Browar domowy Estrella Varsovia

[gwzd]

Warka nr 7 zabutelkowana. Wyszło 41 x 0,5l.

Blg końcowe niecałe 5°

Surowiec do refermentacji: glukoza (150g)

[gwzd]

Warka nr 8 przelana na fermentację cichą. Temperatura fermentacji 16-17°C.

Po burzliwej 4° Blg.

Dodałem 35g Fugglesa na chmielenie na zimno. Planowany rozlew do butelek za tydzień.

[gwzd]

I jeszcze jedno do "notatek" (poprzedniego posta nie zdążyłem już zedytować)

Z warki nr 7 zebrałem gęstwę - po raz pierwszy wykonałem taką czynność w moim domowym browarze część pójdzie w przyszłym tygodniu na kolejne piwo (prawdopodobnie żytnie), a reszta do zrobienia ciasta do domowej pizzy. Wyczytałem/zasłyszałem jakiś czas temu, że tradycyjną pizzę wypieka się na drożdżach piwowarskich i wychodzi o wiele lepsza niż na piekarskich. Nowej torebki drożdży szkoda marnować, a próba z gęstwy nie kosztuje prawie nic.

[gwzd]

Warka nr 8 zabutelkowana. Wyszło 40 x 0,5l + 1,5l oraz około 0,75l chmielin, z których odzyskałem 0,5l porcji degustacyjnej

Blg końcowe 3°.

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (165g)

[gwzd]

Warka nr 9 (30 I 2013) - Alt

Monachijski II (16-24 EBC) 5kg
Karmelowy jasny (30-40 EBC) 0,5kg
oba Strzegom

Hallertau Mittelfrüh (szyszka) 65g

Drożdże Brewferm Top (2x6g)

Zacieranie:

17l

65°C -> 62°C - 30 min
75°C -> 73°C 45 min

Wysładzanie:

Zalanie dna fermentora wodą (2l)

3 x 5l w 78°C

Chmielenie:

Hallertau Mittelfrüh (szyszka) 65g 60 min

Wyszły 23 litry brzeczki (12° Blg)

Fermentacja burzliwa w temperaturze 18-19°C

[Krzysiu]

Wydaje mi się, że masz niską wydajność zacierania, prawdopodobnie z powodu użycia zbyt małej ilości wody. Ja z 5,5 kg słodu miałbym 25 litrów 13 - 14 Blg.

[gwzd]

Też się nad tym zastanawiałem, ale że zbytnio mi to na razie nie przeszkadza, to nie głowiłem się nad rozwiązaniem problemu. Trochę ogranicza mnie także pojemność gara (30l, brązowa emalia z Allegro), który przed gotowaniem jest niemal pełen i muszę odlewać nieco do mniejszego, aby przy początku wrzenia brzeczka nie rozlała się po kuchence. Chyba muszę powrócić do dolewania wrzątku podczas chmielenia zamiast przygotowywania rozcieńczonej brzeczki.

W każdym razie przy następnym razie spróbuję zatrzeć 5kg słodu w 20 litrach, zobaczymy jak wyjdzie.

Do notatek: temperatura fermentacji warki nr 9 to 17-18°C

[gwzd]

Warka nr 10 (2 II 2013) - Jeden słód

Nieśmiało zabieram się za lagery. Idealnych warunków na fermentację cichą dolniaków jeszcze nie mam, no ale drożdże zużyć trzeba

Pilzneński 5kg 3-5 EBC Weyermann

Hallertau Spalt Select 50g (szyszka) 6,6% alfa
Hallertau Tradition 20g 5,3% alfa

Drożdże Saflager S-23

Zacieranie:

20l

64°C -> 61°C - 30 min
73°C -> 69°C - 30 min

Wysładzanie:

3 x 4l w 78°C

Chmielenie:

Hallertau Spalt Select 50g (szyszka) 60 min
Hallertau Tradition 20g 15 min

+ 3 litry do rozcieńczenia brzeczki

Wyszło na oko 25 litrów, może trochę więcej (10,5-11° Blg). Dokładną objętość podam po przelaniu na cichą do fermentora ze skalą.

Fermentacja burzliwa w temperaturze 11-13°C

[gwzd]

Popełniłem błąd przy odczycie Blg ostatniej warki, prawidłowa wartość to około 10°.

[gwzd]

Warka nr 11 (4 II 2013) - Nowozelandzki Ale

Pale Ale (5,5-7,5 EBC) 3,75kg
Karmelowy jasny (30-40 EBC) 0,25kg
Pszeniczny (3-6 EBC) 0,5kg
wszystkie ze Strzegomia

Dr Rudi 25g 11,8% alfa
Nelson Sauvin 50g (szyszka) 11,5% alfa

Mech irlandzki 4,5g

Drożdże S-04

Zacieranie:

20l

64°C -> 61°C - 30 min
75°C -> 70°C - 35 min

Wysładzanie:

3 x 4l w 78°C

Spore problemy przy filtrowaniu. Dwukrotnie byłem zmuszony przerzucać śrutę do drugiego fermentora i odtykać filtrator z oplotu. Nie mam pojęcia skąd takie problemy. Zwłaszcza, że słodu pszenicznego dodałem ledwie 0,5kg. Robiąc niedawno Dunkelweizena wszystko było w porządku, ostatnie warki także...

Chmielenie:

Dr Rudi 25g 60 min
Nelson Sauvin (szyszka) 25g 30 min
Mech irlandzki 4,5g 15 min
Nelson Sauvin (szyszka) 25g 5 min

Wyszło około 22,5 litra (12° Blg).

Temperatura fermentacji burzliwej 15-17°C

[Marcin_wc]

Ja ostatnio zacząłem używać większego talerzyka i młóto pod nim strasznie się zbiło, co zatrzymało filtrację. Wystarczyło wymieszać górne 30%. Może być to również kwestia zbyt krótkiego wężyka. Przelewanie młóta i odtykanie filtratora to czysty masochizm.

[gwzd]

Odtykanie w znaczeniu odsłonięcia go i powrotnego nalania młóta. Na wiele więcej nie wpadłem w tamtym momencie.

[gwzd]

Warka nr 9 przelana na fermentację cichą. Blg około 5,5°.

Potrzymam ją w 17-18°C przez 4-5 dni z nadzieją na lekką obniżkę Blg, a potem wstawię do 10-12°C na około 10 dni.

[gwzd]

Warka nr 11 przelana na fermentację cichą.

Blg po burzliwej 3°.

Temperatura fermentacji cichej 18°C

[Krzysiu]

Ja ostatnio zacząłem używać większego talerzyka ...

W ogóle nie używam talerzyka. Leję wodę prosto z gara do wiadra. Denna warstwa młóta i tak się nie wzburzy, nie mam żadnych problemów związanych z takim sposobem wysładzania.