Drożdże piwne

[gul_gul]

o... jak 'ółó' ładnie wygląda

[volker]

Re: Fermentory....

NoLeafClover napisal/a
Resztki z lodówki ???!!! Musztarda, kiełbasa czy ser a może chrzan

Raz użyłem "jalapeno peppers" - wyszło bardzo ostre piwo, które zwiekszało pragnienie zamiast go gasić...

Dla mnie nawet za ostre - ale pytaj Czesa, jak mu smakowało! Dałem mu butelkę do ewaluacji...

Pewnie chodzi Tobie o przyprawy ta ?? cynamon, wanilia, imbir....
Czy może nie????
Ja na Twoim miejscu zapisywałbym sobie receptury i składniki każdego robionego piwa. Może się okazać że wyszło wspaniałe piwko a nie będziesz pamiętał jak to było. Chociaż rzeczywiście trudno byłoby zapomnieć jak się robiło samemu

Nie, nie chodziło mi o przyprawy. Ja mam całą gamę róźnych rodzajów słodu i róźne chmiele zamrożone w lodówce. I można również dodać płytki pszenne, owsian, jęczmień, i czasami (o tyle masz rację) przyprawy jak cynamon i imbir.

Wanilia nia przeżyje podczas fermentacji. Raz próbowałem, ale żadnego aromatu nie pozostało...

I co do notatek:

Oczywiście zawsze robię notatki, choć nigdy nie warzyłem tego samego piwa drugi raz. Bo raczej chcę eksperymentować niż warzyć według przepisów. Mało tego: Pod warunkami domowymi trudno stwarzać dokładnie te same warunki drugi raz. Temperatura podczas fermentacji wyższa lub niższa, przerwy podczas zacierania dłuższe lub krótsze, starter z drożdżami starszy lub świeższy itd.

[NoLeafClover]

Re: Re: Fermentory....

cyt:
Ja mam całą gamę róźnych rodzajów słodu i róźne chmiele zamrożone w lodówce.

Aż żal to czytać i wypada pozazdrościć. Wybory słodów i chmielu

[NoLeafClover]

Zastanawia mnie jeszcze jedno....
Volker napisał że piwa domowe są ciemniejsze niż przemysłowe bo warzy się przy dostępie tlenu z powietrza (no i ta różnica tempertur). Ale mnie akurat chodzi o powietrze. Napisałem że można przykryć pokrywką. A Volker na to że nie odparowują wtedy DMSy. Zatem czy istnieje sposób aby w warunkach domowych i małym nakładem kosztów i materiałów :-)) ograniczyć dostęp tlenu przy jednoczesnym odparowaniu niekorzystych składników. Jak to się uzyskuje w przymyśle ? Może profesjonlista Krzysztof się wypowie raz jeszcze.

I aż dziw że tak odbiegając od tematu drożdzy piwnych nasz Moderator i Admin Art jeszcze nie przegonił w cztery wiatry tej dyskusji.
Ale widać takie przywileje Admina

[Krzysztof]

Tlen itd...

W warunkach domowych następuje odparowanie DMS, gdyż jest on lotny z parą wodną. W tychże warunkach, gdzie kotłem warzelnym jest garnek natlenianie nie powinno następować, gdyż nie prowadzimy jakiś manipulacji z wielkimi objetościami brzeczki typu przepompowanie. Prawdopodobnie nad powierzchnią gotującej się brzeczki nie ma zbyt wiele tlenu, gdyż powietrze zostało wypchnięte przez parę wodną. W przypadku gdy nastepuje bardzo intensywne gotowanie istnieje możliwość "zaciągania" powietrza z zewnątrz i jednoczesne natlenianie brzeczki. Co robić? Spokojnie gotować na małym ogniu. DMS ucieka z parą wodną. Należy zadbać o to żeby następowało odparowywanie wody. W przypadku, gdyby zbyt dużo jej odparowało można dolac wody podczas gotowania w celu otrzymania odpowiedniego ekstraktu brzeczki.
W przemyśle kotły warzelne są szczelne co uniemożliwie zaciągnie tlenu. Na zewnątrz wydostaje się para wodna.

[volker]

NoLeafClover napisal/a
...czy istnieje sposób aby w warunkach domowych i małym nakładem kosztów i materiałów :-)) ograniczyć dostęp tlenu przy jednoczesnym odparowaniu niekorzystych składników.

Jeżeli nie zamykasz pokrywki garnka na 100 %, DMS może odparowywać, a tlen nie ma zbyt łatwego dostępu do brzeczki. Oczywiście jest to pewny kompromis, ale dla celów piwowara domowego to czyba wystarczy.

No, przynajmniej u mnie pod tym względem zawsze wszystko było w porzątku.

[volker]

Re: Tlen itd...

Krzysztof napisal/a
W przypadku gdy nastepuje bardzo intensywne gotowanie istnieje możliwość "zaciągania" powietrza z zewnątrz i jednoczesne natlenianie brzeczki. Co robić? Spokojnie gotować na małym ogniu.

Masz rację, jednak chciałbym dodać, że podczas gotowania występuje pewna koagulacja białek w brzeczce, która prowadzi do tego, że białka tworzą (razem z chmielem) osad w garnku, więc pozostają tam, a nie w piwie.

Jednak, przy zbyt spokojnym gotowaniu na małym ogniu masz pewne ryzyko, że tejże koagulacji nie ma. Wynikiem tego może być, że białka zostają w brzeczce, i piwo będzie bardziej mętne niż zwylke, i nie tak długo się trzyma.

(Z drugiej strony zaś, piwo u mnie nigdy nie trzyma się długo...)

[Krzysztof]

osady...

Zgadza się, ze powstają w gotującej brzeczce osady. Są to połączenia garbnikowo-białkowe. Białko pochodzi ze słodu. Garbniki pochodzą z łuski słodowej (okrywy nasiennej) lub z chmielu pod każdą postacią.
Na połączenia ma wpływ intensywność gotowania: zbyt mało intensywne - połączenia nie powstaną; zbyt intensywne połaczenia zostaną rozerwane tj. osad będzie składał się z mniejszych kłaczków. Takie gotowanie pociąga niebezpieczeństwo przypalania brzeczki ze wzgledu na zbyt wysoką różnicę temperatur pomiedzy palnikiem gazowym (chyba najpopularnirjszy sposób gotowania) a brzeczką. Pisałem kiedyś o tym.
Podsumaowując: doświadczenie jest najważniejsze.
Pozdrawiam Piwowarów i sympatyków.

[volker]

Re: osady...

Krzysztof napisal/a
Podsumaowując: doświadczenie jest najważniejsze.

Tak jest.

A skąd dożwiadczenie?

Warzyć, warzyć, warzyć...

(I znaleźć kogoś, kto to wszystko pije...)

[Krzysztof]

Doświadczenie

Miałem na mysli próbować samemu.

[NoLeafClover]

Ostatnio podczas gotowania brzeczki miałem na powierzchni cieczy, taką niby pianę o kolorze biało-kremowym. Ściągałem ją łyżeczką. Próbowałem nawet ale smak taki nijaki. Pszenny, białkowy ? Czy to korzystne że usunąłem to z brzeczki ? Za pierwszym razem nie miałem czegoś takiego ? Czyżbym miał zbyt wysoką temperturę ? Czy to są właśnie te osady o których mowa ? Nie były to kłaczki wiec to nie jest chyba osad

[Krzysztof]

Osady cd.

Kłaczki, o których pisałem tworzą się po gotowaniu tzn. gdy uznamy że brzeczka jest gotowa - ugotowana wyłączamy podgrzewanie i ciecz przestaje wrzeć i objętość się uspokaja. Powinno być widać zbijanie osadów w wieksze aglomeraty nazwijmy je kłaczkami. W praktyce przemysłowej określa się to zjawisko jako przełom.
Może inni Forumowicze, którzy gotują od jakiegoś czasu się wypowiedzą na temat czy takie zjawisko zaobserwowali czy nie.

[volker]

NoLeafClover napisal/a
Ostatnio podczas gotowania brzeczki miałem na powierzchni cieczy, taką niby pianę o kolorze biało-kremowym.

Powiedz, czy to było przed dodawaniem chmielu, lub po?

[NoLeafClover]

Chciałbym być na tym etapie aby móc odpowiedzieć na Twoje pytanie Volker.
Przecie ja robie z gotowca !!! I podgrzewam tylko przez 0.5h i dodaje cukru - cała filozofia
Więc przykro mi. Ale może kiedyś będę miał taki problem to nieomieszkam zapytać.
Zresztą jak widać mam same problemy

[volker]

NoLeafClover napisal/a
Zresztą jak widać mam same problemy

Nie bądź takim pesymistą...
Z gotowca można spokojnie warzyć wspaniałe piwa! Już dobrze, że na tym poziomie w ogóle gotujesz brzeczkę.
Ale powiedź mi: Po co Ci cukier?