LS Brauerei Vogtsdorf

[Hedin]

Brauen nr 1
13.12.2012
Dunkelweizen

Składniki:
5 kg pszeniczny jasny
3 kg monachijski ciemny
50 g Lomik
drożdże WB-06
55 l wody (28 l zacieranie, 27 l wysładzanie, w 3 porcjach)

Zacieranie:
55C - 10'
64C - 30'
72C - 30'
78C - filtracja

Warzenie:
60 min
całość chmielu w po 10 minutach od zagotowania

Start fermentacji w 15C, obecnie jest w 18C.
Wyszło ok. 40 l, 12 blg.

[Hedin]

Brauen nr 2
3.01.2013
Lager

Składniki:
8 kg pilzneński jasny (Strzegom)
50g Marynka
60g Tradition
Saflager W-34/70
55 l wody (27 l wysładzanie, 3 porscje)

Zacieranie:
50C - 10'
64C- 45'
74C - 15'
78C - filtracja

Warzenie:
60' 50g Marynka
15' 30g Tradition
5' 30g Tradition

Wyszło 12 blg
Start fermentacji w 11C.


Poprzedni weizen fermentował w dwóch pojemnikach po ok. 18l każdy, po ponad tygodniu odfermentował ledwie do 5blg, ale że miał być szybko gotowy, zabutelkowałem tylko porcję z jednego pojemnika z rezerwą 1l brzeczki, dnia 22.12.2012. Nagazowanie wyszło poprawne, na szczęście.
Druga porcja odfermentowała do 3 blg, zabutelkowane 2.1.2013.
Piwo wyszło ciekawe, silny aromat chmielu Lomik, nuty "weizenowe" w tle. Przyjemne piwo. Nie przypomina jednak za bardzo klasycznych piw w tym stylu.

[Hedin]

Brauen nr 3
13.1.2013
Alt

Składniki:
8 kg monachijski jasny (Strzegom)
28l wody zacieranie
27l wody wysładzanie
100g Spalt 4.6 IBU

Zacieranie:
10' 52C
40' 64C
25' 74C
78 - wysładzanie

100g Spalt 4.6 IBU po 10 min gotowania
gotowanie 75 min
100g Spalt po 10 min gotowania

Grut

6g bylica
7.2g bagno zwyczajne
7g krwawnik
10 po zagotowaniu
gotowanie 60 min

Fermentacja w 16C
Jedno i drugie 12 blg

[Hedin]

Brauen nr 4
18.1.2013
Alt słodowy

7 kg monachijski ciemny typ II (Strzegom)
21l wody zacieranie
27l wody wysładzanie
30g Tradition 5,3 IBU

50C 10'
64C 20'
74C 50'
78C filtracja

gotowanie 70 min
chmiel po 10 min całość

12,5 blg
fermentacja w 16C
35l

[gwzd]

Drobna uwaga - "moc" goryczki w chmielu określa się procentowo zawartością alfakwasów, a nie IBU. To, co napisałeś (np. 30g Tradition 5,3 IBU) nie ma żadnego sensu.

[Hedin]

Oczywiście masz rację, dziękuję za wskazanie błędu. Wyliczone IBU też planowałem, podawać, stąd pomyłka.

[Hedin]

Brauen nr 5
29.1.2013
Nowozelandzki Pale Ale

Surowce:
7 kg pale ale
50g Magnum 13 alfakwasów
50g Nelson Sauvin 12 alfakwasów
Drożdże Safale US-05
21l wody zacieranie
27l wody wysładzanie

Zacieranie:
wsypane do 70C na 1h
podgrzane do 78 i filtracja

Gotowanie:
60' 50g Magnum (13% alfakwasów)
15' 50g Nelson Sauvin (ok. 12%)

Drożdże zadane w 18C

Wyszło 14 blg, około 33l, wg wyliczeń jakieś 80 IBU.
8.02.2013 zlane na cichą i wsypane 50g chmielu Nelson Sauvin, w postaci szyszek. Jakieś 4l w szklanym baniaku fermentuje bez szyszek, bez zlewania na cichą, będzie dla porównania.

[Hedin]

Brauen nr 6
piwo w stylu Kölsch, czyli Opölsch, Vogtsdorfsch
5.02.2013

Surowce:
8 kg pilzneński
30g Marynka szyszki 7,8 alfakwasów
70g Saaz Żatecki granulat 4,3 alfakwasów
Drożdże Wyeast German Ale (te same co w 3 i 4 warzeniu)
32l wody zacieranie
23l wody wysładzanie

Zacieranie:
55C 10'
64C 45'
74C 25'
podgrzane do 78 i filtracja

Gotowanie:
60' 30g Marynka
60' 30g Saaz Żatecki
10' 40g Saaz Żatecki

Drożdże zadane w 18C, stężenie brzeczki 12 blg. Wg wyliczeń około 42 IBU.

Jakieś 10l odlane przed chmieleniem na eksperyment z wiązówką błotną. 20g wiązówki wrzucone na 60', 5g na 10'. Obecnie pięknie fermentuje, zapach przyjemniejszy niż w poprzednim grucie. CO ciekawe, brzeczka podczas gotowania nieco ściemniała. Stężenie: 12,5 blg.

[Hedin]

Lager już w butelkach prawie 2 tygodnie, odfermentował do 3blg.
"Alt" z warzenia nr 4 też już w butelkach, od 4.02.2013. Odfermentował do około 4 blg.
W każdym przypadku piwa nagazowane rezerwą z tej samej warki. Metoda, którą praktykuję od dłuższego czasu i jestem z niej zadowolony.
8.02.2013 został zlany Alt (Brauen nr 3) oraz grut (też nr 3) na cichą i oba stoją w chłodnym pomieszczeniu. Strasznie powoli im szła fermentacja, w pomieszczeniu, w którym temperatura dochodziła do 19C.

[Hedin]

Brauen nr 7
12.02.2013
Oppölsch

Surowce:
8 kg pilzneński Strzegom
20g Marynka szyszki 7,8 %
50g Spalter granulat 4,6 %
50g Lomik granulat 4%
Drożdże Wyeast German Ale
28l wody zacieranie
27l wody wysładzanie

Zacieranie:
55C 10'
65C 30'
74C 30'
78 filtracja

Gotowanie:
60' 20g Marynka
60' 50g Spalter
15' 30g Lomik
5' 20g Lomik

Brzeczka 12 blg, IBU wg wyliczenia około 34.

[Hedin]

Poprawka do zacierania w brauen nr 7. Powinno być:
55C 10'
64C 50'
74C 25'
78C filtracja

[Hedin]

Brauen nr 8
13.02.2013
Dunkelweizen

Wszystko to samo, co w brauen nr 1.

[Krzysiu]

Możesz mnie oświecić, czemu ma służyć ta używana przez ciebie pseudoniemczyzna?

[Hedin]

Mogę Ci całość przetłumaczyć na niemiecki, jak sobie życzysz.
Taki charakter miejsca, w którym obecnie warzę i chcę do tego nawiązać. W końcu w swoich zapiskach mogę sobie na to pozwolić.
Które konkretne słowo jest dla Ciebie pseudoniemczyzną, skoro już to tak po PRL-owsku określasz?
Jeśli chodzi o nazwę piwa to od razu odsyłam do: Mölmsch, Föllsch. A jakie jest uzasadnienia takiego nazewnictwa, to już sam powinieneś wiedzieć.

[darekpinio1]

Witaj Hedin nie denerwuj się ten "Krzysiu" chyba lubi się wszystkiego czepiać mi też napisał że piwo się nie warzy tylko zaciera a ja jestem tu nowy i jestem laikiem w tej branży ale chcę krok po kroku to poznać.
Chyba ma taka naturę.