Domowy Browar Bałuty

[EzEt]

Warka nr 1: Pale Ale z surowców CP

Zacieranie:
80 minut w temp. ok 66 C

Chmielenie:
30 g Marynka na 60 min.
40 g Lubelski na 15 min.

Blg brzeczki nastawnej: 13

Drożdze: Danstar Nottingham Ale Yeast

Fermentacja burzliwa: 6 dni,
Fermentacja cicha: 6 dni
Temp. fermentacji: ok. 23 C

Butelkowanie z dodatkiem 4 g cukru na 0,5 litra

Po 2 tygodniach piwo nagazowane. Piana utrzymuje się krótko ale do końca picia (czyli dosyć krótko) pozostaje "mgiełka". Zapach przyjemny, w smaku czuć drożdże, co chyba jest normalne ale mam nadzieję, że z czasem bedzie czuć mniej.

Wnioski na przyszłość:

1. Bardziej przyłożyć się do filtracji, bo w sumie wyszło 15 litrów a miało wyjść 20. Zmienię sposób filtracji czyli po spuszczeniu kilku litrów zamieszam wierzchnią warstwą młóta i doleję 2-3 litry wody. Czynność będę powtarzał do momentu uzyskania pożądanej ilości brzeczki lub gdy płyn będzie miał gęstosć poniżej 3 Blg.

2. Dłużej trzymać piwo na cichej. Piwo, które zrobiłem nie jest klarowne i zbyt mocno czuć drożdże.

3. Zdecydowanie głębiej przemysleć technologię butelkowania, bo to się działo w przypadku ostatniego piwa, to była jakaś groteska.


Ostatecznie jednak jestem zadowolony, bo piwo jest bardzo pijalne i jak dotąd nie ma żadnych oznak zakażenia.

[EzEt]

"Horror" Stout

Wczoraj uwarzyłem 2 warkę - Stouta ze składników CP + 400 gram płatków owsianych błyskawicznych.

Pojawił się problem przy filtracji. Po zlaniu ok 1,5 litra mętnej brzeczki, kranik się zablokował. Pomyślałem, że może to kwestia ułożenia młóta i kilka razy zamieszałem wszystko aby ułożyło się jeszcze raz, niestety sytuacja się powtarzała (w związku z czym moje piwo będzie metnę z całą kupą różną osadów ale to już mniejszy problem).

Zastanawiam się, czy kłopot nie leży w kraniku, bo analogiczną sytuację miałem przy rozlewie poprzedniej warki. Bez problemu napełniłem 3 butelki a potem z kranika ledwo cieknie. Przyczyną nie jest wężyk, bo go zdemontowałem i nalewałem wprost z kranika a efekt był taki sam.

Może robię coś źle? Czy ktoś spotkał się kiedyś z podobną sytuacją?

[ART]

Kranik nie ma jakiejś skomplikowanej wewnętrznej budowy, jak przestaje przezeń lecieć, to coś wleciało do środka...

[howser]

jak przestaje przezeń lecieć, to coś wleciało do środka...

Albo pokrywa od fermentora zamknięta i podciśnienie blokuje rozlew/filtracje.

[anteks]

Albo tą czerwoną cześć trzeba wcisnąć w dół

http://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/akcesoria/kranik_do_rozlewu_-_czerwony

[EzEt]

Albo pokrywa od fermentora zamknięta i podciśnienie blokuje rozlew/filtracje.

To może być to, bo przy rozlewie i filtracji pokrywa była zamknięta chociaż przy filtracji nie szczelnie. Dzięki

[anjinsan]

tęż stawiam na przykrywkę, nie musi być szczelnie przykryte by zassało. Przy filtracji ja wcale nie przykrywam, bo opary na pewno uszczelnią dekiel.

[EzEt]

Horror Stout

Warka nr 2: Stout Owsiany

Skład:
Słód pilzneński 2 kg
Słód monachijski 1,2 kg
Słód karmelowy ciemny 0,3 kg
Słód barwiący 0,2 kg
jęczmień palony 0,3 kg
Płatki owsiane 1,2 kg

Zacieranie:
20 min - ok. 66C
40 min - ok. 72C

Chmielenie:
60 min - 40g Marynka
20 min - ok 20g Willamette
15 min - 20g lukrecja

BLG początkowe - 14

Fermentacja - 2 tyg w temp. ok 23C
Drożdże - US-05

BLG końcowe - 5

Butelkowane z dodatkiem ok 3g glukozy na 0,5 litra


Piwo lekko nagazowało się już po 3 dniach, co mnie trochę dziwi. Smakuje nieźle, chmiel wyraźny ale do Czarnego Wdowca trochę brakuje Dzięki za rady dotyczące kranika. Mieliście racje, chodziło o zamknięty fermentator, teraz poszło elegancko.

[EzEt]

Co do powyższego piwa, to spotkała mnie taka sytuacja: wszystkie z otworzonych dotychczas butelek były lekko nagazowane ale zawartość jednej po odkapslowaniu wyciekła "z siłą wodospadu". Myślę, że może przypadkiem sypnąłem za dużo glukozy do tej akurat a może jednak to blg końcowe było za wysokie? Mogła być jeszcze jakaś inna przyczyna? W smaku było ok.

[Gość]

Odpowiednią ilość glukozy (dawaj cukier, taniej, a na smak to nie wpłynie) rozpuść w wodzie, pogotuj chwilę, wlej do pustego fermentatora i do niego zdekantuj piwo i dopiero butelkuj, dzięki temu, wszystko ładnie się wymiesza i nie będzie problemu z różnym nagazowaniem piwa w butelkach.

[EzEt]

Bursztynowe

Warka nr 3: Amber Ale

Skład:

Słód Pale Ale - 2 kg
Słód Pilzneński - 2 kg
Płatki żytnie - 0,4 kg
Słód karmelowy 150 - 0,25 kg
Słód karmelowy 300 - 0,25 kg

Zacieranie:

30 min - ok. 65C
40 min - ok. 72C

Chmielenie:

60 min - Willamette 30g
30 min - Willamette 20g
10 min - Willemette 20g + owoce jałowca 0,2 kg i mech irlandzki

Blg początkowe - 13,5

Fermentacja 2 tyg. w temp. ok. 23C
Drożdże US-05

Blg końcowe - 4,5

Butelkowane z dodatkiem ok. 4g glukozy na butelkę 0,5 litra.


Wyszło trochę ciemniejsze niż zakładałem, barwa nawet wpada w ciemnorubinową. Lekka goryczka i spora słodowość. Chciałem żeby było troche lżejsze, następnym razem zatrę bardziej na wytrawnie.

Zaniepokoiłem się gdy na 2 dzień po butelkowaniu zapachniało czymś w rodzaju ścieku. Teraz (ponad tydzień od butelkowania) nia ma śladu po smrodku więc może po prostu drożdże jeszcze dojadały glukozę. Ogólnie aromat jest bardzo delikatny. Nie wiem, czy ten chmiel to najlepsze rozwiązanie do tzw. single hop.

[EzEt]

Ulisses

Warka nr 4: Irish Red

Skład:

Pale Ale (Strzegom) - 2 kg
Monachijski II (Strzegom) - 2 kg
Czerwony (Strzegom) - 0,25 kg
Melanoidowy - 0,25 kg
Jęczmień prażony - 0,05 kg

Zacieranie:

40 min - 64C
20 min - 72C

Chmielenie:

60 min - Marynka 30g
10 min - Lubelski 20 g + mech irlandzki

BLG początkowe: 14,5

Fermentacja: 2 tyg. w temp. 23C
Drożdże US-04

BLG końcowe: 4,5

Butelkowane z dodatkiem 4g na 0,5 litra.


Pożyjemy zobaczymy

[EzEt]

Półpszeniczne

Warka nr 5: Pszeniczne

skład:

słód pilzneński - 2 kg
słód pszeniczny - 2 kg

zacieranie:

45C - 30 min (tylko pszeniczny)
dolanie gorącej wody
65C - 45 min
72C - 45 min
78 C- 10 min

Chmielenie:

60 min - Lubelski 30 g (szyszka)
5 min - Lubelski 10 g (szyszka)

BLG początkowe: 11,5

Fermentacja: 11 dni w temp. ok 20C
Drożdże - WB-06

BLG końcowe: 2

Refermentacja z dodatkiem 4 gram na 0,5 litra bezpośrednio do butelek.


Totalna bezmyślność polegająca na zlaniu brzeczki razem z szyszkami do fermentatora sprawiła, że przelewanie do tanku rozlewczego było udręką i zakończyło się użyciem kubeczka i sitka. W związku z powyższym spodziewam się niemiłych akcentów smakowych a szkoda, bo piwo podczas rozlewu smakuje bardzo dobrze. W sumie chyba najlepiej ze wszystkich dotychczas uwarzonych.
Filtracja bezproblemowa dzięki użyciu łuski gryczanej.

[michal44]

Ja warzyłem weizena, gdzie w zasypie było 1,6kg pilzneńskiego i 2,5kg przenicznego i nie było problemu z filtracją nawet bez łuski gryczanej.

[EzEt]

Nie wątpię natomiast miałem już przykre doświadczenia z filtracją przy Stoucie owsianym dlatego teraz wszelkie "problematyczne" piwa będę wzbogacał o łuskę. Jest tania, praktyczna i moim zdaniem lepiej zabezpieczyć się przed jakimś niespodziewanym zatkaniem niż potem kombinować.