Browar domowy Rafała z Torunia

[Marcin_wc]

Istnienie walorów smakowo-zapachowych wynikających z dekokcji, to rzecz dyskusyjna, więc i porównywanie tego do dodatku słodu melanoidynowego jest trochę ryzykowne.

[chesti84]

Dziekuje bardzo za burzliwa dyskusje. Tylko jaka jest konkluzja? Byl sens czy nie bylo sensu uzywac slodu melanoidYNowego przy zacieraniu dekokcyjnym?

Uzylem go pierwszy raz z ciekawosci... Piwo jest na cichej... Smak ciekawy (pierwszy dolniak wiec nie mam porownania)

[Marcin_wc]

Konkluzja jest taka, ze nie ma się czym przejmować. Czekaj na dobre piwo i ciesz się nim.
Dyskusja o wpływie dekokcji trwa nadal , jedni czują wpływ inni nie. Z tych czujących nie spotkałem się jeszcze z opinią, że wpływ dekokcji na smak i aromat jest dokładnie taki sam jak wpływ słodu melanoidynowego, ale pewnie są i tacy. Jest kilka setek ważniejszych rzeczy, które mają większy wpływ na piwo.

[fidoangel]

Sam zobaczysz czy to miało sens i nam powiesz

Moim zdaniem za dużo tego melanoidowego dałeś, wielu piwowarów nie lubi tego słodu ale myślę, że dlatego, że go zbyt dużo dają.

Marcin też, nie widzi, nie czuje, efektu dekokcji, poza zmianą koloru, ale zna efekt melanoidowego. Pewnie dlatego, że go zbyt dużo w zasypie bywało w piwach które pił. To nie o to chodzi z melanoidowym. Jego efekt powinien być raczej "podprogowy".

Jak dla mnie to zupełnie tego słodu mogli by nie produkować. Nie czuję różnicy a jak już poczuję to nie lubię.

[chesti84]

Dzieki bardzo... Jedna z tych setek rzeczy jest chmiel. Dopiero po 5 warkach wiem jaka ilosc mi odpowiada... Pzeraza mnie jedynie mnogosc rodzajow... Testowalem zalediwe 3

[Marcin_wc]

Marcin też, nie widzi, nie czuje, efektu dekokcji, poza zmianą koloru, ale zna efekt melanoidowego. Pewnie dlatego, że go zbyt dużo w zasypie bywało w piwach które pił. To nie o to chodzi z melanoidowym. Jego efekt powinien być raczej "podprogowy".

Ja się wycofuję z tego, co kiedyś mówiłem o melanoidynowym. Była to hipoteza, oparta o cztery piwa, a potem kolejne z dokładnie tą samą wadą nie miały tego słodu w zasypie. Teraz bym się skłaniał ku infekcji.

Nie wiem, czy czuję dekokcję, bo nigdy nie próbowałem tego porównać. Dolną fermentację planuję na setną warkę, czyli gdzieś za dwadzieścia lat.

Nikt jeszcze nie opisał dokładnego wpływu dekokcji na piwo, podobnie jak techniki FWH. Jak na razie czytałem tylko o starych Niemcach, którzy od razu wyczuwają różnice, ale niestety tylko w swoich piwach...

[chesti84]

Warka nr 6 zabutelkowana.

Wyszlo 20l i prawie pelen kufel.

2 BLG

[chesti84]

Warka nr 7: Pils II

2,0 kg słód pilznerski STRZEGOM
1,5 kg słód monachijski I STRZEGOM
0,5 kg słód melonoidynowy STRZERGOM

Zacieranie:

Dekokcyjne
Nalew główny: 20l
Nalew uzupełniający: 10l

Nastaw 53 °C
Po odlaniu pierwszej porcji dodany słód melanoidynowy.

Zacieranie:

(30 min) 53 °C -> 7l Dekokt -> 74 °C (5 min) -> gotowanie 10 min
(45 min) 63 °C -> 10l Dekokt -> gotowanie 25 min
(15 min) 74 °C

Wysładzanie:

Pierwsza filtracja: 14 BLG -> 15 l
+10 l (75 °C)
Druga filtracja: 7 BLG -> 9 l

Chmielenie:

20g - Marynka granulat 2013 (9,0%) - 60 min
10g - Magnum granulat 2013 (12,5%) - 60 min
10g - Lubelski granulat 2013 (4,2%)- 30 min

Brzeczka:

Wyszło 24 l -> 11 BLG

Drożdże:
W34/70 z warki nr 6
Fermentacja dolna
Temperatura fermentacji 12 °C

Zadane za pomącą startera ok 100ml brzeczki o temperaturze 26 °C.

Wydajność warzelni: 66%

Uwagi:
Dzięki temu, że filtrator sprawdza się wspaniale, postanowiłem zmielić słody niemalże na mąkę. Pozostawiłem nalew główny na tym samym poziomie, przy zmniejszonym zasypie.

Wydajność jest satysfakcjonująca

[chesti84]

Po ponad miesiacu przerwy gotuje pierwszy dekokt warki nr 8.
Zakupiony srutownik reczny (stolowy) bardzo ulatwia prace.

[chesti84]

Warka nr 8: 22.03.2014

4,0 kg słód monachijski II STRZEGOM
0,5 kg słód pszeniczny STRZERGOM

Śrutowane za pomocą ręcznego śrutownika

Zacieranie:

Dekokcyjne
Nalew główny: 20l
Nalew uzupełniający: 10l

Nastaw 52 °C

Zacieranie:

(30 min) 53 °C -> 7l Dekokt -> 75 °C (5 min) -> gotowanie 10 min
(45 min) 65 °C -> 10l Dekokt -> gotowanie 25 min
(15 min) 73 °C

Wysładzanie:

Pierwsza filtracja: 14 BLG -> 15 l
+10 l (75 °C)
Druga filtracja: 7 BLG -> 10 l

Chmielenie:

15g - Marynka granulat - 60 min
10g - Magnum granulat - 60 min
15g - Lubelski granulat - 30 min

Brzeczka:

Wyszło 23 l -> 13 BLG

Drożdże:
Fermentis S-04
Fermentacja górna
Temperatura fermentacji 22 °C

Wydajność warzelni: 66,4%

[chesti84]

Warka nr 9: 29.03.2014

3,0 kg słód pilznerski STRZEGOM
0,5 kg słód pszeniczny STRZERGOM
0,5 kg słód karmelowy STRZERGOM

Zacieranie:

Dekokcyjne
Nalew główny: 20l
Nalew uzupełniający: 10l

Nastaw 53 °C

Zacieranie:

(30 min) 53 °C -> 7l Dekokt -> 76 °C (5 min) -> gotowanie 10 min
(45 min) 65 °C -> 10l Dekokt -> gotowanie 20 min
(20 min) 73 °C

Wysładzanie:

Pierwsza filtracja: 13 BLG -> 14 l
+10 l (75 °C)
Druga filtracja: 7 BLG -> 10 l

Chmielenie:

5g - Marynka granulat - 60 min
15g - Magnum granulat - 60 min
15g - Lubelski granulat - 30 min

Brzeczka:

Wyszło 20 l -> 12 BLG

Drożdże:
Fermentis S-04 - z warki nr 8
Fermentacja górna
Temperatura fermentacji 22 °C

Wydajność warzelni: 60% (bo mi jakieś 2 litry wykipiały podczas chmielenia )

[chesti84]

Kilka fotek gotowych produktów. Dla tych co nie mogą wpaść do mnie na grilla.
http://browardomowy.blogspot.com/

[chesti84]

Czy przy takim zasypane może być wyczuwalny kwaskowy posmak jak przy tradycyjnym piwie pszenicznym?

3 kg pilznerski
1 kg monachijski I
0,5 pszeniczny

[fidoangel]

Nie bo w pszenicznym też nie powinno go być

[chesti84]

Czyli wygląda na to ze złapałem małą infekcję?