Jak cukier wpływa na smak piwa?

[e-prezes]

Jest to tani, ale niekoniecznie dobry surowiec. Czasem przy produkcji destylatów trzeba destylować trzeci raz, gdyż zawartość "śmieci" wpływa na smak. Czy jest tak w przypadku piwa nie wiem, bo wtedy robiłem głównie wina.

[wg2]

Melasa jest dosyć często używana do produkcji np. angielskich porterów.

Teraz mowa chemiczna - MELAS

[huanghua]

z punktu widzenia procesu technologicznego odpad - surowiec, który nie daje się dalej rafinować. tylko dlatego, że ma zastosowanie (ze wzgl. na zawartość cukru) w przemyśle spożywczym można nazwać go pr. ubocznym.

Właśnie tak.

Dawnymi czasy uczono mnie, że polska melasa należy do najlepszych w Europie.
Paradoksalnie wynika to ze stosunkowo słabo nawożonych upraw w Polsce (brak kasy ) co w konsekwencji przejawia się niską zawartością pozostałości, tj. głównie azotanów i azotynów.

[darko]

Teraz mowa chemiczna - MELAS

O co Ci chodzi

[cerber76]

laktoza

Witam, przygotowuje się do pierwszego brewkitu i mam pytanie, czy cukier zwykły mozna zastąpić laktoza spożywczą?

[Hedin]

W jakim celu?

[Gabe]

Co znaczy zastąpić cukier?

Laktoza nie jest fermentowana przez drożdże, da więc słodycz, ale nie zostanie przerobiona na alkohol/co2. Do refermentacji więc się nie nadaje. Co do dodatku do fermentacji - patrz milk stout.

[bogdan62]

Witam, przygotowuje się do pierwszego brewkitu i mam pytanie, czy cukier zwykły mozna zastąpić laktoza spożywczą?

Tak jak podał Gabe, laktozy drożdże nie przefermentują. Dodając ją do fermentacji otrzymasz słodkie piwo, a dodając do refermentacji w butelkach piwo nie nagazuje się. Niech cię "ręka boska broni" przed dodaniem do fermentacji 1 kg cukru, gdyż otrzymasz posmaki nazywane umownie bimbrowymi tj. takie jakie można napotkać w najtańszych wyrobach pod nazwą piwo w sklepach dyskontowych - użyj puszkę brewkitu plus puszkę nienachmielonego ekstraktu.

[cerber76]

[ - użyj puszkę brewkitu plus puszkę nienachmielonego ekstraktu.[/QUOTE]

A do butelek co dodać?

[jacer]

Cukier biały kryształ

[cerber76]

Bardzo dziękuję wszystkim za pomoc