg

Jak smakuje takie jęczmienne na pszenicznych drożdżach ?

[Krzyś]

Jęczmienny "pszeniczniak" smakuje bardzo pozytywnie. Na tyle dobrze, że już go nie ma. To co zmieniłbym w kolejnej warce to obniżył zawartość eksteaktu do 11%, przy 12 było troszkę za mocne. Użyłem czystego ekstraktu z Wolsztyna bez konserwantów, bardzo lekko chmieliłem aromatycznym chmielem lubelskim. Piwo posiadało typowe dla pszenicznych nuty goździkowo-bananowe. Mój eksperyment był na tyle udany, że zamierzam uwarzyć kolejny raz. Użyję teraz słodu lub ekstraktu Browamatora.

[Petrax]

Próbowałem ostatnio coś co by mogło sugerować zastosowanie takiej właśnie kombinacji (http://www.browar.biz/forum/showthre...threadid=24827). Całkiem udany wynalazek

[oryks]

Krzyś napisał(a)
Jęczmienny "pszeniczniak" smakuje bardzo pozytywnie. ...Piwo posiadało typowe dla pszenicznych nuty goździkowo-bananowe. ...

Podsumowując, czy był to "nieco mniej pszeniczny pszeniczniak" czy raczej klasyczne jasne piwo z nutami pszenicznego ?

Co do mocy to mojego białego (normalny, 60% pszenicy) to obniżyłem ekstrakt aż do 9 Blg, tak mi to bardziej pasowało na gorące lato.

[Krzyś]

Jęczmienny "pszeniczniak" miał zdecydowaną przewagę pszenicznych smaków i były one bardzo wyraźnie zaznaczone. W porównaniu z prawdziwym był dużo bardziej klarowny. Mógłby śmiało konkurować z wieloma gatunkami dostępnych w sprzedaży piw pszenicznych.

[pawcio1]

Krzyś napisał(a)
Jęczmienny "pszeniczniak" miał zdecydowaną przewagę pszenicznych smaków i były one bardzo wyraźnie zaznaczone. W porównaniu z prawdziwym był dużo bardziej klarowny. Mógłby śmiało konkurować z wieloma gatunkami dostępnych w sprzedaży piw pszenicznych.

Tak i to jest chyba najpiękniejsze w tym hobby ja też pamiętam, że ze swojego pszenicznego byłem autentycznie dumy.

[oryks]

Krzyś napisał(a)
Jęczmienny "pszeniczniak" miał zdecydowaną przewagę pszenicznych smaków i były one bardzo wyraźnie zaznaczone. ...

Z jednej strony fajnie, że mamy dobre drożdże do pszenicznego.
Z drugiej zauważyliście jak mało ma do powiedzenia piwowar amator ? I tak ostatnie zdanie należy do drożdży
My tylko odwalamy najcięższą robote, One warzą piwo a my musimy je wypijać. Człowiek się narobi w tej kuchni parę godzin a One się w tej brzeczce potem tylko rozmnażają, obżerają i jeszcze do niej sr... coś tam wydzielają.
Ale ile z tego radości ... !

[Krzyś]

W przypadku pszenicznego i wpływu na jego smak produktów wydalania drożdży, szczególnie prawdziwe staje się powiedzenie, że "choćby piwo było z g _ _ _ _ , nic mu w smaku nie dorówna.

[oryks]

Co do piw bez pszenicy a na drożdżach pszenicznych.
Już drugą warke po gotowaniu rozdzielam na dwie części i jedną zaszczepiam zwykłymi ( tym razem Coopers) a drugą właśnie pszenicznymi. Bardzo fajny eksperyment. To samo piwo o nieco odmiennych nutach smakowych. Pszeniczne daja wyraźny ale, moim zdaniem, nie dominujący charakterystyczny smak.