Domowy Browar Bałuty

[anteks]

Ostatnio 60% pszenicy żadnych problemów,100% pszenicy w Grodziskim i leciało

[EzEt]

Czyli szkoda nafty na tą łuskę? Czytałem, że niektórzy używają i sobie chwalą. Nawet jak to tylko placebo to w sumie nie zaszkodzi.

[michal44]

Placebo to bardzo silny efekt, jeśli nie wiesz, że to placebo - tutaj przy łusce jesteś spalony:P

[EzEt]

Tak, czy siak będę używał, bo nie widzę argumentów przeciw

Po 2 dniach piwo nagazowane jak należy i smaczne. Nie wiem, czy dotrwa do lutego

[EzEt]

Stout

Warka nr 6: Stout

skład:

Pale Ale Strzegom - 4 kg
Płatki jęczmienne - 0,8 kg
Jęczmień prażony Strzegom - 0,5 kg
Pszenica prażona Strzegom - 0,15 kg
Czekoladowy ciemny Strzegom - 0,05 kg

zacieranie:

45 min - 65C
45 min - 73C
10 min - 76C

chmielenie:

40 min - 30g Marynka
20 min - 20g EKG
5 min - 30g EKG

BLG początkowe - 14

Fermentacja - 2 tyg. w temp. ok 20C
drożdże US-04

BLG końcowe - 6

Refermentacja z dodatkiem 2g cukru trzcinowego na 0,5 l.

[EzEt]

Robust Smoked Porter

Warka nr 7: Porter wędzony

skład:

Jeczmienny wędzony Wayermann - 3 kg
Monachijski - 1 kg
Pale Ale - 1 kg
karmelowy 300 - 0,25 kg
czekoladowy ciemny - 0,2 kg
jęczmień prażony - 0,05 kg

zacieranie:

60 min - +/-66C
30 min - 72C
10 min - 76C

chmielenie (80 min.):

60 min - Marynka 30g
15 min - Chinook 20g
5 min - Chinook 30g

BLG początkowe - 15

Fermentacja 3 tyg w temp. 19-20C
drożdże - US-04

BLG końcowe - 5

Refermentowane z dodatkiem 2 gr cukru trzcinowego na poł litra.


Pierwsza warka z wykorzystaniem Lodzi - chłodziarki styropianowej. Nie będzie wakacji w tym roku

[EzEt]

Grodzisz Imperialny

Warka nr 8: Grodziskie


skład:

słód pszeniczny wędzony debem - 2,5 kg
słód pilzneński - 1kg
słód jęczmienny wędzony bukiem - 0,5 kg

zacieranie:

30 min - 37C
20 min - 50C
40 min - 65C
20 min - 75C

przy każdej przerwie dolewanie ok 4l wody (ciepłej ale nie wrzącej)

chmielenie (80 min):

60 min - 30g Lomik
15 min - 20 g Lomik + mech irlandzki

BLG początkowe: 10

Fermentacja: 2 tyg w temp. ok. 20C
drożdże - US-04

BLG końcowe: 2

Refermentowane z dodatkiem 4g cukru trzcinowego na 0,5 litra.


1. Po raz pierwszy zebrana gęstwa
2. Drożdże us-04 do końca fermentacji unoszą się na powierzchni, dokładnie jak us-05
3. Drobne problemy z filtracją mimo użycia łuski gryczanej (może za mało?)

[EzEt]

Pszeniczny ale

Warka nr 9: Ale Pszeniczny

skład:

słód pilzneński: 2 kg
słód pszeniczny: 2 kg
Carabelge: 0,5 kg

zacieranie:

30 min: 66C>64C
40 min: 73>71C
5 min: 76 C

chmielenie:

60 min - Iunga 20g
0 min - Lomik 25g

BLG początkowe: 10

Fermentacja - 2 tyg w temp. ok 19-20C
drożdże US-04 (gęstwa)

BLG końcowe: 3


Refermentowane z dodatkiem 4g cukru na 0,5 litra.

[EzEt]

AIPA

Warka 10: American India Pale Ale

skład:

pilzneński - 5kg
monachijski - 1kg
CaraBelge - 0,5 kg
pszeniczny ciemny - 0,5kg

zacieranie:

20 min: 55C
45 min: 65C>
45 min: 75C>

chmielenie:

60 min - summit 15g
30 min - chinook 10g
5 min - chinook 10g
0 min - summit 20g
na zimno (4 dni) - citra 50g

BLG początkowe: 17,5

Fermentacja: 3 tyg. w temp. 23-19 C
drożdże us-05

BLG końcowe: 4

Refermentowane z dodatkiem 4g cukru na 0,5 litra

[EzEt]

Obecnie w Browarze mam okres „roztrenowania” więc podsumuję pokrótce moje pierwsze doświadczenia w dziedzinie piwowarstwa domowego.

Po pierwsze, decyzja o rozpoczęciu warzenia ze słodów była słuszna. Nie ma z tym zbyt wielu problemów i po 2-3 warkach już można opracować sobie system, który pozwoli na swobodne, wręcz odruchowe wykonywanie wszystkich czynności.

Po 2 pierwszych warkach zrezygnowałem z przelewania piwa na cichą, przekonany głosami, że daje to niewiele a zwiększa ryzyko infekcji. Piw nie trzymam dłużej niż 3 tygodnie w fermentorze więc o brak efektu autolizy jestem spokojny. Nie mam również problemów z chmieleniem na zimno chociaż gęstwy z ostatniej AIPY już nie odzyskiwałem.

Co od dezynfekcji, to jak na razie piro i wrzątek wystarczają zupełnie, zresztą po tym jak w piwie lądowały takie ciała obce jak muchy owocówki, czy sztućce nie czyniąc żadnych szkód, moje obawy co do możliwości zakażenia trochę zelżały.

Właściwie problem mam tylko z niedofermentowaniem stoutów. Uwarzyłem dwie warki w tym stylu, obie zeszły do 5-6 (z ok. 14 BLG) i obie były przegazowane a ostatnia butelka z warki nr 6 nie wytrzymała napięcia, zapewne ku uciesze karaluchów i prusaków zamieszkujących moją komórkę. Z innymi stylami nie mam takich problemów, wszystkie dofermentowują jak Pan Bóg przykazał a ze stoutami wynikają takie nieporozumienia. Kolejnego stouta planuję uwarzyć za ok. miesiąc, tym razem na gęstwie, bo te dwa poprzednie były na uwodnionych sucharach prosto z paczki (us-05 i 04). Może to coś da?

Plan na rundę jesienną sezonu 2014/2015 jest taki: 1 – Grodziskie (suche us-04), 2 – American Oatmeal Stout (na gęstwie z poprzedniego), 3 – American Pale Ale (suche us-05), 4 – Foreign Extra Stout (z gęstwy), 5 – Witbier (suche s-33), 6 – Dubbel (z gęstwy).

[EzEt]

Warka nr 11: Grodziskie

skład:

pszeniczny wędzony Wey. - 2,5 kg
jęczmienny wędzony Wey. - 1,5 kg

zacieranie:

65C - 30 min.
75C - 40 min.

chmielenie:

Iunga 20g - 60 min.
Iunga 20g - 10 min.

BLG początkowe - 7,1

Fermentacja - 10 dni w temp. 20-25C
Drożdże BrewGo 02

BLG końcowe - 3

Refermentowane z dodatkiem 4g cukru trzcinowego na 0,5 litra


Popełniłem błąd w zacieraniu i nie udało się przerobić skrobii. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Problemem mógł być termometr, który już wymieniłem ale nie wykluczam też własnego braku cierpliwości.
Wydajność żenująca, na poziomie 50% więc wysładzanie też nie poszło najlepiej.

[fidoangel]

75°C nawet przy dobrym termometrze to chyba niepotrzebne ryzyko.
Nie warto tak wysoko zacierać bo dodatkowy efekt żaden a ryzyko przegrzania spore.

Ja ostatnio wszystko zacieram na "bryta" i nie widzę różnicy w stosunku do zacierania kilku półkowego.

[EzEt]

Właśnie też tak sobie pomyślałem, że jeśli już robić drugą przerwę to najwyżej w 72C (jak w książkach stoi).

[EzEt]

American Oatmeal Stout

Warka nr 12: American Oatmeal Stout

skład:

pilzneński - 4kg
pszeniczny - 1kg
special W - 0,5 kg
płatki owsiane górskie - 0,5 kg
jęczmień prażony - 0,25 kg
czekoladowy ciemny - 0,15

zacieranie:

62C - 50 min.
72C - 30 min.
78C - 10 min.

słody ciemne dodane przy wygrzewaniu zacieru

chmielenie (gotowanie 75 min.):

10g Warrior - 55 min.
10g Warrior - 25 min.
20g Warrior - 10 min.
mech irlandzki - 20 min.

BLG początkowe - 14,2


Fermentacja: 12 dni (miało być 14 ale z przyczyn obiektywnych musiałem przyśpieszyć rozlew)

Drożdże - uwodnione US-04

Temperatura:

2 dni - 24-23C
4 dni - 18-20C
6 dni - 17C

Na zimno: 50g Chinook na 5 dni

BLG końcowe - 4,3

Refermentowane z dodatkiem 2g cukru trzcinowego na pół litra.

Do butelek poszło prawie 20 litrów, czyli wydajność na poziomie 60%.

[EzEt]

Warka nr 13: American Pale Ale

skład:

pilzneński - 3kg
wiedeński - 1kg
pszeniczny - 1kg
karmelowy 150 - 0,25kg
płatki owsiane - 0,4kg

zacieranie:

60 min. - 65C
10 min. - 76C
5 min.: 78C

chmielenie (gotowanie 90 min.):

10g Warrior - 60 min.
15g Summit - 30 min.
20g Summit - 5 min.
15g Chinook - 0 min.
5g Summit - 0 min.

BLG początkowe - 14

Fermentacja: 13 dni

Drożdże : uwodnione us-05

Temperatura:

6 dni - 19-21C
7 dni - 16-19C

Chmielenie na zimno: 50g Chinook (6 dni)

BLG końcowe - 3

Refermentowane z dodatkiem 2g cukru trzcinowego na 0,5 litra.

Do butelek poszło 19 litrów.