Jak cukier wpływa na smak piwa?

**e-prezes** · 2006-09-17, 20:15

Jest to tani, ale niekoniecznie dobry surowiec. Czasem przy produkcji destylatów trzeba destylować trzeci raz, gdyż zawartość "śmieci" wpływa na smak. Czy jest tak w przypadku piwa nie wiem, bo wtedy robiłem głównie wina.

**wg2** · 2006-09-17, 20:56

Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika darko

Melasa jest dosyć często używana do produkcji np. angielskich porterów.

Teraz mowa chemiczna - MELAS

**huanghua** · 2006-09-17, 21:01

Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika e-prezes

z punktu widzenia procesu technologicznego odpad - surowiec, który nie daje się dalej rafinować. tylko dlatego, że ma zastosowanie (ze wzgl. na zawartość cukru) w przemyśle spożywczym można nazwać go pr. ubocznym.

Właśnie tak.

Dawnymi czasy uczono mnie, że polska melasa należy do najlepszych w Europie.
Paradoksalnie wynika to ze stosunkowo słabo nawożonych upraw w Polsce (brak kasy

) co w konsekwencji przejawia się niską zawartością pozostałości, tj. głównie azotanów i azotynów.

**darko** · 2006-09-18, 05:59

Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika wg2

Teraz mowa chemiczna - MELAS

O co Ci chodzi

**cerber76** · 2012-03-15, 11:36

laktoza

Witam, przygotowuje się do pierwszego brewkitu

i mam pytanie, czy cukier zwykły mozna zastąpić laktoza spożywczą?

**Hedin** · 2012-03-15, 11:44

W jakim celu?

**Gabe** · 2012-03-15, 11:47

Co znaczy zastąpić cukier?

Laktoza nie jest fermentowana przez drożdże, da więc słodycz, ale nie zostanie przerobiona na alkohol/co2. Do refermentacji więc się nie nadaje. Co do dodatku do fermentacji - patrz milk stout.

**bogdan62** · 2012-03-15, 15:46

Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika cerber76

Witam, przygotowuje się do pierwszego brewkitu

i mam pytanie, czy cukier zwykły mozna zastąpić laktoza spożywczą?

Tak jak podał Gabe, laktozy drożdże nie przefermentują. Dodając ją do fermentacji otrzymasz słodkie piwo, a dodając do refermentacji w butelkach piwo nie nagazuje się. Niech cię "ręka boska broni" przed dodaniem do fermentacji 1 kg cukru, gdyż otrzymasz posmaki nazywane umownie bimbrowymi tj. takie jakie można napotkać w najtańszych wyrobach pod nazwą piwo w sklepach dyskontowych - użyj puszkę brewkitu plus puszkę nienachmielonego ekstraktu.

**cerber76** · 2012-03-15, 16:26

[ - użyj puszkę brewkitu plus puszkę nienachmielonego ekstraktu.[/QUOTE]

A do butelek co dodać?

**jacer** · 2012-03-15, 16:31

Cukier biały kryształ

**cerber76** · 2012-03-15, 16:33

Bardzo dziękuję wszystkim za pomoc

Jak cukier wpływa na smak piwa?

Comment

Comment

Comment

Comment

Comment

Comment

Comment

Comment

Comment

Comment

Comment

Related Topics