Piwo bezglutenowe

[wogosz]

W ogóle z tego co czytałem, to piwa ze słodu jęczmiennego też mogą, ale nie muszą zawierać glutenu. Czy tak jest?

Zawartość glutenu w jęczmieniu nie jest zbyt wysoka, dużo mniejsza niż w pszenicy. Potem redukujemy jego ilość oddzielając osady (zimne i gorące). Dalsza redukcja następuje podczas filtracji piwa, a jeszcze lepiej mikrofiltracji. Niestety bez analiz nie możemy zapewnić, że otrzymane piwo będzie bezglutenowe i nie zaszkodzi osobom z nietolerancją glutenu. Tym bardziej, że nie filtrujemy w domu piwa. Piwa bezglutenowe przemysłowe uzyskuje się pozbawiając glutenu specjalnymi technologiami, ale nie wiem na czym to polega.

Jak znajdę czas kiedyś, to się przymierzam do słodowania wyki siewnej, w niej też gluten nie występuje, ale obawiam się, że trudności mogą być podobne jak przy prosie, czy sorgo.

Uparłeś się na piwo z wyki - Twoja wola. Sądzę że problem będziesz miał ogromny i może lepiej zacząć od surowców zawierających więcej skrobi, a mniej białka, a też pozbawionych glutenu jak proso, gryka, kukurydza, nie mówiąc już o sorgo czy niełuskanym ryżu bo te są w Polsce bardzo trudne do zdobycia.

[ecc81]

Co prawda to nie temat tej dyskusji, ale chciałem Cię zapytać, czy te beczki w których są leżakowane też są woskowane/impregnowane od środka? Tyle co wiem, to w tych beczkach leżakowało wcześniej wino.

Nie, takie beczki nie są niczym smarowane od środka. Piwo ma bezpośredni kontakt z drewnem, co powoduje wyługowanie pewnych ilości tanin, które kształtują smak tak leżakowanych lambików. Poza tym obecność w takiej niezabezpieczonej beczce zapewnia piwu odpowiednią wymianę gazową, a to motywuje tlenowce, takie jak chociażby Brettanomyces, do działania. Co do pochodzenia tych beczek, to wiem, że małe browary w USA używają bezpośrednio kupionych od winiarzy, najpopularniejsze u nich są 200 litrowe, w Europie pewnie typu Bordeaux - 225l. Takie właśnie mają w Cantillon w Brukseli, ale nie wiem, czy po winie. Natomiast więksi producenci się tak nie rozdrabniają - ich dedykowane "beczki" mają nawet do 300 hl.
Oprócz dębowych po winie, spotkałem się w opisach z użyciem beczek z drewna kasztanowego, jak i dębowych po destylatach.

[Ciupaga]

Piłem ostatnio takie piwo jak w załączniku.
Chciałem dowiedzieć się coś więcej na temat piw bezglutenowych i tym sposobem trafiłem na ten wątek forum.

W przypadku piwa, które piłem słód był z prosa. Smakowało mi, chociaż było takie mało "piwne" jeśli tak można to określić.

Pozdrawiam i dzięki za posty, które pozwoliły mi poszerzyć wiedzę w tym temacie.

[Pieslav]

W stanach dostępny jest ekstrakt z sorgo i odpowiednie drożdże.

http://www.midwestsupplies.com/briess-white-sorghum-syrup.html

Może widział ktoś coś takiego w Polsce albo u naszych sąsiadów? Może któryś z naszych dystrybutorów byłby zainteresowany ściągnięciem czegoś takiego

A na białe sorgo natknąłem się na allegro (sprzedawane jako ziarno dla papug) - tylko na moim etapie zainteresowania piwowarstwem nie porwę się na słodowanie

[przemcio86]

Panowie i Panie,

mam od oddania po 23kg sorgo i proso do piwka bezglutenowego, mam tez zesłodowane po 2 kg, jakby ktoś był chętny do oddam za 5 dobrych piwek
Miałem warzyć ale po pojawieniu się Chmielakii na rynku rzuciłem to
Enzymy tez mogę dorzucić

[Sylwek8]

Moda na bezglutenowe jedzenie, a tu widzę że i browary bezglutenowe. Producenci zrobią wszystko dla kasy.

[kaczka116]

Nie dla kasy tylko dla chorych na celiakie ;>

Wysłane z mojego GT-I9195 przy użyciu Tapatalka

[przemcio86]

Nie dla kasy tylko dla chorych na celiakie ;>

Wysłane z mojego GT-I9195 przy użyciu Tapatalka

Dokładnie tak! Celiakia w rodzinie