Ekstrakt piekarniczy a benzoesan sodu

[midnight]

Witam!

Ekstrakt słodowy stosowany w piekarnictwie jest konserwowany benzoesanem sodu (poniżej 1g/kg). Czy w związku z tym można go stosować do produkcji piwa? Jak wiadomo benzoesan działa hamująco na rozwój drożdży, ale głównie w środowisku kwaśnym (poniżej 4 pH).

Pozdrawiam
Grzegorz

[pjenknik]

To chyba sobie sam odpowiedziałeś na to pytanie?

[Makaron]

Czyli różnica między ekstraktem piekarniczym ,a tym którego używa się w browarnictwie domowym to tylko brak środka konserwującego?

[josephe]

Należy w tablicach chemicznych sprawdzić czy benzoesan wapnia jest trudno rozpuszczalny, jeśli tak to do wodnego roztworu ekstraktu piekarniczego można dodać węglanu wapnia (kreda, wapień) nastąpi reakcja podwójnej wymiany i powinien wytrącić się benzoesan wapnia a w roztworze zostałby węglan sodu (soda). Nadmiar wapienia i wytrąconego osadu powinniśmy odsączyć. Ilość powstałej sody nie powinna być na tyle duża żeby zaszkodziło to w smaku. Podobną procedurę stosujemy przy wyrobie potraw ze szczewiu lecz zamiast soli benzoesanowej wytrącamy szczawian wapnia. postaram się sprawdzić w tablicach chemicznych w szkole i dam odpowiedź czy benzoesan wapnia jest trudno rozpuszczalny.

[Krzysiu]

josephe napisał(a)
Należy w tablicach chemicznych sprawdzić czy benzoesan wapnia jest trudno rozpuszczalny, jeśli tak to do wodnego roztworu ekstraktu piekarniczego można dodać węglanu wapnia (kreda, wapień) nastąpi reakcja podwójnej wymiany i powinien wytrącić się benzoesan wapnia a w roztworze zostałby węglan sodu (soda). Nadmiar wapienia i wytrąconego osadu powinniśmy odsączyć. Ilość powstałej sody nie powinna być na tyle duża żeby zaszkodziło to w smaku. Podobną procedurę stosujemy przy wyrobie potraw ze szczewiu lecz zamiast soli benzoesanowej wytrącamy szczawian wapnia. postaram się sprawdzić w tablicach chemicznych w szkole i dam odpowiedź czy benzoesan wapnia jest trudno rozpuszczalny.

Benzoesan sodu nie strąca węglanu wapnia. Jeżeli już, to należy podać wodorotlenek wapnia. Ale obawiam się, że to nie wystarczy.