Dębowe wiórki

[quduaty]

ZAstanawiam się nad dodaniem dębowych wiórków do fermentacji cichej - głownie do ciemnego piwa. Oto opcje:
1. dębowe wiórki wyprażone (leciutko nadwęglone)
Powinno dodać do smaku czegoś w rodzaju pobytu w dębowej beczce... a może nie?
2. Wiórki wymoczone w whisky i dodane do fermentacji cichej
3. Kombinacja metody 1 i 2
Co PT Forumowicze na to?

[pjenknik]

Z tego co wiem to beczki do piwa były smołowane w środku, w odróżnieniu od beczek do whisky. Zależy jaki efekt zamierzasz uzyskać

[CarlBerg]

Do cichej fermentacji dodałem tzw. chipsy dębowe, prażone ( do Portera ). Nie zauważyłem jakiejś cudownej zmiany piwa na plus. Wydaje mi się, że miesiąc leżenia chipsów w piwie nie dał nic - a przynajmniej za mało, aby poczuć dodatkowe aromaty i posmaki dębowe. Wino czy whisky leżakuje w kontakcie z dębem latami.

[Krzysiu]

Odp: Dębowe wiórki

quduaty napisał(a)
ZAstanawiam się nad dodaniem dębowych wiórków do fermentacji cichej...Co PT Forumowicze na to?

A my na to jak na lato. Jak nie spróbujesz, to nie będziesz wiedział, co wyjdzie.

Co do beczek, to Pjenknik ma racje. Były smołowane w środku, więc piwo z dębiną kontaktu nie miało.

[Standarte]

Pomysł niezły, ale... osobiście sugerowałbym wiórki bukowe - aromat/smak powinien być szlachetniejszy.

[lzkamil]

Troche z innej beczki - debowych wiorkow uzywalem jako wypelnienia kolumny do destylacji mojej sliwowicy. A podobno wrzucenie lekko podpieczonego debowego wystruganego patyka do butelki sliwowicy i 'lezakowanie' przez kilka lat daje podobny efekt do lezakowania w debowej beczce.

[e-prezes]

CarlBerg napisał(a)
... Wino czy whisky leżakuje w kontakcie z dębem latami.

a to już zależy... minimalny okres to 3 miesiące (mam na myśli wino!), zwykle w przypadku średnich dobrych win 6 miesięcy, więc efekt niekoniecznie osiągnie się po latach. metodę "wiórową" stosują winnice z krajów Pd. Ameryki i Afryki Pd. z dobrym efektem po 6 miesiącach.

[albeertos]

Odkurzam temat

Mam 50 g płatków whisky z CP

http://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/inne_surowce/platki_chipsy_debowe_whisky_50_g

Chcę je wrzucić na cichą fermentację do portera bałtyckiego - pytanie na jak długo i w jakiej ilości żeby nie zdominowały piwa, ale żeby też był jakikolwiek efekt.

Temat jest dość stary, dziś pewnie jest więcej doświadczeń z takimi dodatkami niż ponad 10 lat temu

[franekf]

Odświeżę odświeżenie tematu.
Czy wiórki wymagają jakichś specjalnych zabiegów przed dodaniem? Wyparzanie, może wyprażyć je na patelni lub w piekarniku, żeby nie przeniosły na sobie jakiegoś syfu?
Planuję je co prawda dodać do cydru, a nie do piwa, ale chciałbym, żeby poleżały w płynie dość długo - powiedzmy ze 3 miesiące. No i nie chciałbym, żeby przez nie wdała się jakaś infekcja.

[albeertos]

W instrukcji CP jest informacja że należy je tylko wyparzyć.
Wiórki są też różne - jedne bardziej wyprażone, inne mniej, z beczki whisky, cherry, bourbona. Wg mnie innych zabiegów jak sterylizacja nie trzeba już robić. Chyba że masz wiórki własnej roboty

[Petitpierre]

cherry

Jeśli masz na myśli beczkę z drewna wiśniowego, to jest materiał dość marny i nawet w alkoholu sprawdza się bardzo słabo, tym bardziej w przypadku piwa.

[ART]

raczej sherry miało być

[Petitpierre]

To z sherry jak najbardziej, ale to musi być naprawdę dobra beczka, a w ostateczności wiórki. Cherry skojarzyło mi się głównie z nową whisky na rynku, ale żeby do piwa ktoś dawał wiśniowe czy akacjowe drewno to raczej nie słyszałem. Mimo wszystko z doświadczenia podtrzymuję stanowisko-wiórki, szczapki, kak zwał, to NIE jest beczka.

[franekf]

Nie jest to beczka, ale jakąś namiastką beczki może być. Wiadomo, że takiego kontrowanego utlenienia, jak w normalnej baryłce, nie da się przeprowadzić, ale jakieś aromaty "drewniane" da się dzięki temu uzyskać.

[albeertos]

Oczywiście że chodziło mi o sherry, moja pomyłka.

O beczce póki co nie marzę, wiadomo że chodzi o wiórki. Dostępne są takie jak wymieniłem, mają dać efekt zbliżony do leżakowania właśnie w takiej beczce.
Wracając do pierwotnego pytania - ktoś ma jakieś doświadczenia odnośnie czasu i ilości obcowania z piwem na cichej fermentacji?