Domowy Browar Bałuty

[EzEt]

Warka nr 14: Polski India Pale Ale

skład:

słody:
pilzneński - 5 kg
pszeniczny - 1kg
karmelowy 150 - 0,5 kg

chmiele:
Iunga - 60g
Lomik - 5g
Sybilla - 30g

zacieranie:

65C - 40 min.
72C - 25 min.
78C - 10 min.

wysładzanie z użyciem ok. 50g Sybilli w szyszce

chmielenie:

50g Sybilla - 50 min.
50g Sybilla - 30 min.

cukier trzcinowy - 0,3kg (1,5 szklanki) - 20 min.
mech irlandzki - 5g - 15 min.

BLG początkowe: 16

Fermentacja - 14 dni (temp.: 17-22C)

Drożdże - uwodnione us-05

na zimno - 100g Iunga - 5 dni

BLG końcowe - 3,7

Refermentowane z dodatkiem 2g cukru na 0,5 litra

20L do butelek


Uwagi. Piwo z wyraźną i niestety trochę zalegającą goryczką. Piękna, trwała piana i ładny, ziołowy aromat. Ogólnie udane ale chyba chmielenie przy wysładzaniu sobie na przyszłość oszczędzę.

[EzEt]

Browar Bałuty

Warka 15: Blond

skład:

zacier:
pilzneński - 5kg
pszeniczny - 1 kg
aromatic bestmalz - 0,5
chmiel Sybilla - ok. 30g

chmiel:
Iunga - 30g

dodatki:
0,75 cukier kandyzowany


zacieranie:

70 min. - 69>64C
15 min. - 72C

chmielenie (90 min.):

30g Iunga - 40 min.
0,75 kg cukier kandyzowany - 15 min.
4g mech irlandzki - 15 min.


BLG początkowe - 17,8

Fermentacja:
6 dni - 20C
7 dni - 14-15C

Drożdże: 2 saszetki T-58 (jedna uwodniona, druga bezpośrednio do brzeczki) w temp. pokojowej

BLG końcowe - 4


Refermentowane z dodatkiem 4g na 0,5 litra cukru trzcinowego

Uwagi:

Z powodu błędu przy przelewaniu (wężyk się wygiął i kilka litrów musiałem zlewać bezpośrednio z fementora) do butelek poszło ok. 19 litrów.

Piwo ma już ponad 2 miesiące i jest zbyt słodkie. Za mało chmielu albo za późno dodane. W aromacie jakaś nieprzyjemna nuta, taka lekka kiszonka. Może od drożdży chociaż w kolejnej warce (saison) jest już pod tym wzgędem w porządku.

[EzEt]

Warka 16: Saison


skład:

zacier:

pilzneński - 5 kg
Aromatic (bestmalz) - 1 kg
zakwaszający - 0,1 kg
chmiel Sybilla - 0,05 kg

chmiel:

Iunga - 40g
Mandarina Bavaria - 50g

dodatki:

cukier kandyzowany - 250g


zacieranie:

64C - 40 min
(+10 min.)
72C - 20 min.
(+10 min.)
76 - 0 min.

chmielenie:

65 min. - Iunga 20g
20 min. - cukier kandyzowany 250g
11 min. - Iunga 20g

BLG początkowe - 15,1


Fermentacja:

drożdże - T-58 (uwodnione)
czas fermentacji: 19 dni

2 dni - 27C
10 dni - 20C
7 dni - 17C

chmielenie na zimno:
5 dni - Mandarina Bavaria 50g

BLG końcowe - 3


Refermentacja:
4 g cukru trzcinowego na 0,5 litra (piwo przegazowane)

[EzEt]

Warka 17: Witbier

zasyp:

słód pilzneński: 3 kg
słód pszeniczny: 1 kg
płatki pszenne: 1,5 kg
płatki owsiane: 0,4 kg
słód zakwaszający: 0,14 kg
chmiel Lubelski: 76 g

zacieranie:

64C - 105 min.
podgrzanie: 17 min.
78C - 8 min.

wysładzanie:

ok. 15 litrów
temp. wody - 70C
gęstość końcowa: 10,5 BLG

chmielenie:

Iunga - 15g - 60 min.
Iunga - 10g - 5 min.
curacao - 20g - 5 min.
suszone skórki pomarańczy - 20 g- 10 min.
kolendra - 10g - 5 min.
świeże skórki pomarańczy i cytryny - 100 g - 3 min.

fermentacja:

BLG początkowe: 12,2

objętość: ok. 21 litrów
drożdże: T-58 (uwodnione)
temp. brzeczki - ok.25C
fermentacja: 13 dni w temp. 17-20C

BLG końcowe: 2,7


refermentacja:

4g na 0,5 litra cukru trzcinowego

[EzEt]

Warka 18: Środkowoeuropejski India Pale Ale

zasyp:

pilzneński: 5 kg
monachijski ciemny: 1 kg
zakwaszający: 0,15kg
szyszka Sybilla: 59 g
szyszka Lubelski: 29 g

zacieranie:

64C - 45 min.
podgrzanie - 13 min.
72C - 25 min.
podgrzanie - 8 min.
78C - 0 min.

wysładzanie (brzeczka przednia: 18,3 blg):

objętość: 18 litrów
temperatura wody: ok. 70C
gęstość końcowa: 11,5 blg
objętość brzeczki: ok. 27 litrów

chmielenie (75 min.):

Iunga - 20g - 55 min.
Iunga - 20g - 25 min.
Saaz - 25g - 25 min.
Saaz - 25g - 3 min.
mech irlandzki - 3g - 15 min.

fermentacja:

brzeczka nastawna: 15 blg
objętość: ok. 22 litrów

drożdże: us-05 (uwodnione)
temp. brzeczki: 20C
czas fermentacji: 12 dni, w tym:
7 dni w temp.: 16-17C
5 dni w temp.: 15-17C

chmielenie na zimno:
Kazbek - 100g - 5 dni

gęstość końcowa: 3,5 blg


refermentacja:

2g cukru trzcinowego na 0,5 litra dodawane bezp. do butelek.