Drożdże Zymoferm

[leona]

A jak Alt wychodzi na dedykowanych drożdżach do niego? Planowałem je kupić i wypróbować, ale niestety widzę, iż się wyczerpały w sklepie.
Czy ostateczne zastąpienie ich tymi do Koelscha dałoby radę? Zawsze myślałem, że były stosowane zamiennie, wywodzą się w końcu z tego samego gatunku. Nastawiłem się na Zymoferm zarówno ze względu na cenę, jak ze względu na to, iż Niemieccy producenci drożdży mogą mieć większe pojęcie o drożdżach do swojego stylu piwa od producentów amerykańskich, tak mi się wydaje.

Ja robiłem dwa alty na Zymofermach i byłem z piw bardzo zadowolony. Poprawne smaki i aromaty, podobne do duseldorfskich, zwłaszcza w nutach mineralnych. Zdecydowanie bardziej "prawdziwe" od alta robionego na s-33.
Trzeba tylko uważać na dobre dofermentowanie bo ja miałem kilka granatów przy 130-140 g cukru do refermentacji.

[Hedin]

Zachęciłeś mnie do tych drożdży jeszcze bardziej. A masz może gęstwę po nich przechowaną? Jeśli ktokolwiek forumowiczów posiada gęstwę lub nowe, to chętnie bym zakupił.

[leona]

Zachęciłeś mnie do tych drożdży jeszcze bardziej. A masz może gęstwę po nich przechowaną?

Niestety, piwa robione rok temu.

[jarekb]

Zymoferm Z005 termin 03.05.2011 użyte po raz pierwszy w połowie października'2011. Starter użyty po 3 dniach. Fermentacja bez zastrzeżeń, obecnie pracuje gęstwa po czwartym odzysku i planuję jeszcze 2-3 krotne użycie. Piwo? - moim zdaniem ok.

[Robert13]

Już mi się odechciało ryzyka.
Lepiej zapłacić 40 i mieć pewność.

Moje Munich Lager w opakowaniu XL padły i co na to powiesz?
Kupione na jesieni (nie było przymrozków, więc to nie wina transportu), z nowej parti, przechowywane w chłodnym miejscu, po zgnieceniu kapsułki saszetka nie napęczniała jak balonik tylko minimalnie, prawie wcale. Chociaz czekałem na to dwa dni trzymając ją w temperaturze 16-18st.C.
Producent pisze, że już po 3 godzinach nadają się zaszczepienia warki o objetości 20l, więc po dwóch dniach czekania zrobiłem mniejszą warkę 15litrów/12 Blg i pomimo tego, że nie napęczniała zaszczepiłem zawartością saszetki.
Minęła 5 doba i nie ma żadnych oznak fermentacji.

Głupi byłem, że dałem się zwieść producentowi, by to od razu wlać do tak dużej warki, bo zawsze robiłem 1,5 litrowy starter z rezerwy.
Rezerwy tez nie zachowałem, bo myślałem sobie, że nie bedzie mi potrzebna, wiec teraz by ruszyć z namnażaniem trzeba będzie mi kupić ekstrakt słodowy+drożdze, czyli kolejne 43+10.
Ile razem by to wyszło? 100 plus stracona warka!

Reasumujac.
Wyeast 125ml jest do d.., bo płacąc więcej w razie wpadki tracimy też cała warkę.

Jak przejdą mrozy, to kupię suche w34/70 albo jakieś Zymofermy, ale patrząc na prognozy pogody to nieprędko się to stanie...

[Robert13]

Dodam, że wczoraj wieczorem odszukałem drożdze suche (pszeniczne, z kangurem na opakowaniu), które dostałem jako gratis i dzisiaj widzę, że na powierzchni jest juz pianka , chociaż brzeczki przed rozsypaniem na powierzchni nie natleniałem.
Po zapachu poznaję, że uruchamiają sie pszeniczne, bo Munich Lager produkują mnóstwo charakterystycznego siarkowodoru.

[bielok]

Cześć.

Robert ja to jakoś inaczej postrzegam. Nie neguję tego co napisałeś o aktywatorach że powinny startować jak pisze w instrukcji. Tu masz racje. Jednak jeśli nawet nie wystartują tak jak obiecał producent to można na je zostawić na szafce niech puchną choćby i tydzień. W środku na 99% będę niezakażone drożdże. A jak wstawiasz starter na zenkach i po trzech dniach są dopiero pierwsze oznaki startu drożdży to ja się zastanawiam czy tam startują tak naprawę zenki, dzikusy czy bakterie. Starter z brazowego barana poszedł w kibel przed uzyciem.

[Robert13]

Takie porównanie...
Suche -jak doczytałem są to Mauribrew Weiss 1433- już po dobie pracują, wsypane na powierzchnię, bez zamieszania i bez natleniania brzeczki.

[Robert13]

Ze swojej strony mogę powiedzieć, że zapakowane przychodzą porządnie - dużo żelpaków. Po wyjęciu natychmiast lądują w lodówce. Być może jednak szkodzą im wstrząsy w transporcie, tak jak niektórym piwom.

A moiże szkodzi im przezroczyste opakowanie? Bo z tego co zauważyłem na zdjęciu będzie ono przepuszczać UV...

[ART]

Jeszcze nie mieliśmy przesyłek w przezroczystych kartonach

[Robert13]

Mogę z każdym założyć się, także z producentem, że zmiana opakowania na calkowicie nieprzepuszczające światło da nie gorsze efekty niż dla drożdży Wyeast.
Wystarczy by fiolka była z zewnątrz polakierowana farbą akrylową.

[bielok]

Cześć.

Pierwsze słyszę żeby światło źle działało na drożdże.

[Mason]

Jak się za bardzo opalą, to pomyślą że są na wakacjach i nie będą chciały pracować w brzeczce

[Robert13]

Z moich doświadczeń wynika, że są one pod silnym wpływem światła słonecznego, nawet gdy pada na nie rozproszone światło (żaluzja) przez gruby ale biały plastik, a warka ma kilkaset razy wiekszą objętość niż zawartość fiolki.
Z teoretycznych pomyślunków zaś mi wynika, że producent powinien zapobiegawczo pakować je w inne, nieprzezroczyste opakowanie.

[ART]

No ale że czym się to ma negatywnym objawiać? Często stawiam fermentor na kamiennym parapecie tuż przy oknie (łatwiej mi utrzymać niższą temp fermentacji dla górniaków), gdzie operuje światło i jakiejś mechagodzilli z drożdży to nie uformowało, a piwo było bez zauważalnych wad, odfermentowane jak należy.