Surowce niesłodowane

[mirekkk]

Jutro butelkuję po cichej fermentacji BA pszeniczne i nie chcę wylać drożdży w kanał. Powstanie więc kolejne piwo, tym razem w/g receptury Wit Bier mapajaka zamieszczonej w BA. I tu pytanie: czy mąkę pszenną i płatki owsiane skleikować, czy wsypać suche razem ze słodem

Z góry dziękuję za opinie,
pozdrawiam,
Mirek

[mapajak]

Mąka pszenna (razowa) i płatki owsiane kleikują w temp. zacierania, więc można sypać suche.
Przy dobrej jakości słodu enzymy bez problemu rozłożą skrobię mąki i płatków w ilości ok 1/3 ogólnej masy surowca.

[mirekkk]

Autorowi receptury dziękuję za odpowiedź. Nie ma to jak wiadomość bezpośrednio ze źródła.
Pozdrowienia,
Mirek

[Borysko]

Surowce niesłodowane

Chciałbym założyć nowy temat - o surowcach niesłodowanych dodawanych do piwa i efektach ich stosowania. Przeglądając receptury zamieszczane na stronach amerykańskich znajdziemy takie dodatki, jak: śrutę oraz płatki jęczmienne, pszeniczne, owsiane, kukurydziane. Jeśli ktoś stosował już takie dodatki proszę o wpisy - do jakiego piwa, z jakim skutkiem.

[Krzysiu]

Jakbyś się trochę rozejrzał, to 14 linijek niżej jest temat o takiej samej nazwie.

Wnioskuję o zamknięcie tego tematu.

[Krzysiu]

mąka kukurydziana

Używałem mąki i kaszy kukurydzianej do piw typu porter angielski. Mąkę w ilości 10% całego zasypu dodawałem do wody razem ze słodem. Widoczny efekt - przedłużenie czasu zacierania do negatywnej próby jodowej. Drugi efekt - bardziej lepka powierzchnia piany. W przypadku kaszy - utrudnienie filtracji, więc odradzam. Co do wpływu na smak - trudno wyczuć. Podobno większa ilość kukurydzy powoduje większy efekt słodkości. więcej - tutaj.

W przyszłości - czyli za tydzień lub dwa, zastosuję przy takim dodatku amerykańską metodę podwójnego zacierania. W skrócie - osobne skleikowane kukurydzy w temp. ok 75 stopni, a nastęnie dodanie do zacieru głównego.

[Ka_Dar]

Odp: mąka kukurydziana

Krzysiu napisał(a)
amerykańską metodę podwójnego zacierania. W skrócie - osobne skleikowane kukurydzy w temp. ok 75 stopni, a nastęnie dodanie do zacieru głównego.

To chyba będzie zacieranie dekokcyjne?

[Krzysiu]

Coś zbliżonego, bo kleikowaniu poddaje się wyłącznie dodatek niesłodowany, a nie część zacieru głównego. Nie mam na razie drugiego gara na porządną dekokcję.

[Ka_Dar]

Krzysiu napisał(a)
Coś zbliżonego,

Albo przedzaciernik.

[Krzysiu]

Przedzaciernika też nie mam.

[Krzysiu]

mąka kukurydziana

Zastosowałem do jednego piwa mąkę kukurydzianą w ilości 20% zasypu. Enzymy ze słodu poradziły sobie z nią bez trudu. Piwo dość dobrze odfermentowane, jasne, ze słodkawym posmakiem i charakterystycznym smrodkiem, znanym z niektórych piw przemysłowych. Wyglada na to, ze taka dawka kukurydzy do piwa jasnego jest już zbyt wysoka.

Więcej na temat piwa z kukurydzą jest tutaj , szkoda tylko, że wiciu_w nie napisał więcej o swoich eksperymentach.

[Ka_Dar]

Odp: mąka kukurydziana

Krzysiu napisał(a)
Zastosowałem do jednego piwa mąkę kukurydzianą w ilości 20% zasypu. Enzymy ze słodu poradziły sobie z nią bez trudu.

20% surowca niesłodowanego można spokojnie dodawać. Enzymy zawarte w słodzie napewno dadzą radę takiej ilości skrobii.
W browarach przemysłowych posiadają tzw. apteczki enzymatyczne (wspomagają enzymy zawarte w słodzie) i surowca niesłodowanego mogą sypać dużo więcej.
Ups! Zaraz odezwie się ktoś z browaru "masowego".

[Krzysiu]

To tylko ja

Dzisiejsze podejście przemysłu do piwa doskonale ilustruje pierwszy akapit "Piwowarstwa" Lewisa i Younga, pozwolę sobie więc go zacytować: "Gdyby miano wynaleźć piwo dzisiaj, to złożny naturalny proces [...] zostałby potraktowany jako technologia błędna. Prawie na pewno produkowalibyśmy piwo bezpośrednio z jęczmienia, wykorzystując enzymy. Niepotrzebne byłoby stosowane obecnie tak mocne podgrzewanie, schładzanie, suszenie i nawilżenie w trakcie procesu słodowania oraz rozcieńczanie produktu luzem czy też rozlew w małe, ciężkie opakowania w celu dystrybucji. Proces byłby o wiele bardziej racjonalny."

Taki "racjonalny" sposób dystrybucji wprowadziły już Coca Cola i Pesi Cola. Wozi się w kegach koncentrat i rozcieńcza go wodą bezpośrednio w dystrybutorze. Myślę, że taki też los czeka piwa masowe.

[Ka_Dar]

Krzysiu napisał(a)
Wozi się w kegach koncentrat i rozcieńcza go wodą bezpośrednio w dystrybutorze. Myślę, że taki też los czeka piwa masowe.

Brrr! Na samą myśl ciarki przechodzą.
Na szczęście możemy sobie uwarzyć piwo w domu i to takie jakie nam najbardziej odpowiada.

[Krzysiu]

Odp: Odp: mąka kukurydziana

Ka_Dar napisał
...W browarach przemysłowych posiadają tzw. apteczki enzymatyczne (wspomagają enzymy zawarte w słodzie) i surowca niesłodowanego mogą sypać dużo więcej...

Nie tylko w browarach, można też znaleźć w sieci oferty preparatów enzymatycznych dla piwowarów domowych. Zastanawiam się tylko po co? Żeby zrobić w domu, za przeproszeniem, Buda? Albo innego Heinekena? To już chyba lepiej kupić w sklepie. Ja szukam w piwie smaków, przyjemność sprawiają mi eksperymenty, a czasem nawet ich wyniki, ale na pewno nie sprawi mi przyjemności otrzymanie w domu Lecha. Tak jak nie szukam wrażeń kulinarnych w McDonaldsie.