Refermentacja, czym słodzić?

[toto]

1) Rozumiem, że roztwór dodaje się już po zlaniu piwa znad osadów po fermentacji cichej do pojemnika przelewowego na krótko przed przelaniem do butelek?

Ja bym sugerował inną kolejność: wlanie przygotowanego roztworu do pustego "pojemnika przelewowego" i zlanie nań wężykiem młodego piwa z fermentora. W ten sposób równomiernie się rozprowadzi surowiec do refermentacji bez dodatkowego mieszania.

[Seta]

Lepiej jednak czymś (zdezynfekowanym!) zamieszać. Jeśli wlewać na dno, to jednak gdy już tam trochę brzeczki jest.

[anteks]

Nie mam, na przyszłość pytam. Żeby nie zanudzać później
W rankingu Codera ma pierwsze miejsce, więc pomyślałem, że można spróbować.

Co to za ranking ?

[leona]

Ja bym sugerował inną kolejność: wlanie przygotowanego roztworu do pustego "pojemnika przelewowego" i zlanie nań wężykiem młodego piwa z fermentora. W ten sposób równomiernie się rozprowadzi surowiec do refermentacji bez dodatkowego mieszania.

Lepiej jednak czymś (zdezynfekowanym!) zamieszać. Jeśli wlewać na dno, to jednak gdy już tam trochę brzeczki jest.

Seta, możesz w trzech słowach - dlaczego lepiej zrobić "podbicie" z brzeczki przed wlaniem syropu? Wolę sytuacje klarowne - Nie dotykaj bo się spocisz niż Nie dotykaj
Ja robię jak napisał Toto.

[Seta]

No chodzi o to że gęsty syrop może osiąść na dnie. Przy odpowiednio rozpuszczonym powinno być OK, ale ja wolę go wlać jak już mam 5l, bo miałem problem z nierównomiernym nagazowaniem. Przegazowane były właśnie ostatnie butelki (czyli z piwem z dna) - oznaczam je zawsze kropką na kapslu.

[Tormod]

Co to za ranking ?

W przyrodzie występują takie sposoby refermentacji (w kolejności od najlepszej):

1. Rezerwą
2. Ekstratkem w proszku
3. Glukozą
4. Fruktozą
5. Cukrem (sacharozą)

Najpopularniejsza jest chyba glukoza ze względu na dobry stosunek ceny do efektu, tylko w piwach które trzeba dopieścić (np. pszeniczne) stosuje się rezerwę, ew. ekstrakt.
Lepiej jest dolać to do tanku rozlewczego, dzięki temu rozprowadzenie surowca jest bardziej równomierne, i sterylność lepsza (bo jest przegotowane)

Napisał Coder 17/07/2007

[anteks]

W przyrodzie występują takie sposoby refermentacji (w kolejności od najlepszej):

1. Rezerwą
2. Ekstratkem w proszku
3. Glukozą
4. Fruktozą
5. Cukrem (sacharozą)

Najpopularniejsza jest chyba glukoza ze względu na dobry stosunek ceny do efektu, tylko w piwach które trzeba dopieścić (np. pszeniczne) stosuje się rezerwę, ew. ekstrakt.
Lepiej jest dolać to do tanku rozlewczego, dzięki temu rozprowadzenie surowca jest bardziej równomierne, i sterylność lepsza (bo jest przegotowane)

Napisał Coder 17/07/2007

Nie wiem wg jakich kryteriów powstał ten ranking ?

[Krzysiu]

Tak wyszło z tarota.

Ja bym sugerował inną kolejność: wlanie przygotowanego roztworu do pustego "pojemnika przelewowego" i zlanie nań wężykiem młodego piwa z fermentora. W ten sposób równomiernie się rozprowadzi surowiec do refermentacji bez dodatkowego mieszania.

Lepiej jednak czymś (zdezynfekowanym!) zamieszać. Jeśli wlewać na dno, to jednak gdy już tam trochę brzeczki jest.

Nie ma to żadnego znaczenia. Można wlać roztwór przed wlaniem brzeczki, w trakcie, lub po. Można zamieszać, ale nie trzeba. Istnieje takie zjawisko, jak dyfuzja (def.: Dyfuzja jest to samorzutne przenikanie cząsteczek jednej fazy układu w głąb fazy drugiej). wystarczy pozostawić brzeczkę z roztworem cukru na 15 minut, a same się równomiernie wymieszają. Polecam to wszystkim, bo nie ma wtedy problemu z nierównomiernym nagazowaniem w butelkach.

Ja wypraktykowałem taki sposób: roztwór cukru wlewałem małymi porcjami w trakcie wleania brzeczki, ruchem kolistym rozprowadzając po powierzchni. Po wlaniu wszystkiego zostawiałem w spokoju na 5 - 10 minut i dopiero wtedy przelewałem do butelek.

[Robert13]

Z tą dyfuzją, to mozna się przeliczyć....
Robię standardowo, czyli na dno fermentatora wlewam rotwór i przelewam wężykiem...
Dlatego, ze raz się przeliczyłem, więc zawsze po przelaniu węzykiem mieszam całość ..tymże wężykiem i odczekuję 5-10 minut

[Seta]

Szybkość dyfuzji zależy od gęstości syropu. Pewnie są na forum ludzie, którzy potrafiliby to obliczyć...

[jkocurek]

Szybkość dyfuzji zależy od gęstości syropu. Pewnie są na forum ludzie, którzy potrafiliby to obliczyć...

Obliczenie tego procesu nie jest niestety proste. Dyfuzja w cieczach jest bardzo wolnym zjawiskiem, szczególnie w przypadku tak dużych cząstek jak sacharoza czy maltoza. Tutaj rolę istotniejszą gra wymuszona konwekcja czyli ruch płynu wywołany przepływającym piwem. Aby dobrze wymieszać piwo i surowiec do refermentacji należy zadbać o to by ten przepływ był możliwie jak najszybszy a wężyk sięgał dna napełnianego zbiornika (bo piwo ma mniejszą gęstość od surowca do refermentacji).