Zepsuty słód?

[Marusia]

Ponieważ mam dwie warki zrobione z dodatkiem słodu wędzonego i obie są kwaśnawe, wysnułam wniosek, że to z powodu tego własnie slodu. Żadne inne składniki się nie powtarzają, higiena jak zwykle, a smak prawie identyczny.

Krzysiu kiedyś mówił, że miał taki sam numer ze słodem monachijskim. Małżonka Mjp - Ewa, która się z racji zawodu na tym cokolwiek zna, mówi, że może tak być, ale że po dłuższym leżakowaniu piwo się poprawi.

Czy ktoś z Was miał już taki problem ze slodem? I o co w tym chodzi, bo mi, humanistce nic do głowy nie przychodzi.

Słód nie był zawilgotniały, pachniał ok, tylko miałam wrażenie, że ma jakieś drobniutkie pajęczynki - przy czym żadne mole się tam napewno nie zalęgły.

[Małażonka]

Mam wrażenie, że nasze doskonale kwaśniutkie wareczki również łączy jeden składnik - słód. Cztery z pięciu również drożdże. Dlatego nie mogę być do końca wiarygodna, ale myślę, że słód ma niebagatelne znaczenie. Niestety wareczki owe mają już cztery (i więcej) miesięcy, a smak ich nie ulega poprawie, powiem więcej - sukcesywnie czyszczą one muszlę klozetową moich Teściów

[Marusia]

No tak, ale moje nie są klasycznymi kwasiżurami, i jedyn składnikiem łączącym je jest słód, i podkreślam - smak mają prawie identyczny, mimo zastosowania różnych mieszanek i innych drożdży.

[Małażonka]

Akurat identyczny smak - to to, co łączy i moje pięć warek, ale nie mogę jednoznacznie stwierdzić, czy powodem tego identycznego smaku jest słód, czy może drożdże (+ jedna "innowierna" wpadka). Zatem nie wtrącam się już do Twego tematu, ale zamierzam obserwować go bacznie - a nóż wyciągnę jakieś wnioski

[emes]

Dobra, dobra, nie zwalajcie na słód, przyznajcie się do blędów w sztuce

[Małażonka]

Bardzo chętnie bym się przyznała, ale naprawdę nie wiem gdzie popełniłam błąd - no dobra, miałam się już nie wtrącać

[naczelnik]

Rzeczywiście warki z tym słodem są "dość" podejrzane.
Ale nie można też wykluczyć, że właśnie do tych dwóch fermentorów zakradło się jakieś dziadostwo i przyczyniło się do debiutu na Scenie.
Czysta matematyka - prawdopodobieństwo takiego zdarzenia jest gdzieś między 0 a 1

Prezeska, jak mówiłem kiedyś - wezmę trochę tego słodu na warsztat i zapuszczę jakąś warkę testową ze dwa razy. Wtedy coś będzie można wykluczyć - albo słód, albo jakiś błąd.

[oryks]

Sprawdziłem moje piwo z 20% udziałem tego słodu, mimo że dopiero 2,5 tygodnia jest w butelkach. Problemu z nadmierną kwasowościa raczej nie ma. Co do wyczuwalności aromatów i smaków wędzenia no to (przy wsparciu autosugestii) coś tam się nieśmiało pojawia.

[piwochłon]

Użyłem raz słodu wędzonego w ilości około 10% zasypu i żadnych kwaśnych smaczków nie zaobserwowałem. W weekend będę warzył Bambergera, który składa się niemal wyłącznie ze słodu wędzonego. Dam znać co mi wyjdzie

[Marusia]

Przecież ja nie mówię, że od wszystkich słodów wędzonych piwo kwaśnieje
Mam na myśli SWÓJ słód.

[emes]

Może drożdże się zbuntowały, bo "zupa była za słona"

[gralll]

hej słód ???

uważam że on nie był właściwie słodowany tzn nie wytworzyła sie podczas słodowania tego jęczmienia odpowiednia ilość enzymów albo wogóle i podczas fermentacji nasze kochane drożdże nie miały co przerobić na alkohol po prostu skrobia nie miała w jaki sposób ulec hydrolizie radą na to jest dodawanie enzymów w sposób sztuczny do czego udziela sie działalność wielu browarów i gorzelni ale mniejsza o to ja zaczołem od jednego worka jęczmienia śrutownik mam to dla mnie nie stanowi problemu głównym problemem jest znalezienie chmielu o niskiej cenie czy ktos moze mi pomóc HELP!

[Borysko]

uważam że on nie był właściwie słodowany tzn nie wytworzyła sie podczas słodowania tego jęczmienia odpowiednia ilość enzymów albo wogóle i podczas fermentacji nasze kochane drożdże nie miały co przerobić na alkohol po prostu skrobia nie miała w jaki sposób ulec hydrolizie radą na to jest dodawanie enzymów w sposób sztuczny do czego udziela sie działalność wielu browarów i gorzelni ale mniejsza o to ja zaczołem od jednego worka jęczmienia śrutownik mam to dla mnie nie stanowi problemu głównym problemem jest znalezienie chmielu o niskiej cenie czy ktos moze mi pomóc HELP!

Ej Marusia no i jak zesłodowałaś swój słód wędzony ale mniejsza o to i może powinnaś dodać teraz tych enzymów z gorzelnictwa bo wtedy cała skrobia ulegnie hydrolizie i wtedy twoje piwo nie będzie kwaśne a tani chmiel najlepiej wychodować samemu

[Marusia]

Nie, ja teraz w ogóle robię piwo z płatków owsianych i kukurydzianej mąki

[mjp]

Słód nie był zawilgotniały, pachniał ok, tylko miałam wrażenie, że ma jakieś drobniutkie pajęczynki - przy czym żadne mole się tam napewno nie zalęgły.

Podejrzane wydają mi się te drobniutkie pajęczynki. Moim zdaniem wskazują na obecność wołka zbożowego. Gąśienice sobie podjadły i się przepoczwarczyły, dorosłe owady odleciały, stąd i nic nie widać. Zostały pozostałości po posiłku i ewentualnie kolejne pokolenie w formie jajeczek.... Nie wiem jaki to może mieć wpływ na smak, ale powinnaś uprzedzać kolegów forumowiczów przed degustacją, że piwo może zawierać substancje pochodzenia zwierzęcego...