Carared vs. melanoidynowy

[dknap]

Poza tym, że oba barwią na czerwono - czym się różnią, który jest lepszy, który gorszy i dlaczego?

[zgoda]

Poza tym, że oba barwią na czerwono - czym się różnią, który jest lepszy, który gorszy i dlaczego?

Co jest lepsze, Volvo czy Żubrówka? I dlaczego?

[dknap]

możesz rozwinąć?

[zgoda]

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Słód_karmelowy <> http://www.wiki.piwo.org/index.php/S...ynowy_(parzony)

[dknap]

Carared - 40-60EBC, nieaktywny enzymatycznie, nadaje aromaty słodowe/karmelowe
melanoidynowy - 60-80EBC, z opisu nie wynika czy jest aktywny enzymatycznie ani czy nadaje jakiekolwiek aromaty.

Kopalnia wiedzy

[zgoda]

Szukaj dalej.

Tych dwóch słodów nie da się porównać na zasadzie "lepszy - gorszy", bo są zupełnie odmienne. Jak ciemny monachijski i jasny karmelowy - kolor ten sam po ~25 EBC, ale słód zupełnie inny, do czego innego służy. I nie sugeruj się nazwą ani opisem smaku od producenta. Raczej tego nie poczujesz.

Klucz do zrozumienia różnicy -> http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction (polska wersja tego artykułu jest jednak gorsza).

Spróbuj z jednym i z drugim, to się dowiesz jakie są różnice w smaku. Mnie piwo z dużą ilością melanoidynowego nie smakuje, ale to kwestia indywidualna.

[Krzysiu]

Carared jest na C, a melanoidynowy na M. Pierwszy jest lepszy do piw cararedowych, drugi do melanoidynowych.

[dknap]

Panie Krzysiu, trollowanie i wku#%^nie ludzi to pańskie hobby? Czy może syndrom wieku średniego daje o sobie znać?

Sorry, ale wychodzę z założenia, że jak nic konstruktywnego nie ma się do powiedzenia, to siedzi się cicho.

[dknap]

Szukaj dalej.

Tych dwóch słodów nie da się porównać na zasadzie "lepszy - gorszy", bo są zupełnie odmienne. Jak ciemny monachijski i jasny karmelowy - kolor ten sam po ~25 EBC, ale słód zupełnie inny, do czego innego służy. I nie sugeruj się nazwą ani opisem smaku od producenta. Raczej tego nie poczujesz.

Problem polega na tym, że z opisów na BA, CP, Piwodzieju i innych sklepach wynika coś innego.
Piszą głównie to, iż zabarwiają na czerwono i przez to nadają się do IPA, IRA itp.

Klucz do zrozumienia różnicy -> http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction (polska wersja tego artykułu jest jednak gorsza).

Spróbuj z jednym i z drugim, to się dowiesz jakie są różnice w smaku. Mnie piwo z dużą ilością melanoidynowego nie smakuje, ale to kwestia indywidualna.

Zaraz biorę sięza czytanie. Niestety opisy w w/w sklepach są pobieżne i sugerują, iż oba te słody są podobne. Dlatego też pomyślałem, iż można dokonać ich zestawienia.

A że podobnego tematu na forum nie znalazłem, założyłem owy wątek. Oczywiście zawsze znajdzie się ktoś mądrzejszy, z większym doświadczeniem, który zamiast wytłumaczyć czy nakierować woli trollować - vide pan K.

[anteks]

Zgoda podał linki więc czytaj, tam są opisane właściwości/róznice

[dknap]

Zgoda podał linki więc czytaj, tam są opisane właściwości/róznice

Artykuły z wiki już wcześniej czytałem. Ten o reakcji maillarda właśnie skończyłem czytać. Poza tym, że dowiedziałem się co odpowiada za powstawanie związków melanoidinowych wsłodzie i podczas jakiej reakcji, nadaj niewiele mi się rozjaśniło. Nadal nie wiem, czy słód melanoidynowy jest aktywny enzymatycznie, jakie posmaki/aromaty do piwa wprowadza i czy można go stosować zamiennie z Carared. A jeśli nie, to dlaczego? Z opisów i receptur Wyżej wspomnianych sklepów można wyciągnąć wniski, iż słody mają podobne właściwości i zastosowanie. Kolega zgoda twierdzi inaczej, ale nie uzasadnia. Podane linki też nie dają pełnej odpowiedzi.

[Feti]

Nie podam linku, ale słód melanoidowy ma chyba nadać piwu posmak skórki od chleba.

[anteks]

To są dwa różne słody!

[dknap]

Kurde no to może ktoś w końcu wytłumaczy czym się różnią, bo w różnych recepturach stosowane są zamiennie, a do tego opisy w sklepach z surowcami sugerują raczej ich podobieństwo, a nie odmienność.

[dknap]

Nie podam linku, ale słód melanoidowy ma chyba nadać piwu posmak skórki od chleba.

To akurat chyba słód biscuit.