chmiel...

[ART]

no i siłą rzeczy dochodzimy do sprawy chmielu...

jaka forma najodpowiedniejsza do domowych warunków?
granulat, całe szyszki, ekstrakt?

jaka zawartość alfakwasów?

a gdzie się zaopatrywać?
bezpośrednio u plantatorów, browarze, w innym miejscu?

konkretne sugestie jak zwykle mile widziane

[Piwowar]

Z wlasnego doswiadczenia polecam granulat. Cale szyszki trzeba osobno odfiltrowac, a ekstrakt bardzo trudno jest dozowac na male ilosci brzeczki. Zawartosc kwasow Alfa powinna wachac sie w zaleznosci od rodzaju piwa od 20 - 60 mg na litr. Ja jezeli nie znam zawartosci kwasu Alfa daje na oko od 25 - 40 g chmielu na 10 l piwa. W okolicach, gdzie mieszkam uprawia sie chmiel na dosyc duza skale, wiec gdyby ktos byl powaznie zainteresowany jestem w stanie zalatwic.

[Krzysiu]

Ja sobie parę lat temu załatwiłem porcję chmielu prasowanego w jakimś browarze, ale, kurza twarz, nie pamiętam już w jakim. Porcja duża, kilka kilo, mogło to starczyć na kilkanaście lat domowego warzenia. Chyba jeszcze gdzieś to mam w domu.
Myślę, że w którymś z małych browarów powinno być to do załatwienia.

[Czes]

Najlepszą formą użytkową chmielu jest w moim przekonaniu szyszka, byle niezbyt stara i dobrze przechowywana ( niska temp.najlepiej ujemna, ciemnosć).
Krzysiu swój kilkuletni chmiel, o ile go znajdzie, może wyrzucić lub ostatecznie użyć jedynie do warzenia belgijskiego lambica.
Najwygodniejszą formą jest, jak zauwazył Piwowar, granulat (uwaga: są dwa rodzaje tzw. "90" -pospolity i tzw. "45" - wzbogacony). Do warzenia domowego lepiej używać dziewięćdziesiątki.
Browary juz niemal nie używają chmielu prasowanego,który gorzej się przechowuje niźli granulat, a także gorzej ekstrahuje podczas gotowania. Ale np. Lwówek ciągle go używa i tym m. innymi tłumaczę fenomen ich piwa.
Macie duże chmielniki na Dolnym Slasku np. koło Paczkowa, więc można by tam skubnąc szyszek na przełomie sierpnia i wrzesnia.
Fajnie jest założyć własny chmielnik - chmiel to niezwykle witalna roslina. Sam mam 4 sztuki reprezentujące polskie odmiany: aromatyczne - Lubelski i Nadwislanski, oraz goryczkowe - Izabela i Marynka. Zbiory (od lat czterech) całkowicie pokrywają moje zapotrzebowanie. Polecam takie rozwiązanie, bo to także roslina wielce ozdobna.

[Krzysiu]

Swój kilkuletni chmiel znalazłem Na wszelki wypadek nie otwierałem pojemnika
Ale wyrzucać na razie nie zamierzam

[NoLeafClover]

Bluszczyk i inni

wyczytałem gdzieś że zamiast chmielu można posłużyć się innymi roślinkmi. Wśród nich:

- Bluszczyk kurdybanek - Glechoma hederacea
- niektóre gatunki złocieni

Ziele bluszczyka zawiera m. in. związki goryczowe, olejki eteryczne. Zbiór przeprowadza się w początkowym okresie kwitnienia rośliny czyli w maju. Zbiera się ulistnione pędy z wyjątkiem ich dolnej części. Suszenie w warunkach naturalnych, w miejscu przewiewnym i zacienionym. temperatura suszenia nie powinna przekroczyć 40 st. C.

Czy ktoś może ma doświadczenie w wykorzystaniu tego ziela do potrzeb browarnictwa domowego ???

[NoLeafClover]

A tak oto wygląda to ziele, ten bluszczyk jakiś taki znajomy z widzenia, rośnie po rowach, ogrodach i uznawany jest za chwasta!! Może ktoś wie ? To nie przeszedłbym już koło niego obojętnie

[NoLeafClover]

Jestem ciekaw co na to Czes. ??? Tylko żeby go krew nie zalała przez te moje pytania. Zarzuciłem temat i sam mam twardy orzech do zgryzienia co z tym bluszczykiem.

[Czes]

Niźle mnie zażyłes tym swoim Kurdybankiem, kurdebalans!


Nic o tym przypadku nie wiem. Ale wiadomo, że zanim chmiel "opanował" piwo używano różnych innych przypraw. Np. w Anglii do XVI wieku były w użyciu mirt,kolendra, piołun. W Szkocji wrzos.
A w Finlandii i dzisiaj do warzenia wiejskiego piwa Sahti używa się jałowca.
Ostatnio w USA pojawiły sie piwa zaprawiane konopiami...

Jak wyczytałem, Kurdybanek jest stosowany jako roslina lecznicza m. innymi przy chorobach wątroby i bolesnym oddawaniu moczu.
To przemawia za jego zastosowaniem w piwie jak najbardziej! Nie zawiera związków nadmiernie toksycznych więc można by jego użycie zaryzykować.
Pytanie co warta jest jego goryczka i aromaty jego olejków?

Spróbuj - to między innymi na eksperymentowaniu polegają radosci domowego piwowarstwa!!!

A jesli się zdecydujesz, to weź pod uwagę że są dwa podgatunki Bluszczyka Kurdybanka:
ssp.glabriscula i ssp. hirsuta.
Jeden z nich jest włochaty. Ja wybrałbym na pierwszy ogień odmianę łysą

[NoLeafClover]

A jeszcze tylko krótkie takie pytanie -czy próbowałeś z którąś z tych roślinek zarobić piwko. Czytałem na forum że zarobione jałowcem nie brdzo smakuje ale to pewnie rzecz gustu skoro jałowiec to czym sie zarabia ? jaką częścią rośliny ?
Dzięki Czes za odpowiedź, poszukam coś na temat tego wrzosu, kolendry i miry
A te konopie to te same co z nich narkotyki robią ?

[Czes]

Nie próbowałem i Tobie też radzę na początek opanować sztukę piwowarzenia używając wyłącznie chmielu.
Jałowiec - Finowie robiąc Sahti filtrują zacier na gałązkach jałowca.
Konopie - te same ale... piwo nie ma tych własciwosci o których myslisz.
Zresztą chmiel tez należy do rodziny Konopiowatych!

[Krzysiu]

Z jałowca do celów spożywczych wykorzystuje się owoce (suszone można bez problemów kupić w aptekach i sklepach zielarskich), drewno zaś do wędzenia ze względu na aromat.
Najbardziej znane produkty z jałowcem to gin i jałowcówka (wódki) oraz jałowcowa (kiełbasa).

[adam16]

Krzysiu napisal/a
... jałowcowa (kiełbasa).

Może to trochę nie na temat, ale co tam... Za moją przyczyną ta kiełbasa trafiła jakiś czas temu do Francji, gdzie zrobiła wśród jednej rodziny wielką furorę