Browarek Barbarki i Piotrka

[PiotrekDziki]

Warka 1
RIS 09.05.2015
Warka 2
Stout 09.05.2015

SŁODY:
1. Pale ale Strzegom 5kg
2. Monachijski typ II Strzegom 5kg
3. Carafa typ II 0,5kg
4. Karmelowy Monach Caramunich typ III 0,5kg
5. karmelowy ciemny Caraaroma 0,5kg
6. pszeniczny jasny strzegom 1kg
DODATKI
1. Płatki pszeniczne 0,4kg
2. Płatki owsiane 0,4kg
3. Płatki jęczmienne 0,4 kg
4. Jęczmień palony 0,5kg
5. Palone żyto 0,25kg
Zacieranie infuzyjne 66 do 67 stopni 90 minut
przerwa na 72 stopnie na 10 minut
wygrzew do 76 stopnie i filtracja
wysładzanie max do 2 stopni balinga

wysładzanie do 22 litrów 24 blg dolałem 2,5 litra wody na odparowanie RIS po gotowaniu i odfiltrowaniu chmielin 20 litrów zostało
reszta z wysładzania dała 22 litry brzeczki 14 blg stouta dodałem 2,5 litra wody do chmielenia po odparowaniu i odrzuceniu chmielin zostało 20litrów

CHMIEL do RIS'a 91 IBU
1. chelenger 5,6 % alfa 80 gram od 1 minuty
2. marynka 10,5 % alfa 50 gram od 1 minuty
3. citra 13,5 % alfa 30gram od 1 minuty
4. fugles 5,4 % alfa 50 gram 60 minuta
5. citra 13,5 % alfa 20 gram 60 minuta

CHMIEL do STOUTa na 20 litrów 42 IBU
1. Chelenger 5,6%alfa 20 gram od 1 minuty
2. marynka 10,5 % alfa 30 gram od 1 minuty
3. Fugles 5,4 % alfa 50 gram 60 minuta


09.05.2015 warzenie piwa
15.05.2015 przelałem na cichą Stout 5blg RIS 9 blg
23.05.2015 butelkowanie stout'a 4,5blg - 4,9 % obj.
dodałem 100gram cukru w 0,2 litra wody
zabutelkowałem 33x0,5 + 5x0,33 = 18,15 litra
03.06.2015 RIS 8,5 blg
16.06.2015 butelkowanie RIS'a 8,5blg 9,1% obj.
22 x 0,5 litra + 21 x 0,33litra = 18,26litra
cukier do re-fermentacji
18,5 litrów 102 gramy+0,5 litra wody

[PiotrekDziki]

warka nr 3
16.06.2015
ŻYTNIA AIPA 16 blg 58 Ibu złote kapstle

słody:
1. pilzneński 1,5kg 25%
2. żytni 2kg 33,3%
3. monachijski 1kg 16,6%
4. pszeniczny 1kg 16,6%
5. biscout 0,5kg 8,3%

zacieranie 20litrów wody
50°C 10minut
62°C 20 minut
66°C 30 minut
72°C 10 minut
próba jodowa
wygrzew 78°C 10 minut

Filtracja i wysładzanie do 3blg wyszło 17,5 litra zepsułem wydajność (50% wydajność )strata 3,5l piwa wężyk podwinął się do góry i zaciągało czystą wodę z wysłodzin i zakończyłem wysładzanie za szybko.


drożdże: s-05


Chmiele:

do gotowania
amarillo 20g od 1 minuty 8,2%alfa
centennial 25g od 1 minuty 8,5%alfa
centennial 20g od 30 minuty 8,5% alfa
amarillo 30g od 60 minuty 8,2%alfa

chmiele na cichą
amarillo 45g 8,2 % alfa


16.06.2015 warzenie

25.06.2015 zlanie na cichą 5Blg po 9 dniach
06.07.2015 chmielenie na cichej 45g amarillo

12.07.2015 butelkowanie 32x0,5 +1x0.33 = 16,33litry dodałem 100g cukru i 0,3L wody do refermentacji 4 blg końcowe alkochol 6,66%

[PiotrekDziki]

Warka nr 4
18.06.2015
piernikowe 16,5 blg 37 ibu 6,5% obj zielone kapstle

Zasyp:

3,5 kg – Pilzneński
1 kg - Pszeniczny Jasny
0,4 kg - Płatki Owsiane Błyskawiczne
0,3 Kg - Karmelowy jasny caraamber weyermann
0,2 Kg - karmelowy ciemny caraaroma weyermann
120 g - Jęczmień Palony
80 g - Barwiący

Zacieranie:

20 litrów
- 64°C – 30'
- 66°C 30 '
- 72°C - 20'
- Próba jodowa negatywna, dodane palone ziarna, mash-out.
Wysłodziłem 24 litry z 15blg do gotowania dolałem 2,5 litra wody na odparowanie + 1 litr wody z miodem 10 minut przed końcem wydajność 71% po odparowaniu i dodaniu miodu wyszły 23 litry 16,5 blg
Warzenie (60')
- marynka 17 gram od 1 minuty
-cenntential 23 gram od 1 minuty
-saaz 30 gram od 50 minuty

inne dodatki
na 10' przed końcem:
* miód - 500 g
* Cukier Wanilinowy - 17g
* Cynamon Mielony - 7 g
* Gałka muszkatołowa - 10 g
* Śliwki suszone, posiekane - 120 g
* Skórka z 2 pomarańczy
* Goździki całe - 18 sztuk

drożdże Safbrew T-58


18.06.2015 warzenie piwa

25.06.2015 zlanie na cichą 5,5 Blg po 7 dniach
06.07.2015 po 11 dniach cichej test – 5 blg butelkowanie z dodatkiem 130g cukru rozpuszczonej w wodzie 300ml
39 x 0,5 + 4 x 0,33 = 20,82 litra 6,5% alkocholu

[PiotrekDziki]

warka nr5
28.06.2015
Pilsner 14blg 35 – 40 Ibu złote kapstle

Surowce
Pilzneński strzegom 5kg
karmelowy jasny caraamber weyermann 0,2kg
Zakwaszający Weyermann 0,25 kg



zacieranie

20 litrów 46stopni wrzucam wszystkie słody
50 stopni 5 minut
62-63stopni 30 minut
66- 67 stopni 30 minut + 10 minut bo spadła temperatura dość mocno próba jodowa
72-73 stopni 10 minut
wygrzew 78 stopni

filtracja wysładzanie do 11 blg 34 litry - 71 % wydajność warzelni
gotowanie po gotowaniu 24 litry 14 blg – 5% z wydajności odpadło po chmieleniu

30 minut gotowania bez chmieli
chmiele w siatkach muslinowych
75 minut chmielenia

50g saaz granulat od 1 minuty
50g Lubelski szyszka od 1minuty
10g magnum szyszka od 1 minuty
20g saaz granulat 70minuta
50g lubelski szyszka 70 minuta


drożdże Saflager W34/70

28.06.2015 warzenie piwa
8.07.2015 test 10blg
16.07.2015 test 8blg
22.07.2015 test 6blg

[PiotrekDziki]

A oto efekty mojej pracy około 120 butelek piwka czeka na swoją kolej w piwniczce kolejna warka planowana po rozlaniu pilsnera czyli koniec sierpnia prawdopodobnie będzie to porter bałtycki

[PiotrekDziki]

pils przelany na cichą 02.08.2015 zszedł z 14 do 4 blg.
zebrałem z niego gęstwę około 0,5litra będzie do portera bałtyckiego którego planuję na 22.08.2015
wtedy też planuję butelkowanie pilsa.
ps jak by ktoś chciał to mogę się gęstwą podzielić okolice Brenna,Skoczów drożdże Saflager W34/70

[PiotrekDziki]

21dni cicha około 3 stopni
23.08.2015 butelkowanie 4blg 5,5% alkoholu 13x0,33 + 38x0,5 = 23,29 litra
No i teraz oczekiwanie na nagazowanie i gotowe

[mikelee]

taka lodówka to idealne rozwiązanie, ja niestety nie mam miejsca

[PiotrekDziki]

lodówka jest super ale muszę jakiś sterownik z czujnikiem do niej poszukać bo mam za duże odchyły temperatury na 1 mam od 3 stopni do 10 a na 2 od 0 do 7 i muszę kombinować.

[PiotrekDziki]

28.08.2015
Warka nr 6
porter bałtycki 22 blg


Słódy
wiedeński strzegom 4kg
monachijski typ II Strzegom 4kg
czekoladowy ciemny Strzegom 0,2kg
karmelowy ciemny caraaroma weyermann 0,3kg
barwiący strzegom 0,1kg
jęczmień prażony 0,05kg
płatki błyskawiczne
owsiane 0,4kg
jęczmienne 0,4kg
orkiszowe 0,4kg
zacieranie
50-52°C - 10 min
62-63°C - 40 min
65-67°C – 20 min
70-74°C - 15 min
Filtracja w temp. 78°C


drożdże Saflager W34/70

Gotowanie 30 minut + chmielenie 60 minut
Marynka od początku 50gram
centennial 35gram ostatnie 5 min
Po gotowaniu zlałem do fermentora 24,5 litra blg 22

[BrowarDomowySZarak]

Cześć Dziku. Mówiłeś mi dziś, że Ty mało dałeś ciemnych słodów do RISa ale tu masz prawie 1,5 kg ciemnych słodów:

-Carafa typ II 0,5kg
- Jęczmień palony 0,5kg
- Palone żyto 0,25kg

[PiotrekDziki]

sie mi pomyliło

[PiotrekDziki]

warka 7
27.09.2015
milk stout 18 blg + laktoza razem 20 blg

słody:
wiedeński 1kg
monachijski 1kg
pale ale 2,7kg
pszeniczny 0.5kg
płatki owsiane 0,4kg
płatki żytnie 0,4kg
płatki jęczmienne 0,2kg
płatki pszeniczne 0,4kg
karmelowy Monach Caramunich typ I Wayerman 0,3kg słody karmelowe po przerwie 50-52°
karmelowy Cara-Crystal 0,3kg
barwiący 0,1kg słody palone po przerwie 62-63°
jęczmień prażony 0,1kg
czekoladowy Strzegom 0,3kg
laktoza 0,5kg



zacieranie
50-52°C - 10 min
62-63°C - 40 min
65-67°C – 20 min
70-74°C - 15 min
Filtracja w temp. 78°C


chmiel
marynka 50 gram od 1 minuty
Fugles 50 gram w 60 minucie

drożdże s-04

[PiotrekDziki]

27.09.2015 warzenie 18blg+2blg laktoza
03.10.2015 8blg+2 laktoza
10.10.2015 przelanie na cichą
24.10.2015 rozlew do butelek 120 gram cukru z 0,5L wody 6 blg + 2 laktoza
wyszło około 6,8% obj.

[PiotrekDziki]

warka 8
22.11.2015
APA 13,5 blg
19L 50ibu

pale ale 4,5 kg
płatki pszeniczne 0,4 kg
zacieranie
63 C 60 minut
72 C 15 minut
wygrzew 78 C filtracja
Chmiel aromatyczny Simcoe 11,4 % alfa

35 gram od początku
10 gram od 50 minuty
55 gram na cichą

mech irlandzki 5 gram 10 minut przed końcem gotowania

drożdże s-05
22.11.2015 warzenie 13,5 blg 19 Litrów
06.12.2015 przelanie na cichą 2,5 blg 55gram Simcoe wsypane na chmielenie na zimno po odlaniu chmielin i drożdży pozostało 17Litrów
12.12.2015 planowany przelew do butelek