Browar domowy Estrella Varsovia

[gwzd]

Warka nr 23 (3 XI 2013) - Weizen

Dopracowywanie receptury

Pszeniczny Strzegom 2,5kg
Pilzneński Strzegom 2kg
Carahell Weyermann 0,5kg

Sybilla 30g
Polaris 2-3g

Drożdże WLP300 (gęstwa po warce nr 19)

Zacieranie:

20l

55°C -> 55°C - 10 min
64°C -> 62°C - 25 min
72°C -> 67°C - 40 min

Wysładzanie:

12l w 78°C

Chmielenie:

Sybilla 30g 65 min
Polaris 2-3g 65 min

+2,5l wody

Końcowo 23,5l brzeczki o ekstrakcie 12,5° Blg.

Temperatura fermentacji burzliwej - 18-20°C.

[gwzd]

Warka nr 24 (12 X 2013) - Nowozelandzki Ale #2

Pale Ale 4kg
Carahell 0,5kg
(oba Strzegom)

Polaris 5g
Pacifica 50g
Nelson Sauvin 100g (szyszka)

Mech irlandzki 5g

Gęstwa po warce nr 20->22 (Danstar Nottingham)

Zacieranie:

20l

63°C -> 61°C - 30 min
72°C -> 66°C - 40 min

Wysładzanie:

12l w 78°C

Chmielenie:

Polaris 5g 60 min
Pacifica 25g 30 min
Nelson Sauvin 25g 15 min
Mech irlandzki 5g 15 min
Pacifica 25g 10 min
Nelson Sauvin 25g 5 min
Nelson Sauvin 50g na zimno

Drożdże zadane w temp. 18°C

Wyszło ok. 22,5l brzeczki o ekstrakcie 12° Blg.

Temperatura fermentacji burzliwej 17-19°C.

[gwzd]

Warka nr 25 (13 X 2013) - Ale Ciemne

Monachijski 2kg
Pale Ale 1kg
Pilzneński 0,9kg
Karmelowy 600 EBC 0,29kg
Pszeniczny 0,2kg
Palone ziarno jęczmienia 1000 EBC 0,075kg (75g)
(wszystkie Strzegom)

Galaxy 100g
Sorachi Ace 50g

Mech irlandzki 5g

Gęstwa po warce nr 20->22 (Danstar Nottingham)

Zacieranie:

ok. 20l

64°C -> 60°C - 30 min
72°C -> 66°C - 40 min

Karmelowy i palone ziarno dodane podczas wygrzewu.

Wysładzanie:

12l w 78°C

Chmielenie:

Tuż przed wrzeniem wykipiało mi około 0,5-1l brzeczki

Sorachi Ace 25g 60 min
Galaxy 25g 30 min
Galaxy 25g 15 min
Galaxy 25g 0 min
Sorachi Ace 25g na zimno
Galaxy 25g na zimno

Końcowo wyszło około 21 litrów o ekstrakcie 13° Blg.

Temperatura fermentacji burzliwej 17-19°C.

[gwzd]

Warka nr 23 zabutelkowana.

Blg końcowe 3°.

Surowiec użyty do refermentacji - cukier (100g).

Zabutelkowałem 47 x 0,5l + 1 x 0,33l.


-------


Warka nr 25 ma jednak 19l, a nie 21.

[gwzd]

Warka nr 24 przelana na fermentację cichą. Blg po fermentacji burzliwej 2° Blg.

Dodałem 50g szyszki Nelson Sauvin do chmielenia na zimno.


-----------------


Warka nr 25 przelana na fermentację cichą. Blg po fermentacji burzliwej 3° Blg.

Dodałem 25g Galaxy i 25g Sorachi Ace do chemielenia na zimno.

[gwzd]

Warka nr 26 (18 X 2013) - Dunkelweizen

2,2kg Pszeniczny Strzegom/Bestmalz
2kg Monachijski II Strzegom 16-24 EBC
0,2kg Caramunich III Weyermann 140-160 EBC

Polaris 30g

Drożdże WLP300 (gęstwa po poprzednim Weizenie)

Zacieranie:

21l

(tylko słód pszeniczny)
44°C -> 44°C - 15 min
56°C -> 55,5°C - 10 min
(dodana reszta słodów)
63°C -> 60°C - 30 min
73°C -> 66°C - 45 min

Wysładzanie:

12l w 78°C

Blg przed gotowaniem 10°

Chmielenie:

Polaris 15g 60 min
Polaris 15g 10 min

Końcowo wyszło około 23 litrów brzeczki o ekstrakcie 12°Blg.

Drożdże dodano w temp. 21°C

Temperatura fermentacji burzliwej 17-19°C.

[gwzd]

Warka nr 24 (Nowozelandzki Ale) zabutelkowana.

Blg końcowe 2°.

Surowiec użyty do refermentacji - cukier (95g).

Zabutelkowałem 40 x 0,5l. Trochę piwa poszło w kanał razem z szyszkami chmielu, które podczas chmielenia na zimno wrzuciłem luzem do fermentora.

PS - pierwsza warka zabutelkowana z użyciem kapslownicy stołowej. HWDGrecie

PS2 - patent na oddzielanie chmielin za pomocą druciaka nie sprawdził się u mnie zbyt dobrze za pierwszym razem. Druciak się zatkał, gdy w fermentorze miałem jeszcze 5-6l piwa do przelania.

[gwzd]

Warka nr 25 (Ale Ciemne) zabutelkowana.

Blg końcowe 3°.

Surowiec użyty do refermentacji - cukier (100g).

Zabutelkowałem 36 x 0,5l. Z chmielinami wylałem około 1-1,5l.

[gwzd]

Powracam do warzenia po miesięcznej przerwie spowodowanej wyjazdami. Jutro zabutelkuję Dunkelweizena, a dziś pora na mojego pierwszego RIS-a Jako, że zostało mi sporo słodów wędzonych to postanowiłem je uzyć podczas dzisiejszego warzenia.

Warka nr 27 (24 XI 2013) - Wędzony RIS

2kg Whisky
1kg Monachijski Strzegom
1kg Wędzony
1kg Wędzony pszeniczny
0,5kg Carahell
0,5kg Karmelowy Ciemny 400-800 EBC Strzegom
0,25kg Kawowy 250 EBC
0,25 Pale Chocolate 500 EBC
0,2kg Carafa III

Biały cukier 1kg

Mech irlandzki 5g

Drożdże: gęstwy po warkach nr 20 -> 22 -> 24 oraz 25 (Danstar Nottingham)

Polaris 21,3% alfa-kwasów 25g
Sticklebract 12,3% 50g
Fuggles 5,1% 100g

Zacieranie:

22l (2l w trakcie)

67°C -> 64°C - 90 min (w międzyczasie kilkukrotnie podgrzewane, raz niechcący do 72°C, po którym dodałem 2l zimnej wody w celu wychłodzenia do 66°C)

Wysładzanie:

11l w 78°C (5l+6l)

Po wysładzaniu Blg 15,5°

Chmielenie:

Polaris 25g 60 min
Sticklebract 50g 30 min
Mech irlandzki 5g 15 min
Fuggles 100g 13 min
Biały cukier 1kg 10 min

Z chmielinami wylałem ok. 3-3,5l brzeczki.

Końcowo wyszło około 20l o ekstrakcie 21° Blg.

Drożdże dodane w temperaturze 23°C.

[gwzd]

Warka #26 (Dunkelweizen) zabutelkowana.

Blg przed rozlewem 3°.

Zabutelkowałem 46 x 0,5l i 1x0,33l.

Surowiec użyty do refermentacji: cukier (110g).


-----------------


Temperatura fermentacji burzliwej warki #27 (Wędzony RIS) 17-19°C.

[gwzd]

Warka nr 27 (wędzony RIS) przelana na fermentację cichą. Dodałem 50g płatków sherry.

Blg po fermentacji burzliwej 5°.

[gwzd]

Warka nr 28 (11 XII 2013) - Ale Lekkie

2kg Pilzneński
1,5kg Monachijski typ II
0,25kg Carahell

10g Polaris 21,3%
100g Summer 6,1%

Drożdże Danstar BRY97

Zacieranie:

15l

68°C -> 61°C - 70 min

Wysładzanie:

13l w 78°C

Blg po wysładzaniu 11°

Chmielenie:

+3l wody

Polaris 10g 60 min
Summer 25g 15 min
Summer 25g 5 min
Summer 50g na zimno

Blg przed fermentacją 11,5°

Temperatura fermentacji burzliwej 18-19°C

Objętość brzeczki 19l (ok. 3l wylałem z chmielinami)

[gwzd]

Warka nr 29 (12 XII 2013) - Świąteczne

Zasyp praktycznie losowy. Wykorzystuję resztki słodów, które nagromadziły się w moim schowku w przeciągu ostatnich miesięcy. To moje pierwsze piwo z przyprawami, także dałem ich względnie niedużo. Jeśli wyjdzie zbyt mało wyraziste to dorzucę więcej na fermentację cichą.

1,2kg Monachijski typ II
1kg Melandoidynowy
1kg Wędzony
1kg Żytni
0,8kg Pilzneński
0,2kg Kawowy 250 EBC
0,15kg Carahell

60g Polaris 21,3%

11,5g Cynamon (2 pokruszone laski)
21g Imbir (starty/pocięty)

drożdże T-58

Zacieranie:

19l

68°C -> 60°C - 80 min

(słód kawowy dodany po zacieraniu)

Wysładzanie:

14l w 78°C

Blg po wysładzaniu 13,5°

Chmielenie:

Polaris 10g 60 min
Polaris 25g 20 min
Polaris 25g 5 min
Imbir 5 min
Cynamon 5 min

Blg przed fermentacją 16°

Temperatura fermentacji burzliwej 18-19°C

Objętość brzeczki w fermentorze 19l (ok. 2l poszły z chmielinami)

[zgoda]

Jak się filtrowało?

[gwzd]

Całkiem nieźle, zero problemów. Ale czuję, że będzie kisiel.