Browar domowy Estrella Varsovia

[e-prezes]

Też ostatnio od tego odszedłem dzięki namowom innych piwowarów.

[gwzd]

Leję wodę prosto z gara do wiadra. Denna warstwa młóta i tak się nie wzburzy, nie mam żadnych problemów związanych z takim sposobem wysładzania.

I brzeczka nie robi się przez to na powrót mętna, nie trzeba zlewać za każdym razem pierwszych 1-2l z powrotem do filtrowania?

[Krzysiu]

Nie robi się mętna, nic złego się nie dzieje. Trzeba tylko uważać, żeby nie poruszyć warstwy 2 - 3 cm z samego dna. Czasem nawet mieszam głeboko łychą warstwę młóta, jak filtracja zwalnia.

Faktem jest, że wiadro do filtrowania mam wysokie i wąskie, 4,5 - 5 kg słodu zajmuje w nim jakieś 15 - 20 cm na wysokość. Ale wodę wlewam z rozmachem prosto z gara, mam wrażenie, że poprzez intensywne mieszanie górnej części młóta wydajność jest nieco lepsza.

[gwzd]

Warka nr 10 przelana na fermentację cichą. Blg po burzliwej około 2,5°

Objętość warki to 25 litrów (+ ok. 0,5l pobrałem w trakcie burzliwej do sprawdzania Blg).

Temperatura fermentacji cichej 16-17°C.

[gwzd]

Warka nr 11 zabutelkowana. Blg końcowe około 2,5°

Wyszło 46 x 0,5l

Surowiec do refermentacji - glukoza (155g).

[gwzd]

Warka nr 9 zabutelkowana. Blg końcowe 5°

Wyszło 47 x 0,5l, w tym jedna butelka poległa na placu boju zgilotynowana przez Gretę. Pierwsza dekapitacja przy rozlewie w moim browarze.

Surowiec do refermentacji - glukoza (155g).

[gwzd]

Dotarła do mnie długo wyczekiwania przesyłka zza Wielkiej Wody, zatem ruszam do testów z chmielem Polaris. Na początek IPA, potem Imperialne IPA, oba tylko z tą odmianą chmielu. Czy ktoś ma już doświadczenie z tym chmielem? Ciekaw jestem, jak silne będą aromaty lodowca oraz mięty i czy inwestycja pieniężna da oczekiwane rezultaty w smaku.

PS - zauważyłem, że gdybym był bardziej cierpliwy i poczekał z zamówieniem kilka tygodni to mógłbym je zrealizować na terenie Polski. Polaris pojawił się niedawno w jednym z wrocławskich sklepów internetowych. Jedyny plus, że zamówiłem większą ilość (2 funty, czyli około 900g), więc przepłaciłem jedynie za wysyłkę, a sam chmiel wyszedł nawet taniej. No i mam zapas na najbliższe pół roku


Warka nr 12 (1 III 2013) - IPA: Polaris

Pilzneński 2kg
Monachijski 2kg
Pszeniczny 0,5kg
Karmelowy 30 EBC 0,25kg
Karmelowy 150 EBC 0,25kg
wszystkie Strzegom

Polaris 21,3% alfa 110g
Mech irlandzki 5g

Drożdże: gęstwa po warce nr 11

Zacieranie:

66°C -> 61°C - 40 min
72°C -> 69°C - 15 min (miało być 20 min, ale źle nastawiłem alarm i zorientowałem się już w trakcie podgrzewania)
podgrzanie do 78°C

Wysładzanie:

3 x 4l w 78°C

Chmielenie:

Polaris 30g 60 min
Polaris 20g 30 min
Mech irlandzki 5g 15 min
Polaris 20g 10 min
Polaris 20g 0 min
Polaris 20g na zimno

Wyszło około 22,5 litra (Blg 13°).

Fermentacja burzliwa w temperaturze 18-20°C.

[gwzd]

Warka nr 10 zabutelkowana.

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (175g).

Blg końcowe około 2,5°.

Wyszło 2 x 1l, 36 x 0,5l, 17 x 0,33l oraz porcja degustacyjna 0,3l

[gwzd]

Warka nr 12 przelana na fermentację cichą. Blg po burzliwej około 3,5°. Drożdże z gęstwy ruszyły i zakończyły pracę ekspresowo, a że piwo zadowala mnie klarownością to uznałem, że nie ma co go dłużej trzymać na burzliwej. Cicha też potrwa raptem parę dni, potem wyjeżdżam i chcę zostawić tę warkę już w butelkach.

Temperatura fermentacji cichej 16-18°C.

Do chmielenia na zimno użyłem dwukrotnie większej dawki chmielu niż początkowo zakładałem (łącznie 40g, Polaris 21,3% alfa).

[gwzd]

Warka nr 13 (6 III 2013) - IPA: Mandarina Bavaria

Ze względu na dość niską zawartość alfa-kwasów oraz wysoką cenę Mandarina Bavaria (9,5zł za 30g) nie będzie to piwo z jedną odmianą chmielu.

Pale Ale 5,5-7,5 EBC Strzegom 2,5kg
Monachijski 10-27 EBC Strzegom 1,5kg
Pilzneński czeski klepiskowy 3-4 EBC Weyermann 1kg
Pszeniczny 3-5 EBC Weyermann 0,5kg
Caramunich typ I 80-100 EBC Weyermann 0,39kg
Karmelowy 150 EBC Strzegom 0,36kg

Polaris 21,3% alfa 40g
Mandarina Bavaria 9% alfa 90g
Mech irlandzki 5g

Drożdże: gęstwa po warce nr 12

Zacieranie:

21l

64°C -> 60°C - 35 min
72°C -> 70°C - 25 min

Wysładzanie:

3 x 4l w 78°C

Chmielenie:

Polaris 40g 60 min
Mandarina Bavaria 30g 20 min
Mech irlandzki 5g 15 min
Mandarina Bavaria 30g 5 min
Mandarina Bavaria 30g na zimno

Wyszło około 22,5 litra (Blg 15°)

Fermentacja burzliwa w temperaturze 17-19°C.

[gwzd]

Warka nr 12 zabutelkowana. Blg końcowe 3°.

Wyszło 42 x 0,5l, 1 x 0,4l oraz próbka degustacyjna 0,3l.

Surowiec użyty do refermentacji - glukoza (150g).

[gwzd]

Warka nr 13 przelana na fermentację cichą. Dodałem 30g Mandarina Bavaria do chmielenia na zimno. Blg po fermentacji burzliwej około 3,5°.

Temperatura fermentacji cichej 17-18°C.

[gwzd]

Warka nr 14 (18 III 2013) - All Black #2

Tym razem więcej chmielenia na aromat, zmiana odmian chmielu i obniżenie ekstraktu do okolic 16°.

Pale Ale 5,5-7,5 EBC Strzegom 2,5kg
Monachijski 10-27 EBC Strzegom 2kg
Pilzneński 2,5-5 EBC Strzegom 0,75kg
Pszeniczny 3-5 EBC Weyermann 0,5kg
Caramunich III 140-160 EBC Weyermann 0,5kg
Carafa Special II 1100-1200 EBC Weyermann 0,25kg
Palone ziarno jęczmienia 1000 EBC Strzegom 0,25kg

Polaris 30g 21,3% alfa
Southern Cross 60g 14% alfa
Motueka 60g 6,7% alfa
Mech irlandzki 5g

Drożdże: gęstwa po warce nr 13

Zacieranie:

66°C -> 60°C - 50 min
73°C -> 70°C - 15 min
Carafa i palony jęczmień dodane podczas podgrzewania młóta do 78°C

Wysładzanie:

3 x 4l w 78°C

Chmielenie:

Polaris 30g 60 min
Southern Cross 30g 25 min
Mech irlandzki 5g 15 min
Southern Cross 30g 10 min
Motueka 30g 0 min
Motueka 30g na zimno

+2 litry wody do rozcieńczenia brzeczki

Końcowo wyszły 23 litry o ekstrakcie 16,5° Blg.

Temperatura fermentacji burzliwej 17-19°C.

[gwzd]

Zacieranie w 21 litrach wody.

[gwzd]

Warka nr 13 zabutelkowana. Blg końcowe około 3,5°.

Surowiec użyty do refermentacji: glukoza (170g).

Wyszło 42 x 0,5l, 1 x 1l oraz porcja degustacyjna 0,25l odzyskana z chmielin