pH wody

[Filon]

Dzisiaj odebrałem wyniki analizy wody, która płynie u mnie w rurach.
Okazuje się, że odczyn pH wynosi 7,57 to chyba sporo za dużo, jak
do celów piwowarskich?? Przymierzam się do Pilznera i wyczytałem, że optimum
to pH 5,2 czym je obniżyć w sposób efektywny, prosty i niedrogi??

[Shlangbaum]

Najtańszym sposobem będzie kupienie niskomineralizowanej wody w jakimś markecie

[becik]

Mnie zawsze powalało warzenie piwa z kranówy przez domowych piwowarów , jak sam robiłem to tylko i wyłącznie kupowana w 5l baniakach o odpowiednim Ph, co by było gdyby browary zaczęły warzyć piwo z wody płynącej w rurach

[kham]

Proponuję zakup wody zdemineralizowanej, można dostać na stacjach benzynowych-niby do chłodnic lub w sklepach akwarystycznych.

[Krzysiu]

A z jakiej niby robią? Kupuja w hipermarkecie?

Najprościej obniżyć pH wody dodając kilka ml kwasu solnego. Część chlorowodoru zwiąże się z alkaliami tworząc chlorki, a część uleci podczas gotowania. Można też stosować kwas fosforowy lub siarkowy. Przy niewielkich korektach pH stosuje się chlorek wapnia.

[kham]

A z jakiej niby robią? Kupuja w hipermarkecie?

Najprościej obniżyć pH wody dodając kilka ml kwasu solnego. Część chlorowodoru zwiąże się z alkaliami tworząc chlorki, a część uleci podczas gotowania. Można też stosować kwas fosforowy lub siarkowy. Przy niewielkich korektach pH stosuje się chlorek wapnia.

Przy tej skali produkcji to stosują raczej metodę odwróconej osmozy. Tylko niech nikt nie da się nabrać na domowe filtry niby osmotyczne, takowe, co prawda istnieją, ale są to całe mikrostacje. Woda po takim procesie jest tak czysta, że wypłukuje mikroelementy z organizmu, dlatego musi być ponownie mineralizowana przed spożyciem.

[Wielki_B]

Najprostszym dla niechemika sposobem obniżenia pH wody jest zastosowanie w zasypie słodu zakwaszającego. Dodaj go w ilości 3-4 % i powinno być po zmartwieniu.

[kham]

Tyle, że nadal pozostaje twardość wody w granicach 16 stopni niemieckich a to za dużo dla pilznera. ( przynajmniej tyle wyczytałem )

[Filon]

Demineralizacja wody nie rozwiązuje sprawy, mam założony filtr odwróconej osmozy, czyli woda jest praktycznie całkowicie zdemineralizowana, a odczyn pH mimo to >7.
Bo odczyn pH, to przecież stosunek jonów wodorowych do wodorotlenowych
Krzysiu, dzięku za info, najłatwiej będzie dostać chyba kwas solny...

[kham]

[QUOTE=Filon]Demineralizacja wody nie rozwiązuje sprawy, mam założony filtr odwróconej osmozy, czyli woda jest praktycznie całkowicie zdemineralizowana, a odczyn pH mimo to >7.
Bo odczyn pH, to przecież stosunek jonów wodorowych do wodorotlenowych

Raczej dokładnie 7. Dalej możesz kwasem, dodatkiem słodu zakwaszającego lub przerwą zakwaszającą.

[Filon]

myślałem o przerwie zakwaszającej, ale mam rozbieżne informacje. Na forum opisywano ją jako przerwę w temp. 30-35 stopni i 2 godz; a w książce Kunze opisane jest zakwaszanie w temp. 48 stopni, przez 48 do 72 godzin i to tylko części słodu, żeby brzeczka nie była za kwaśna

[kham]

myślałem o przerwie zakwaszającej, ale mam rozbieżne informacje. Na forum opisywano ją jako przerwę w temp. 30-35 stopni i 2 godz; a w książce Kunze opisane jest zakwaszanie w temp. 48 stopni, przez 48 do 72 godzin i to tylko części słodu, żeby brzeczka nie była za kwaśna

Posłałem na pocztę co mam na ten temat. Może się przyda.

[becik]

A z jakiej niby robią? Kupuja w hipermarkecie?(...)

Więc napisz mi jakie browary czerpią kranówę, bez korzystania z własnych ujęć, do tej pory wydawało mi się, że są to najblizsze zbiorniki wodne włącznie z pokładami wody oligoceńskiej (vide br. Warszawa) ale kranówa?
Przecież woda jest najważniejszym składnikiem i elementem w piwie. Jesli to prawda co piszesz to nie dziwię się, że 70% piw w naszym kraju jest ledwie wypijalna.

[Shlangbaum]

Na przykład Relakspol korzysta z kranówy zresztą chyba czuć

[darko]

A czym się różni odgazowana, odchlorwana, bez nadmiaru żelaza, o odp. twardości i pH kranówa (nie mówię o warszawskiej) od wody "mineralnej" z hipermakretu? Ceną.