Carared vs. melanoidynowy

[dknap]

To akurat chyba słód biscuit.

Jednak nie Zresztą nazwa biscuita mówi sama za siebie, coś mi się potralalało.

[sztetke]

jeden jest karmelowy,a drugi parzony,tym się różnią,weź se kup oba, i spróbuj paszczą ,poczujesz tą niesubtelną różnicę

[fidoangel]

To są inne słody i nadają inne cechy piwom. Ale prawda też jest taka, że dodatek tych słodów w niewielkiej ilości, no niech będzie, że do 10%, w opinii większości osób pijących takie piwa, nie daje nic oprócz barwy.
Różnic nie da się w prosty sposób opisać, trzeba po prostu spróbować. Dosyć ważne jest to, że wiele osób nie lubi melanoidowego w zasypie.
Mi nie udało się zrobić dobrego piwa z melanoidowym wiec wcale go nie stosuję, nie sprawdził się wcale w piwach lekkich, prostych w składzie ale piłem smaczne z jego dodatkiem. Wszystkie były mocnymi piwami o skomplikowanym zasypie.

Reasumując, trudne słowo nawet w pisaniu , albo niewielkie ilości w zasypie albo sprawdzone receptury. Karmelowy wybaczy piwowarowi więcej

Oba są nie aktywne enzymatycznie bo karmelowy jest karmelizowany w wysokiej temperaturze a melanoidowy zamiennie nazywany jest też "słodem parzonym" więc to też wyjaśnia sprawę.

[dknap]

Można? Można! Thx Fido.

[zgoda]

Jak chcesz "czerwony", to najłatwiej to załatwić ok. 30g palonego jęczmienia na standardową warkę. To jest kolor ~35 EBC, ale trudno jest w niego utrafić. Można próbować z dowolnym słodem karmelowym, jasnym czy ciemnym. "Czerwoność" nie jest właściwością jakiegoś konkretnego słodu.

"Carared" to tylko nazwa handlowa, CastleMalting słód o podobnym kolorze (~50 EBC) nazywa bodajże Amber. I ma również ciemny słód melanoidynowy, ~80 EBC.

Ale zamieszanie się zrobiło, kiedyś był tylko jasny i ciemny karmelowy i piwo też było dobre (hej, Anteks, to do Ciebie ). Zdrówko.

[mareks]

Melanoidynowy daje czerwony kolor i zastępuje dekokcję.

[Marusia]

W zasadzie ten temat chyba nadaje się do połączenia z tematem "Carabzdury"

[dknap]

@zgoda

Właśnie m.in. nazwa Carared i zamienne stosowanie z melanoidynowym w różnych wygooglowanych zasypach utwierdzała mnie w przekonaniu, że są to słody głównie do nadawania czerwonej barwy i stąd cały ten wątek.

Aż z ciekawości zajrzałem do zasypu mojego IPA i okazało się, prócz Pale Ale jest 300g Caraambera, a kolorek wyszedł śliczny czerwoniutki :-)

[dknap]

Jak już jesteśmy przy temacie słodów, to mam jeszcze pytanie odn. wiedeńskiego. Z tego co zauważyłem, jest on dosyć rzadko stosowany. Jak się nie mylę, to chyba tylko w Alt-cie stanowi sporą część zasypu. Ostatnio piłem właśnie Alta Diebelsa - piwko dość przyjemne, gdyby nie jakiś ostry, drażniący posmak, który wywołuje u mnie uczucie podobne do zgagi. I teraz pytanie - czy ten posmak jest spowodowany właściwościami słodu wiedeńskiego? A jeśli tak, to czy nie jest to efekt podobny do właściwości słodu melanoidynowego, tj. tej skórki chleba?

[anteks]

Jak już jesteśmy przy temacie słodów, to mam jeszcze pytanie odn. wiedeńskiego. Z tego co zauważyłem, jest on dosyć rzadko stosowany. Jak się nie mylę, to chyba tylko w Alt-cie stanowi sporą część zasypu. Ostatnio piłem właśnie Alta Diebelsa - piwko dość przyjemne, gdyby nie jakiś ostry, drażniący posmak, który wywołuje u mnie uczucie podobne do zgagi. I teraz pytanie - czy ten posmak jest spowodowany właściwościami słodu wiedeńskiego? A jeśli tak, to czy nie jest to efekt podobny do właściwości słodu melanoidynowego, tj. tej skórki chleba?

Czy rzadko i czy tylko do Alta?

http://www.wiki.piwo.org/index.php/S%C5%82%C3%B3d_wiede%C5%84ski

[zgoda]

Mój dubbel był zrobiony głównie ze słodu wiedeńskiego i raczej nie miał takich posmaków. Jakby miał, to by światli i świetnie wyszkoleni sędziowie na pewno to wychwycili. Ci co go próbowali w Waszecie też ich nie stwierdzili.

Tak że sądzę, że to nie od tego.

[anteks]

Mój porter też miał duży zasyp wiedeńskiego i zgagi raczej nie powodował

[Marusia]

Czytam i ręki i nogawki mi opadają. Wiedeński to jeden ze słodów podstawowych, podobny do monachijskiego. Ja go używam bardzo często i jest świetny. Spróbuj Odsieczy Wiedeńskiej PINTY to jest piwo zrobione w 100% z tego słodu (o ile pamiętam, ale to można sprawdzić na forum).

Ludzie, pobawcie się podstawowymi słodami, a potem sięgajcie po wynalazki, bo tak to będą oczy puchnąć od czytania teorii z księżyca, co się z czego bierze

[zgoda]

Ludzie, pobawcie się podstawowymi słodami, a potem sięgajcie po wynalazki, bo tak to będą oczy puchnąć od czytania teorii z księżyca, co się z czego bierze

W sklepach piwowarskich powinna być sprzedaż słodów specjalnych na Dowód Osobisty Piwowara, dopiero po 20 warce. Dowód oczywiście wydawałoby PSPD.

[Krzysiu]

Zgadzam się z tym, przy czym słowa "20 warek" zastąpiłbym słowami "zdany egzamin ze zrobienia zwykłego piwa z jasnego słodu". Jak czytam, jakie zestawy ludzie kupują na pierwszą warkę, to nóż się w kieszenie otwiera. A potem zaraz temat na forum: "właśnie zaczynam i nie wiem - gdzie wiadro ma górę?"