Moje warzenie - dominik_walkowiak

[dominik_walkowiak]

Warka #13 Polski Stout

Warka #13
07.04.2014
Polski Stout

Do Stoutów słodem bazowym jest pale ale wiec i u Mnie nie mogło zabraknąć tego słodu, jęczmień palony ma wnieść paloność, słód pszeniczny dla polepszenia piany, płatki jęczmienne błyskawiczne dla nadania kresowości piany, a słód barwiący dla barwy. Chmielenie do 40Ibu, resztę goryczki powinien wnieść jęczmień palony. Zainspirowany zapachem Nocy Kupały browaru Perun oraz Aresa z browaru Olimp postanowiłem chmielić Iunga i Sybillą.

Parametry:
Gęstość początkowa: 13°Blg
Goryczka: 40IBU
Barwa: 45EBC
Gęstość końcowa:
Alkohol:

Skład:
Pale Ale Optima - 3,56kg [79%]
Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,40kg [9%]
Jęczmień Palony Optima - 0,225kg [5%]
Pszeniczny Optima - 0,225kg [5%]
Barwiący 1100 Optima - 0,09kg [2%]
Iunga 11,5% - 90g
Sybilla 5,5% - 70g
Safale S-04

Zacieranie:
Infuzyjne
Słód wsypany do 12 litrów wody o temp. 75°C, temp. zacieru 69°C, dolałem 1 litr wody i ustalam temp. na 66,5°C. Podbiłem do 74,5°C 9 litrami wrzątku.

66,5°C - 50min
74,5°C - 10min

Wysładzenie:
12 litrów 80°C
Cała filtracja z wysładzaniem trwała 45min

Chmielenie:
Czas gotowania 60min
FHW - 10g Iunga
50min - 10g Iunga
10min - 15g Iunga, 15g Sybilla
03min - 30g Iunga, 30min Sybilla


Po chmieleniu otrzymałem 15,5 litra brzeczki o gęstości 15,5°Blg z chmielin odzyskałem 1 litr brzeczki, gotowałem 5min i wlałem do fermentora, tak więć mam 16,5 litra brzeczki o gęstości 15,5°Blg. Dolewam 4 litry wody mineralnej, mam 20,5 litra 13°Blg.

Fermentacja:
Do brzeczki o temp. ok 25°C dodałem drożdże S-04 bez rehydryzacji.

08.04 16°C/17°C/16°C
09.04 15°C/18°C/


-------------------------------------------------------------------------------------------

Uwagi:
Przy następnej warce muszę zwrócić uwagę na wysładzanie, ponownie za mało wysładzałem i musiałem brzeczkę końcową uzupełniać wodą do pożądanego °Blg.

[dominik_walkowiak]

Warka #13

Piwo chciałem przelać na cichą, ale 5*Blg (zacierałem na wytrwanie 12Blg początkowe) przekonało mnie do wstawienia fermentora w cieplejsze pomieszczenie. Ostatnie dni temperatura wahała sie od 14C do 16C co spowodowało zatrzymanie drożdży. Po paru godzinach w temp 21C fermentacja ruszyła dalej.

[dominik_walkowiak]

Warka #14 Iunga Pale Ale

Warka #14
10.05.2015
Iunga Pale Ale

Uwarzyłem coś lekkiego i orzeźwiającego na lato. Piwo na samej Sybilli wyszło całkiem fajnie, chociaż z czasem zapach chmielu zanikł ale goryczka średnia została. Tym razem wybór padł na Iunge, przeglądając forum mogę stwierdzić że chmiel ten z pośród chmieli polskich jest na topie. Zasyp prosty,słód bazowy Pale Ale, dla ciemniejszego koloru słód karmelowy jasny 150 oraz 120, no i oczywiście pszeniczny dla piany.

Parametry:
Gęstość początkowa: 11,8°Blg
Goryczka: 30 IBU
Barwa: 12 EBC
Gęstość końcowa:
Alkohol:

Skład:
Pale Ale Optima - 4,00kg [90%]
Pszeniczny Optima - 0,225kg [5%]
Karmelowy 120 Optima - 0,125kg [3%]
Karmelowy 150 Optima - 0,10kg [2%]
Iunga 11,5% szyszka - 100g
Safale US-05

Zacieranie:
Infuzyjne
Przed samym zacieraniem wygrzałem lodówkę turystyczną 3litrami wrzątku.W trakcie zacierania lodówka stoi na grubej podstawie z styropianu, straty ciepła są znikome, po 60min zacierania temperatura nie spada nawet o 1°C.
Słód wsypany do 13 litrów wody o temp. 74°C, temp. zacieru 66°C.
66°C - 60min

Filtracja - wysładzanie:
do filtracji zawróciłem 4,5litra brzeczki
15 litrów 80°C
2 litry 70°C
wysładzane do 5*Brix

Chmielenie:
Czas gotowania 60min
FHW - 10g Iunga
60min - 10g Iunga
05min - 20g Iunga
00min - 20g Iunga

Po chmieleniu otrzymałem 22 litry brzeczki o gęstości 11,8°Brix (z chmielin odzyskałbym 0,5 litr brzeczkiale z braku czasu wylałem).

Wydajność 60,5%.

Fermentacja:
Do brzeczki o temp. ok 25°C dodałem drożdże US-05 bez rehydryzacji.