American IPA - szukam słodów!

[zgoda]

Zgoda, kolegę masz

Ja? Ja nie lubię AIPA, to piwo dla ludzi z ADHD.

Ale kolega ma rację. Jak się nie ma amerykańskich słodów, to się nie robi amerikan ipa, tylko polisz ipa, w skrócie pipa. Najgorzej jak się kupi słody z Weyermanna, wtedy jest dżerman ipa i to już jest lipa na całego.

[pieca]

@anteks

dzieki za info

[jacer]

AIPA nie dlatego jest AIPĄ, że jest warzone na amerykańskich słodach, tylko że jest mocniej chmielona i do tego amerykańskimi chmielami niż IPA angielska.

Kolega zgoda zaczyna bredzić, chyba jakieś niepochmielone kwasy w domu spija

[pieca]

Ale kolega ma rację. Jak się nie ma amerykańskich słodów, to się nie robi amerikan ipa, tylko polisz ipa, w skrócie pipa
@zgoda

to jest kompletnie naciagniecie ale smieszny joke!

@jacer

masz racje, myslalem ze amerykanskie 2 row jest dostepne w PL.




Ktos z uzytkownikow zrobil polska wersje IPA oparta na polskim chmielu i z bazowym polskim slodem???

[ART]

Robi i nawet smakuje

[Marusia]

O ile wiem, to każdy słód pilzneński jest wytwarzany właśnie z jęczmienia dwurzędowego (2-row) w odróżnieniu od jęczmienia ozimego wielorzędowego (4-row, 6-row). Zatem czy jest z USA, czy z Polski - jest taki sam w charakterystyce.
Sekret AIPA polega na zastosowaniu amerykańskich chmieli (do gotowania oraz do chmielenia na zimno), które posiadają charakterystyczny aromat, zatem do wykonania tego piwa są niezbędne.

Przykładowy zasyp:

http://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/zestawy_surowcow/redakcyjne_z_zacieraniem/american_india_pale_ale_aipa_17_blg

[zgoda]

AIPA nie dlatego jest AIPĄ, że jest warzone na amerykańskich słodach, tylko że jest mocniej chmielona i do tego amerykańskimi chmielami niż IPA angielska.

Kolega zgoda zaczyna bredzić, chyba jakieś niepochmielone kwasy w domu spija

Jacer, jak zrobię piwo o parametrach AIPA ze słodów pilzneńskiego, monachijskiego i caramunich to będzie z tego AIPA tylko dlatego, że je nachmielę amerykańskim chmielem?

Nawet jeżeli będzie to Mt. Hood?

[jacer]

Tak dokładnie. Skąd wiesz czy jakis browar w USA nie warzy AIPA na słodach Weyermanna?

[pieca]

@jacer

Victory ma Ipa na niemieckich slodach i piwo wymiata!!

http://victorybeer.com/beers/hopdevil/

[pieca]

@Marusia
O ile wiem, to każdy słód pilzneński jest wytwarzany właśnie z jęczmienia dwurzędowego (2-row) w odróżnieniu od jęczmienia ozimego wielorzędowego (4-row, 6-row). Zatem czy jest z USA, czy z Polski - jest taki sam w charakterystyce.
Sekret AIPA polega na zastosowaniu amerykańskich chmieli (do gotowania oraz do chmielenia na zimno), które posiadają charakterystyczny aromat, zatem do wykonania tego piwa są niezbędne.


glowna roznica pomiedzy pilzenskim slodem a american 2 row jest to ze american ma wieksza ilosc enzymow. Ma takze mnie dostepnych cukrow jest bardziej "zbozowy" w smaku a takze sa roznice w kolorze.. Takze zalecane jest 90 minutowe gotowanie aby sie pozbyc dimethyl sulfides, gotowanie powinno byc bardziej zywiolowe i chlodzenie brzeczki ultra szybkie..

[Marusia]

AIPA są tak mocno chmielone, że takie subtelne różnice w słodzie i tak się gubią.

[jacer]

Jeżeli amerykański słód ma więcej prekursorów DMS czyli jest gorszy więc bezsensem jest go stosować tylko dlatego aby piwo miało prawidłową metryczkę urodzenia.

[pieca]

nie no w sumie tak ale tacy goscie jak Gordon Strong czy Jamil rekomenduja 90 minutowe gotowanie dla tego typu slodu.

[Marusia]

No właśnie, czyli dodatkowo tracisz czas i paliwo na gotowanie

[wogosz]

glowna roznica pomiedzy pilzenskim slodem a american 2 row jest to ze american ma wieksza ilosc enzymow. Ma takze mnie dostepnych cukrow jest bardziej "zbozowy" w smaku a takze sa roznice w kolorze.. Takze zalecane jest 90 minutowe gotowanie aby sie pozbyc dimethyl sulfides, gotowanie powinno byc bardziej zywiolowe i chlodzenie brzeczki ultra szybkie..

Sam to wymyśliłeś, czy jakiś "specjalista" Tobie to powiedział? Jeżeli amerykański słód ma więcej enzymów tzn. ma wyższą zawartość białka, mniej dostępnych cukrów czyli niższy ekstrakt, wyższy poziom p-DMS czyli jest nieprawidłowo suszony - to lepiej używać jest słodów europejskich bo wychodzi na to, że są lepszej jakości.
Wszystkie znane mi europejskie odmiany jarego jęczmienia browarnego są dwurzędowe. Używa się zaledwie kilku sześciorzędowych odmian ozimych jak np. Esterel, ale to margines. Kwestia doboru słodu do gatunku piwa, to kwestia parametrów słodu względnie jego odmiany, czasem sposobu jego produkcji, ale przecież nie miejsca jego produkcji.