prażony jęczmień do stouta

[czubas]

witam, mam w planach dry stouta, dawałem wcześniej palony własnoręcznie jęczmień ale chyba zbytnio palony, zaparzony jak kawa trafił do brzeczki, bez fusów, piwo wyszło kwaśnawe czy coś nie tak z tym jęczmieniem? w planach warka 22l, proszę o wskazówki dot. sposobu wykonania +- ilości itp. mam zamiar zastosować 3kg ekstraktu ciemnego , dzięki za odzew lub naprowadzenie, pozdrawiam

[jacer]

wrzątkiem zaparzałeś? Jęczmień palony dodajemy na sam koniec zacierania.

[czubas]

raczej tak, napar dodałem po chmieleniu, przed chłodzeniem, tylko ziarno zmieliłem jak kawę

[jacer]

No to błąd, stąd ta kwaśność. Dlaczego nie chcesz trzymać się sprawdzonych receptur?

[fidoangel]

To sobie poczytaj: http://browar.biz/forum/showpost.php...92&postcount=5

I nie odkrywaj Ameryki na nowo

[czubas]

błąd w czym? w tym, że wrzątkiem czy, że zmieliłem, przepisów jest trochę, jakiś konkretny masz na myśli?

[Krzysiu]

No to błąd, stąd ta kwaśność. Dlaczego nie chcesz trzymać się sprawdzonych receptur?

A co ma do rzeczy sposób mielenia do smaku? Jakoaś nowa teoria, o której nie słyszałem?

[czubas]

panowie, zakładałem temat z nadzieja, że dowiem się czegoś na temat, konkretnego, na razie dowiedziałem się tylko, że kwasowość mija z czasem leżakowania i jej źródłem bywają palone dodatki

[jacer]

Konkret jest taki, że nie należy zalewać wrzątkiem słodu. Podczas zacierania nie osiągasz temp. większej niż 78 stC. Więc dlaczego ten słód zalałeś wrzątkiem?

[Krzysiu]

Ty chyba naprawdę chcesz dostać po mordzie. A to już niedługo okazja będzie, niecały tydzień.

Jak nie umiesz, durniu, normalnie wyjaśnić, o co chodzi, to nie zabieraj głosu.

Nie ma większego znaczenia, kiedy się doda spaleniznę do zacieru. Ja zawsze dawałem na początku zacierania i piwo wcale nie było gorsze w smaku od tych niby "prawidłowych", z dodawaniem na koniec. Po porstu spalenizna daje posmaki kwaskowe i gorzkie, i tyle. Nie można z tym jęczmieniem czy palonym słodem przesadzić. Jeśli chcesz zabarwić piw na czarno i uniknąć tego posmaku, to korzystaj ze słodu lub ziarna pozbawionego łuski - jest taki słód palony bezłuskowy - albo użyj palonej pszenicy.

[czubas]

to nie był słód, tylko ziarno palone własnoręcznie, nie zacieram, ta pszenica rozumiem niesłodowana?

[Krzysiu]

Do piw robionych z ekstraktów najbezpieczniej użyć suchego ekstraktu barwiącego. Chociaż moim zdaniem nie ma znaczenia, czy własnoręcznie palone ziarno gotowałeś czy nie. Mogłeś dać tego za dużo, albo po prostu użyłeś jakiegoś zboża, które daje więcej kwaśnych efektów po spaleniu.

[czubas]

zwykły jęczmień, zależy mi bardziej na smaku na kolorze mniej, dzięki

[Krzysiu]

"Zwykły" jęczmień ma szereg odmian, o różnej np. zawartości białek. Mogłeś trafić coś wrednego.

[czubas]

No tak, to już dla mnie wyższa birologia ale ma to sens, kupowałem na targowisku, następnym razem kupię w sklepie z surowcami do piwa, poszukam jakiś pewnych przepisów na stouta ale jakby ktoś miał pod ręką było by miło, dzięki za konkrety, do zobaczenia na fdp