Skuteczność zacierania, a różne rodzaje słodów.

[Browarzyciel]

Witam,

Klika postów temu ustalaliśmy „zawartość cukru w cukrze”, czyli ile użyć słodu lub ekstraktu (suchego i/lub w syropie), aby … itd. Przy okazji ukłon dla mapajak'a.

Nurtuje mnie jednak inne pytanie, a mianowicie, jaka jest skuteczność zacieranych słodów? Wszystko zależy od rodzaju i zawartości enzymów. Jednym z najbardziej wydajnych jest Pilzneński potem inne, których można stosować nawet 100% w zasypie. Słody, przy których suszeniu stosowano wyższą temp. są mniej „czynne” lub nie czynne w ogóle, dlatego używamy ich jedynie w kilku, kilkunastu procentach. A co z pszenicą?

Czy ktoś może wskazać dyskusję lub źródło, gdzie można poczytać o różnych słodach i ich „efektywności”?

Poza tym, słody różnią się barwą, ale to łatwo zidentyfikować odnosząc się do skli barw. Jakie jednak są różnice smakowe pomiędzy pilzneńskim, monachijskim a wiedeńskim?

Może ktoś napisałby książkę „Wielka księga słodów świata”? No chyba, że ktoś już napisał


Pozdrawiam

[Krzysiu]

... Poza tym, słody różnią się barwą, ale to łatwo zidentyfikować odnosząc się do skli barw....

Masz u mnie kratę piwa, jeśli odróżnisz po kolorze słód pilzeński, monachijski, pale ale, karapils czy np. karared.

... Czy ktoś może wskazać dyskusję lub źródło, gdzie można poczytać o różnych słodach i ich ?efektywności??...

Wszystkie podręczniki piwowarsko - słodownicze. Z tych łatwo dostępnych polecam "Piwowarstwo" Younga i Powella.

[Browarzyciel]

Cześć Krzyś,

No cóż krat piwa ci u nas dostatek ale i tą przyjmę jako ... A tak na serio, to kolorów jest około 256 mln (a może i więcej), więc nikt nie będzie porównywał koloru piwa ze wzornikiem ale zgodzisz się, że producenci słodu opisują barwę (wg kilku nawet skal) więc można poprostu przeczytać na etykiecie, który jest ciemniejszy, a który jaśniejszy. Jeżeli zrozumiałeś, że mam takie zdolności postrzegania różnic barw, to sorry. Ale to nie wszystko aby dokonywać odpowiednich wyborów i zachować odpowiednie proprcje.

Dzięki za post i namiar na lekturę, trzeba odrobić lekcje

Pozdrawiam