Refermentacja - alternatywa dla cukru/glukozy/suchego ekstraktu

[Ezber]

A może - żeby nawiązać bezpośrednio do tematu - wykorzystać do refermentacji po prostu mielony na mąkę słód? Czy ktoś tak próbował? Jakich należałoby użyć proporcji, powiedzmy dla słodu pilzneńskiego/monachijskiego, w stosunku do cukru?

[Twilight_Alehouse]

A może - żeby nawiązać bezpośrednio do tematu - wykorzystać do refermentacji po prostu mielony na mąkę słód? Czy ktoś tak próbował? Jakich należałoby użyć proporcji, powiedzmy dla słodu pilzneńskiego/monachijskiego, w stosunku do cukru?

Pomysł dość ostro chybiony...
Po pierwsze, słód zawiera cukry złożone, które dopiero w procesie zacierania przetwarzane są za pomocą enzymów na cukry proste. Tak więc zmielony słód nie mógłby zostać zeżarty przez drożdże, czyli na nic nie przydałby się do refermentacji.
A po drugie, nawet jakby można go w ten sposób wykorzystać, to zmętniłby piwo. Nie mówiąc już o dodatkowych efektach specjalnych w postaci kawałków zmielonej łuski między zębami
Skracając - nie wyważaj otwartych drzwi...

[Krzysiu]

Słód nie przetworzony nie nadaje się, ponieważ zawiera dużą ilość nie rozłożonej skrobi. W niewielkim stopniu więc odfermentuje, za to może znacząco pogorszyć jakość piwa.

[Ezber]

"Wiedzieć czego nie robić" jest czasem ważniejsze od "wiedzieć co robić". Dzięki za radę, pewnie ocaliła warkę!

[LeonZ]

Prawdopodobnie w ryj to możesz dostać ale kapslem z piwa jak się pomylisz w obliczeniach i wlejesz za dużo brzeczki o zbyt dużym stężeniu. Obliczenia nie są jednak wcale takie proste ponieważ 200 g glukozy czy sacharozy wcale nie musi odpowiadać 1 litrowi brzeczki 10 Blg. Cały problem polega na tym, że nie wszystkie cukry zawarte w brzeczce ulegną fermentacji. Ja z powodzeniem wlewam 1.5 litra brzeczki ok. 12 Blg. do 20 litrów piwa. Inaczej - część brzeczki wlewam do peta - i do lodówki ... itd. Myślę, że koledzy dobrze Ci radzą. Nie trzeba nic kombinować z brzeczką - wystarczy zadbać o jej czystość i będzie ok.

[LeonZ]

Oczywiście, że się pomyliłem : "200 g glukozy czy sacharozy wcale nie musi odpowiadać 1 litrowi brzeczki 10 Blg" - chodzi o 2 litry.

[Wesoly]

Oczywiście, że się pomyliłem : "200 g glukozy czy sacharozy wcale nie musi odpowiadać 1 litrowi brzeczki 10 Blg" - chodzi o 2 litry.

Raczej 2,5-2,7l
Cukry fermentowalne w brzeczce to koło 60-70% ekstraktu.
dodatkowo jeśli chcecie wnikać na maxa w temat to jest sprawa ostatecznego stopnia odfermentowania brzeczki. Oczywiście, sprawę można pominąć jak się przeprowadza odpowiednio długą fermentację cichą.

[LeonZ]

Właśnie o tym pisałem. Ja zazwyczj do 20 litrów piwa dodaję 160 g sacharozy lub 1,5 litra brzeczki 12 - 14 Blg.

[jkocurek]

Kalkulator do objeteości rezerwy dla refermentacji

Ponieważ już kilku osobom pomagałem w obliczeniach objętości rezerwy do refermentacji postanowiłem zrobić kalkulator do takich obliczeń. Można go pobrać z tego linku: http://www.chemia.polsl.pl/~jkocurek/p/referm.zip
Aby z niego skorzystać trzeba znać ilość cukru (sacharozy, ilość glukozy należy podzielić przez 1,15) potrzebną do refermentacji (do obliczenia za pomocą kalkulatorów dostępnych w sieci, jak np. ten), gęstości brzeczki nastawnej, po fermentacji oraz rezerwy w °Blg (domyślnie gęstość rezerwy jest taka jak brzeczki nastawnej). Dane należy wpisać w białe pola stosując przecinek do oddzielenia części całkowitej od dziesiętnej
Proszę o uwagi i raporty dotyczące ewentualnych buggów.

[Marusia]

Fajny kalkulator, może w końcu zmobilizuje mnie to do tej metody

[Seta]

Fajne. Przydałby się jeszcze takie coś:
Generalnie rezerwy ileś tam masz (np. 1,5l) i tego już później nie zmienisz, a programik wylicza, że mam użyć 2,5l. No to mógłby podać, że mam użyć te moje 1,5l i dosypać np. 60g sacharozy. Nie wiem, czy rozumiecie...

[Seta]

Co to jest "resztkowa gęstość brzeczki po fermentacji (blg)"?
Dodałbym jeszcze wagę (g) potrzebnej rezerwy (oprócz pojemności) po uwzględnieniu blg rezerwy- łatwiej zważyć z dokładnością do 5g niż odmierzyć 5ml.

[jkocurek]

Co to jest "resztkowa gęstość brzeczki po fermentacji (blg)"?
Dodałbym jeszcze wagę (g) potrzebnej rezerwy (oprócz pojemności) po uwzględnieniu blg rezerwy- łatwiej zważyć z dokładnością do 5g niż odmierzyć 5ml.

Resztkowa gęstość (tłumaczenie rubryki z ProMasha) oznacza faktyczną zawartość cukrów w brzeczce, czyli uwzględnia spadek gęstości spowodowany wytworzeniem przez drożdże etanolu.
Co do drugiego postulatu to myślę, że dodam do wersji 2

[Seta]

Resztkowa gęstość (tłumaczenie rubryki z ProMasha) oznacza faktyczną zawartość cukrów w brzeczce, czyli uwzględnia spadek gęstości spowodowany wytworzeniem przez drożdże etanolu.

Tak myślałem. Tylko czy jednostka może być "blg"? Chyba bardziej "%"?

[fidoangel]

Dodałbym jeszcze wagę (g) potrzebnej rezerwy (oprócz pojemności) po uwzględnieniu blg rezerwy- łatwiej zważyć z dokładnością do 5g niż odmierzyć 5ml.

A po co obliczać surowiec do refermentacji z dokładnością 0,5g cukru?