Analiza słodów - praca mgr

Collapse
X
 
  • Czas
  • Pokaż
Clear All
new posts
  • pawel87
    Szeregowy Piwny Łykacz
    • 2010.07
    • 10

    #1

    Analiza słodów - praca mgr

    Witam, to mój pierwszy post a zarazem temat. Postanowiłem zacząć temat w tym dziale, ponieważ dotyczy surowca - słodu. Studiuję Technologię Żywności i Żywienie Człowieka. Temat mojej pracy mgr brzmi: "Wybrane właściwości fizykochemiczne różnych rodzajów słodów oraz ocena możliwości ich wykorzystania do produkcji napojów bezalkoholowych na bazie brzeczki" - czyli np. Ciechan Krzepiak lub Podpiwek Warmiński. Słody jakie wybrałem do badań to:
    -Pilzneński 2,5 - 5 EBC Strzegom
    -Karmelowy jasny 80 - 150 Strzegom
    -Karmelowy ciemny 540 - 850 Strzegom
    -Barwiący 1600 EBC Strzegom
    -Pszeniczny 3-5 EBC Steinbach
    -Orkiszowy 6 EBC Steinbach
    -Owsiany 10 EBC Steinbach
    -Płaskurkowy Steinbach
    -Żytni 4,5 EBC Steinbach

    Mam już kilka pomysłów na analizy zaczerpnięte ze strony Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno Spożywczego, ale chciałem też zapytać forumowiczów zarówno piwowarów domowych jak i tych, którzy pracują w przemyśle oraz normalnych smakoszy o rady, pomysły i wskazówki dotyczące co ciekawego Wy byście zrobili z tymi słodami. Pozdrawiam i z góry dziękuję.
  • Marusia
    Marszałek Browarów Rzemieślniczych
    🍼🍼
    • 2001.02
    • 20221

    #2
    Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika pawel87
    co ciekawego Wy byście zrobili z tymi słodami.
    No, my, oczywiście, zrobilibyśmy piwo

    A tak serio - fajny temat, choć mnie osobiście bardziej by interesowała praca "Sposoby karmelizacji słodu i ich wpływ na smak gotowego piwa". No ale nic, najwyżej sama się za to wezmę
    www.warsztatpiwowarski.pl
    www.festiwaldobregopiwa.pl

    www.wrowar.com.pl



    Comment

    • jacer
      Pułkownik Chmielowy Ekspert
      • 2006.03
      • 9875

      #3
      Noo, zrobiliśmy normalne piwo z alkoholem
      Milicki Browar Rynkowy
      Grupa STYRIAN

      (1+sqrt5)/2
      "Nie ma (...) piwa, które smakowałoby wszystkim. Każdy browarnik, który próbuje takie przygotować, skazany jest na klęskę" - Michael Jackson
      "Dobrzy ludzie piją dobre piwa" - Hunter S. Thompson
      No Hops, no Glory :)

      Comment

      • pawel87
        Szeregowy Piwny Łykacz
        • 2010.07
        • 10

        #4
        Badania będę realizował na katedrze Chemii i Przetwórstwa Surowców Roślinnych i nie mogę robić piwa (piwem i wszystkim co związane z produktami alkoholowymi zajmuje się inna katedra)

        Comment

        • Robert13
          D(r)u(c)h nieuchwytny
          • 2010.04
          • 899

          #5
          Nie ma słodu wiedeńskiego i monachijskiego...
          Moja propozycja.
          Zrob badania porównawcze słodu pilznieńskiego, wiedeńskiego, monachijskiego jako porównanie działania siły enzymatycznej kazdego z nich, czyli ile trzeba minut zacierać by nie było skrobii. Trzy próbki o 100% zawartości każdego z nich i kolejne trzy z zawartością słodu podstawowego/karmelowego w proporcji 80/20. I rózne wariacje temperaturowe 62/72, dla przykladu w minutach 15/?, 30??, 45/?, 60/?. Pytajnik jest minimalnym czasem do uzyskania całkowitego scukrzenia skrobii.

          Nie wiem, czy to się mieści w temacie pracy, ale piwowarom na pewno się to przyda..

          Comment

          • zgoda
            Major Piwnych Rewolucji
            • 2005.05
            • 3516

            #6
            Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Robert13
            Zrob badania porównawcze słodu pilznieńskiego, wiedeńskiego, monachijskiego jako porównanie działania siły enzymatycznej kazdego z nich, czyli ile trzeba minut zacierać by nie było skrobii.
            Ale to już wiadomo, ten wskaźnik nazywa się "czas scukrzania" i jest podawany w charakterystyce konkretnej partii słodu. Dla pilzneńskich będzie to 10-15 minut, dla ciemniejszych dłużej.
            Browar Clair de Lune - zapiski literackie, brewing log, na fejsbóku, blog

            Comment

            • Robert13
              D(r)u(c)h nieuchwytny
              • 2010.04
              • 899

              #7
              Wiadomo, a napisałeś "dla ciemniejszych dłużej".... Czyli nie wiadomo
              A moze dla 100% zasypu pilznieńskiego i 4 przypadku temperaturowego będzie to 0 minut?

              Poza tym, trzy próbki proponuje jako mieszanki podstawowych i (jednego) karmelowego w proporcji 80% do 20%.
              Łącznie 6 próbek i 4 warianty temepraturowe..

              Comment

              • zgoda
                Major Piwnych Rewolucji
                • 2005.05
                • 3516

                #8
                Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Robert13
                Wiadomo, a napisałeś "dla ciemniejszych dłużej".... Czyli nie wiadomo
                Wiadomo, napisałem gdzie znajdziesz taką informację. Oznacza się to w laboratorium dla każdej konkretnej partii słodu, masz te informacje w metryczce, tak to mniej-więcej wygląda -> http://bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=3744&page=
                Browar Clair de Lune - zapiski literackie, brewing log, na fejsbóku, blog

                Comment

                • Robert13
                  D(r)u(c)h nieuchwytny
                  • 2010.04
                  • 899

                  #9
                  Pisze tam czas scukrzenia 10 minut, ale nadal nie wiem nic o temperaturze/ temperaturach zacierania. A tym bardziej nie wiem nic o zasypie z udziałem 20% słodu karmelowego.

                  Poza tym nic nie stoi na przeszkodzie by magistrant zrobil takie same badania, bo poźniej czytam opis realnego zacierania, gdy ktoś uzył słodu wiedeńskiego i monachijskiego, zacierał 1.5 godziny i dopiero w ostatniej fazie, podwyzszajac temperaturę do 78 st.C, uzyskał negatywna próbe jodową.... A miało być tak pięknie...
                  Ostatnia zmiana dokonana przez Robert13; 2011-02-18, 16:45.

                  Comment

                  • zgoda
                    Major Piwnych Rewolucji
                    • 2005.05
                    • 3516

                    #10
                    Czas scukrzania mierzy się w warunkach laboratoryjnych w normowanych warunkach - po to, żeby był porównywalny. Wskaźnik ten waha się partia-do-partii, dla kolejnych partii z tej samej słodowni może być różny (choć nie powinien za bardzo), na pewno jest różny dla słodów z różnych słodowni. Ma na to wpływ wiele czynników i tylko część z nich jest zależna od procesu słodowania.

                    Bez wiedzy o konkretnej partii badanego słodu (pochodzenie, oznaczenie) takie badania są bez praktycznego znaczenia.
                    Ostatnia zmiana dokonana przez zgoda; 2011-02-18, 16:52.
                    Browar Clair de Lune - zapiski literackie, brewing log, na fejsbóku, blog

                    Comment

                    • wogosz
                      Major Piwnych Rewolucji
                      • 2005.12
                      • 1007

                      #11
                      Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Robert13
                      Moja propozycja.
                      Zrob badania porównawcze słodu pilznieńskiego, wiedeńskiego, monachijskiego jako porównanie działania siły enzymatycznej kazdego z nich, czyli ile trzeba minut zacierać by nie było skrobii. Trzy próbki o 100% zawartości każdego z nich i kolejne trzy z zawartością słodu podstawowego/karmelowego w proporcji 80/20. I rózne wariacje temperaturowe 62/72, dla przykladu w minutach 15/?, 30??, 45/?, 60/?. Pytajnik jest minimalnym czasem do uzyskania całkowitego scukrzenia skrobii.
                      Zawsze jestem zdania, że nie wie się o czym się mówi, to nie powinno się zabierać głosu. Odnoszę wrażenie, że masz jakieś niejasne wiadomości na temat słodu, jego produkcji i jego analiz, a chcesz doradzać koledze Pawel87 jaki powinien być temat jego pracy naukowej. To o czym piszesz, to podstawowe analizy słodu, które wykonuje każda szanująca się słodownia i podaje to w atestach do każdej partii wysyłkowej.
                      Jeżeli chodzi o pracę magisterską Pawła, to trudny temat. Nie wiem jak "Twoja" katedra jest wyposażona i jakie analizy może wykonać na słodzie. Musisz chyba zacząć od tego, co chcesz badać. To raczej nie rozmowa na forum; wymaga dyskusji i jasnego określenia celu badania.

                      Comment

                      • pawel87
                        Szeregowy Piwny Łykacz
                        • 2010.07
                        • 10

                        #12
                        Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Robert13
                        Nie ma słodu wiedeńskiego i monachijskiego...
                        Słuszna uwaga. Pomyślę nad wymianą tych słodów ze Strzegomia na słody ze Steinbacha (ma w ofercie właśnie wiedeński i monachijski). W ten sposób będę miał wszystkie słody z jednej firmy. Wybierając słody skorzystałem z oferty Strzegomia bo w opisie w jednym ze sklepów on-line podają odmianę jęczmienia. Wybierając słody Steinbacha kierowałem się tym, że tylko oni mają w ofercie słody z innych zbóż niż jęczmień i pszenica. A ze względu na modę i zainteresowanie na "stare" zboża (płaskurka, orkisz, amarantus), chciałem właśnie porównać słody z poczciwego jęczmienia jak i z innych zbóż. Dziękuję za dyskusję i czekam na jej dalszy rozwój

                        Comment

                        • sztetke
                          Porucznik Browarny Tester
                          • 2009.12
                          • 355

                          #13
                          wracając do tematu,poza tymi wynalazkami to pewnie przemysłowo robi się ze słodu kwas chlebowy.

                          Comment

                          • ART
                            mAD'MINd
                            🥛🥛🥛🥛🥛🥛
                            • 2001.02
                            • 24016

                            #14
                            Jak będziesz potrzebował dokładniejsze dane ze Steinbacha, odezwij się na PW.
                            - Wspieraj swój Browar! Stań się Premium - Użytkownikiem!
                            - Moje: zbieranie - Opole & warzenie - Browar Domowy Świński Ryjek ****
                            - Uwarz swoje piwo domowe z naszym Centrum Piwowarstwa

                            Sprawy dotyczące postów/wpisów/wątków/tematów zgłaszaj proszę narzędziem "Zgłoś [moderatorowi]" (Ikonka flagi przy danym wpisie).

                            Comment

                            • pawel87
                              Szeregowy Piwny Łykacz
                              • 2010.07
                              • 10

                              #15
                              Odnawiam.
                              Słody jakie wybrałem to 3 warianty jęczmiennych:
                              - Pilzneński,
                              - Karmelowy,
                              - Wędzony.
                              Oraz:
                              - Pszeniczny,
                              - Orkiszowy,
                              - Płaskurkowy,
                              - Żytni,
                              - Owsiany.
                              Do oznaczenia mam w nich zawartość związków fenolowych ogółem (w słodach), a także w brzeczce uzyskanej z tych słodów. Brzeczkę prawodopodobnie będę uzyskiwał 30min./63 stopnie C, a później 30 min./72 stopnie C. Następnie do 78 stopni C, a później filtracja i wysładzanie, zagotować brzeczki i przytrzymać w temp. wrzenia 15 minut w celu sterylizacji, rozlać do butelek i zakapslować. No i następnie oznaczanie tych zw. fenolowych ogółem.
                              Nie będę potrzebował 20 litrów brzeczki lecz maksymalnie 1 litr, de facto użyję odpowiednio mniej słodu i mniejszych naczyń.
                              I teraz pytanie. Przypuszczam, że będą problemy z filtrowaniem brzeczki zbóż bez łuski przez klasyczny filtrator z oplotu, także rozważam aby wszystkie słody zmielić na mąkę (nie ma wpływu na zawartość zw. fenolowych), uzyskać te brzeczki i PRZEFILTROWAĆ je przez lejek z sączkiem pod pompą próżniową. Czy idę dobrym tokiem myślenia?
                              No i oczywiście projekt tego napoju bezalkoholowego na bazie słodu, mam już pewne pomysły.

                              Comment

                              Related Topics

                              Collapse

                              • dadek
                                Niemcy, Erlangen, Verzigmannstraße 4, Steinbach Bräu
                                dadek
                                Wystawcy i goście zjeżdżający na Brau Beviale tłumnie zapełnili browary w Nürnberg, więc my wybraliśmy się do Erlangen. To satelickie miasto na północ od Nürnberg jest osiągalne po 15 minutach jazdy pociągiem, a od stacji kolejowej do browaru trzeba odbyć kilometrowy spacer przez tutejszą...
                                2023-12-08, 01:06
                              • kocoreq
                                Imperialna black IPA
                                kocoreq
                                Cześć. Mam w planach warzenie imperialnej IPY i pomyślałem, że fajnie by było zrobić ciemną wersję. Jednak nie mam żadnych słodów palonych. Jedyne co mam to słody czekoladowe- 0,5 kg czekoladowy 1200 EBC i kilogram 400 EBC. Zobaczcie czy wyjdzie coś z tych składników. Jeśli nie to wywalę...
                                2018-11-18, 19:12
                              • darekd
                                Lupulus, Jolly Poupée
                                darekd
                                Znany w Polsce browar z walońskiej prowincji Luxembourg nieopodal granicy z Luksemburgiem.

                                Na ecie info: "modern red beer", chmiel Styrian Golding, zaw. alk. bardzo dokładnie podana: 6,671%

                                https://lupulus.be/biere/jolly-poupee-33cl

                                Aromat - na początku...
                                2024-12-22, 22:43
                              • Niyaki
                                [Pytanie] Praca inżynierska
                                Niyaki
                                Witam serdecznie. Na wstępie napiszę, że zdaję sobie sprawę, że pewnie wybrałem zły dział forum na mój post, ale nie mogłem znaleźć niczego lepszego, co pasowałoby do mojego pytania. Sprawa wygląda tak, że powoli przygotowuje się do pisania pracy inżynierskiej. Temat pracy, to ogólnie Wyróżniki jakości...
                                2019-11-06, 19:40
                              • dobrepiffko
                                PRACA w UK
                                dobrepiffko
                                Szukam osoby do pracy na stanowisko pomocnik piwowara/second brewer. Doswiadczenie oraz znajomosc j. angielskiego nie wymagana. Obsluga wozka widlowego wskazana. Praca mozliwa od zaraz. Wiecej pod numerem tel. +44 7713642898
                                2018-05-02, 17:36
                              • Loading...
                              • Koniec listy.
                              Przetwarzanie...