Słód przelicznik na cukry fermentujące

[gralll]

Witam dawno mnie tu nie było... ale do rzeczy
Chciałbym się dowiedzieć ile z 1kg słodu po przeprowadzeniu warzenia otrzymamy cukrów tj maltozy itp., które są wstanie przefermentować drożdże
(wiadomo ze są rózne słody z różna zawartością skrobii i różnie mozemy przeprowadzić proces ważenia, ale to pomijamy jako granicę błędu)

Inaczej mówiąc ile słodu musiałbym uwarzyć, aby otrzymać taką ilość cukrów fermentujących co znajduje się w 1 kg cukru (sacharozy)

Wiem, że dość skomplikowane pytanie, czysto teoretyczne, ale wiem również, że na forum jest wiele tęgich głów, które znają się na warzeniu piwa z zawodu.

Dla przykładu podam, że z 1 kg cukru (sacharozy) po przez fermentacje(100%) otrzymuje sie 0,6litra alkoholu

[mapajak]

Chciałbym się dowiedzieć ile z 1kg słodu po przeprowadzeniu warzenia otrzymamy cukrów tj maltozy itp., które są wstanie przefermentować drożdże
(wiadomo ze są rózne słody z różna zawartością skrobii i różnie mozemy przeprowadzić proces ważenia, ale to pomijamy jako granicę błędu)

Średnio:
Z 1 kg słodu - 60 do 70 % ekstraktu.
Z tego ekstrakcie średnio przefermentuje 60 do 75 %.

[gralll]

dzięki

troche sie tych procentów porobiło ale doliczę twoje zdrowie!

[gralll]

Wynik

czyli to wychodzi gdzieś 420 g cukrów fermentujących z jednego kg słodu !

[Browarzyciel]

W jakim (%) odfermentowują cukry uzyskane w wyniku poprawnego zacierania słodu? Bo jeżeli zakładamy, że w takim samym, jak cukry z ekstraktu (zaokrąglając w 65%) to równowartość słodu do ekstraktu w przepisach, powinna być jak poniżej:

Na 20 litrów piwa, 3,5 - 4 kg ekstraktu lub po przeliczeniu 6 kg słodu (?!)[U]

Może gdzieś jest pomyłka, ale zasadniczo to pytanie jest o wydajność ekstraktu, słodu i jle czego brać w recepturach. Wyprowadźcie mnie z błędu proszę.

Pozdrawiam

[mapajak]

(...)
Na 20 litrów piwa, 3,5 - 4 kg ekstraktu lub po przeliczeniu 6 kg słodu (?!)[U]
(...)

Zakładamy skutecznosć zacierania 60%
4 kg słodu X 60% = 2,4 kg ekstraktu
2,4 kg / 20 kg = 0,12 czyli 12%
Dla uproszczenia założyłem, że 1l brzeczki waży 1 kg.
Z powyższego wynika, że z 4 kg słodu można uzyskać co najmniej 20 l brzeczki 12%.

[Browarzyciel]

Kapuję. Tylko nasuwa mi się jeszcze jedno pytanie. Dlaczego większość receptur podaje np. brewkita + puszka ekstraktu na 20l. (razem około 3,6 kg)? Albo w przypadku hefeweizen ekstrakt pszeniczno- jęczmienny 4 kg na 20l.? Czy jest to komercja? Mówimy cały czas o 12 Blg.

Pozdrawiam

[mapajak]

Kapuję. Tylko nasuwa mi się jeszcze jedno pytanie. Dlaczego większość receptur podaje np. brewkita + puszka ekstraktu na 20l. (razem około 3,6 kg)? Albo w przypadku hefeweizen ekstrakt pszeniczno- jęczmienny 4 kg na 20l.? Czy jest to komercja? Mówimy cały czas o 12 Blg.

Pozdrawiam

Ekstrakt słodowy w syropie zawiera 20-25% wody czyli 3,6 kg syropu to około 2,7-2,8 kg czystego ekstraktu.