Moje warzenie - dominik_walkowiak

[dominik_walkowiak]

Warka #09 - Pszeniczne Ciemne - rozlew

Warka #09
18.09.2014
Rozlew

Fermentacja burzliwa:
31.08.2014 - 18.09.2014 / 19 dni w zakresie od 20,5°C do 21,5°C
Trochę długo przytrzymałem, w smaku jest ok.

Rozlew:
18.09.2014, spadło do 2,5°Blg, rozlew do butelek z dodatkiem 136g cukru. Cukier rozpuszczony w 300ml wody, gotowany 3 minuty.

[dominik_walkowiak]

Warka #10 - Saison - warzenie

Warka #10
Saison (16C. Saison)
27.09.2014

Jeszcze jest pogoda i temperatura saisonowa wiec trzeba spróbować tego stylu.

Zasyp:
słód pilzneński 2,7kg (60%)
słód pszeniczny 0,72kg (16%)
słód monachijski 0,72kg (16%)
słód karmelowy jasny 150 0,36kg (8%)

Chmiel:
East Kent Goldings a-k 7,8%, granulat 36g
Marynka a-k 10%, granulat, 20g
Lubelski a-k 3,3%, szyszka, 15g

Dodatki:
160g miodu
starta skórka z 3 pomarańczy
starta skórka z 1 cytryny

Zacieranie:
infuzyjne - 12 litrów wody
67°C - 65°C 60min
70°C - 69°C 15min

Wysładzanie:
18litrów wody

Chmielenie:
Czas gotowania 60min
60min - Marynka granulat 20g
20min - skórka z 1,5 pomarańczy + skórka z 1 cytryny
10min - East Kent Goldings granulat 16g
5min - Lubelski szyszka 15g + skórka z 1,5 pomarańczy
0min - East Kent Goldings granulat 16g + miód

Brzeczka nastawna:
19 litrów, 12,5°Blg pomiar przy uzyciu areometru

Wydajność:
53,8%

Drożdze:
Świeże drożdże suche T-58

[TeDy_beer]

Masz jakieś doświadczenie z t-58 i saison? Mi średnie piwo wychodziło na nich jak na saisona. Ciekaw jestem gdzie leży przyczyna. Nie myślałeś o suchych dedykowanych do tego stylu?

[dyczkin]

No i gdzie w zasypie jest słód zakwaszający?

[dominik_walkowiak]

TeDy to jest Mój pierwszy saison i pierwszy kontakt z T-58 zobaczymy co z tego wszytskiego wyjdzie.

Dyczkin nie miałem na stanie zakwaszającego, a miałem chęć na warzenie, zakwaszający ma aż taki wpływ na ten styl?

[dyczkin]

Saison musi być kwaskowy i basta .

[dominik_walkowiak]

wiem wiem
jaki udział % w zasypie dałbyś ?

[dyczkin]

Mój saison, teraz dałbym przynajmniej 0,2kg .

[dominik_walkowiak]

Warka #08 - Pszeniczne/Degustacja

Warka #08 - Pszeniczne/Degustacja

Prawie po 4 tygodniach od momentu zabutelkowania postanowiłem spróbować. Otwieraniu kapsla towarzyszyło ładne "psssk", było słychać, że nagazowanie ok co potwierdziło się w trakcie degustacji. Przed przelaniem do szklanki powąchałem piwo w butelce, ewidentnie zapach drożdżowy nie czułem ani badanów ani goździków. Po przelaniu do szklanki utworzyła się ładna biała średnio-pęcherzykowa piana, utrzymywała się tak przez chwile po czym systematycznie opadała. Utworzyła małą warstwę (nie więcej niż 1cm), zostawiała ślady na ściankach szklanki. Zapach drożdży w szklance nie wyczuwalny, o goździkach i bananach nie wspomnę w butelce ich nie było więc w szklance też nie. W smaku dobre, czuć że to pszeniczne, brak goryczki, na upały się przyda. Piwo bardzo pijalne więc przed wakacjami na pewno uwarzę w podobnym zasypie. Może spróbuje w wyższej temperaturze przeprowadzić burzliwą.

[anteks]

Na goździka przerwa w 42-44'C, banany podobno uzyskuje sie stresując drożdże

[TeDy_beer]

Dokładnie, ja stosuje 1-2h 50-80% słodu pszenicznego do przerwy ferulikowej. Potem pełny zasyp i normalne zacieranie (odwrotna dekokcja). Poza tym opinie mówią o niskiej temp fermentacji 16-18*C.

[dominik_walkowiak]

Na goździka przerwa w 42-44'C, banany podobno uzyskuje sie stresując drożdże

stresując drożdzę czyli?

[dominik_walkowiak]

Dokładnie, ja stosuje 1-2h 50-80% słodu pszenicznego do przerwy ferulikowej. Potem pełny zasyp i normalne zacieranie (odwrotna dekokcja). Poza tym opinie mówią o niskiej temp fermentacji 16-18*C.

wyższa temperartura fermentacji daje efekt babanów? chyba, że sie myle

[prichert]

Równo 2 tyg. temu zabutelkowałem swoje ciemne pszeniczne, które przy przelewaniu na krótką cichą pachniało świeżymi bananami i morelami.
Ale:
- inne drożdże - Safbrew T-58
- stresowałem je - wahania temp. nawet do 4-5 C i temp. w 1. dniu fermentacji ok. 24-25 C

W efekcie piwo podczas butelkowania pachniało "ciężko" - jakby drożdże w nadmiarze z jakimś nieprzyjemnym aromatem dawały negatywne odczucia. W smaku hmm... niepijalne, po kilku łykach wylałem resztę piwa (testowałem w 10. dniu dojrzewania). Piwo nie jest jeszcze nagazowane, więc teraz mam tylko nadzieję, że refermentacja zdziała "cuda" i moje piwo będzie przynajmniej pijalne.

Tak jak ktoś wcześniej wspomniał, polecam przerwę w 42-45 C i temperatura burzliwej niższa, ok.18-19 C, pod koniec może zwiększać stopniowo, ale o max. 2-3 C. Choć są pewnie różne opinie

[Zywiec79]

stresując drożdzę czyli?

Zadać drożdże przy dolnym zakresie pracy ( np 16 stopniach ) i przetrzymać przez kilka dni fermentacji . Drożdże mają trudniej przy namnażaniu ale produkują w tym czasie więcej bananów. Dodatkowo znaczenie ma na pewno szczep użytych drożdży. Ja w swojej pszenicy użyłem drożdże Wyeast XL 3056 Bavarian Wheat Blend i mam goździki , banany i dodatkowo fajne cytrusy