Amatorskie warzenie by Hanzo

[Hanzo]

Cześć.
Początki nie są jakieś bardzo ambitne, ale jakoś trzeba zacząć. Nie chciałem kupować od razu całego "sprzętu" i trzeba jakoś sobie radzić.

#1 warka.
Bulldog Beer Kit - Four Finger Jack czyli APA (wyszło z tego 13 blg)
3,4 kg ekstrakt
50g Centenial
50g Zeus
drożdże z zestawu
30 g Vic Secret (dodatkowo)
Fermentacja burzliwa (7dni) i cicha (6 dni) była robiona w 22 stopniach. Na chichą wrzuciłem dodatkowo Vic Secret. Przez ostatnie dwa dni cichej fermentor był wystawiony na balkon 4-6C. Piwo sklarowało się nieźle, jest już w butelkach. Nieszczególnie trzymałem się receptury mam nadzieję, że nie odbije się to negatywnie na smaku.

[Hanzo]

#2 warka
Milk stout z ekstraktów: http://www.browar.biz/centrumpiwowar...k_stout_12_blg
-Ciemny WES 1,7 kg - 2 szt.
-Barwiący WES 0,5 kg
-Laktoza 500 g
-Chmiel Magnum, granulat, 50 g (moja zmiana) na 60'
-Drożdże Danstar Nottingham - Ale Yeast
-Korzeń lukrecji 25g na 20'
Starałem się trzymać przepisu, dałem tylko trochę więcej chmielu oraz korzeń lukrecji.
Całość gotowana 60 minut od razu dodany chmiel, na 20 minut przed końcem dodany korzeń lukrecji, na 15 minut przed końcem dodana laktoza.
Wyszło 19 litrów brzeczki 14BLG, drożdże uwodnione i dodane w temp. 22ºC. Po około 10 godzinach zaczęła się fermentacja. Wtedy wyniosłem fermentor do garażu gdzie obecnie jest około 12ºC.
Po trzech dniach sprawdziłem temp. na termometrze naklejonym na fermentor, było 14ºC, fermentacja w toku, zrobiła się 2-3 cm piana.

[Hanzo]

#3 warka
New Zealand India Pale Ale (ze słodów):

Pale Ale 2,35kg
Wiedeński 0,45kg
Bursztynowy 0,25
Karmelowy 0,1kg

Pacific Gem 25g na 90'
Wakatu 12,5g na 30'
Wakatu 12,5g na 5'
Pacific Jade 50g na cichą

Drożdże MauriBrew ALE - Y514 91 (saszetka 12,5g)

Zacieranie na lenia, 68-69°C przez 70 minut.

Wyszło 10l 16° BLG

Surowce z zestawu: NZIPA

Zacieranie na lenia, 68-69°C przez 70 minut.Można powiedzieć, że pierwsze w pełni "prawdziwe" ważenie. Obyło się beż większych problemów. Filtrator z wężyka dobrze się sprowadził. Do filtrowania przerobiłem 15L wiaderko z "casto" (sprawdziłem, jest dopuszczone do kontaktu z żywnością). Teraz robi za fermentor. Trochę za krótko wysładzałem i po chmieleni trzeba było dodać wody. Miałem problem z oddzieleniem pod koniec chmielin.
Obecnie drożdże pracują "jak dzikie", piana praktycznie pod pokrywę, pachnie ładnie.
Bardzo ładnie pachniało w mieszkaniu po ważeniu.

[Hanzo]

#4 warka
Porter Bałtycki

Słód monachijski 2,5kg
Słód pilzneński 1,3 kg
Słód karmelowy jasny 80-150 EBC Strzegom 0,13 kg
Słód karmelowy ciemny 540-850 EBC Strzegom 0,1 kg
Słód barwiący 1600 EBC Strzegom 0,06 kg

Chmiel marynka 20g na 60'
Chmiel Lubelski 30g na 10'

Drożdże Saflager S-23 (2 torebki)

Słody wsypane do 12l wody o temperaturze 55°C i przetrzymane 10 minut. Podgrzanie do 62 °C i utrzymanie temperatury przez 40 minut. Potem podgrzanie do 72°C na 20 minut (negatywna próba jodowa). Wsypanie słodu barwiącego i utrzymanie temperatury 72°C przez 15 minut. Podgrzanie do 76°C i przelanie do filtrowania.
Wysładzanie do uzyskania 12l.
Gotowanie 70 minut, po 10 minutach dodany chmiel Marynka, po 60 minutach dodany Lubelski. Schłodzone do 20°C i dodanie drożdży, fermentor wyniesiony do pomieszczenia o temperaturze 12-14°C.
Ostatecznie wyszło 10L 21BLG.

[sredstvom]

4 warki w miesiac? Szapoba jak na poczatkujacego, trzymaj tak dalej i pij na zdrowie! :-)

[Hanzo]

#1 wyszła jak na pierwsze piwo i moje kombinowanie całkiem OK, niestety zniknął bardzo ładny zapach chmielu który było czuć po otwarciu butelki.
#2 zapowiada się dobrze, sporo kawy, dość słodki ale dobrze złamany goryczką, nagazowanie małe.
#3 kończy się gazować ale z ciekawości otworzyłem butelkę. Mocna goryczka, dobrze nagazowane, pachnie delikatnie świeżą truskawką. Co mnie trochę rozczarowało nie czuć aromatu z chmielu. Mam nadzieję, że się to poprawi.
#4 przelana na cichą, nieźle od fermentował 5BLG, czuć alkohol trochę kawy. Kolor ciemno brązowy ale chyba jeszcze się zmieni.
Za tydzień w planach powtórka NZIPA ale inaczej (mocniej) chmielona i zacieranie w trochę niższej temperaturze.

[Hanzo]

#5 NZIPA
Powtórka trzeciej warki. Lekko zmieniona.

Pale Ale 3,00 kg
Wiedeński 0,45kg
Bursztynowy 0,25
Karmelowy czerwony 0,10kg
Karmelowy 150 (Strzegom) 0,10kg

Magnum 30g na 60'
Pacific Jade 25g na 30'
Wakatu 12,5g na 20'
Wakatu 12,5g na 5'
Waimea 30g na 0'

Drożdże Saflager US-05

Zacieranie na lenia, 66-67°C przez 70 minut.

Wyszło 11l 16° BLG

Słody wsypane do 12l wody o temperaturze 55°C i przetrzymane 5 minut. Podgrzanie do 67 °C i utrzymanie temperatury przez 70 minut. Podgrzanie do 76°C i przelanie do filtrowania.
Wysładzanie 6l litrami wody ale można było jeszcze ze 3 litry przepuścić
Gotowanie 70 minut. Schłodzone do 18°C, dzięki chłodnicy poszło błyskawiczne. Dodanie drożdży, fermentor wyniesiony do pomieszczenia o temperaturze 14-16°C. Poszło dużo chmielu i był problem z przelaniem do fermentora. Użyłem worka do filtracji mam nadzieję, że nie będzie z tego powodu żadnych problemów (infekcji).
Czekam na rozpoczęcie fermentacji.

[Hanzo]

#6 warka Porter Bałtycki

Słód jęczmienny wędzony bukiem (Weyermann) 2 kg
Słód monachijski (Strzegom) 1,2 kg
Słód pilzneński (Strzegom) 0,7 kg
Słód karmelowy jasny 80-150 EBC (Strzegom) 0,09 kg
Słód karmelowy 300 EBC (Strzegom) 0,25 kg
Słód karmelowy ciemny 540-850 EBC (Strzegom) 0,05 kg
Słód czekoladowy (Fawcett) 0,1 kg
Słód barwiący 1600 EBC (Strzegom) 0,1 kg

Chmiel marynka 30g na 60'
Chmiel Lubelski 25g na 10'

Drożdże Saflager W-34/70 (2 torebki)

Słody wsypane do 13l wody o temperaturze 55°C i przetrzymane 5 minut. Podgrzanie do 62 °C i utrzymanie temperatury przez 40 minut. Potem podgrzanie do 72°C na 20 minut (negatywna próba jodowa). Wsypanie słodu barwiącego, czekoladowego i utrzymanie temperatury 72°C przez 20 minut. Podgrzanie do 76°C i przelanie do filtrowania.
Wysładzanie 6 litrami wody p temp. 76°C.
Gotowanie 80 minut, po 20 minutach dodany chmiel Marynka, po 60 minutach dodany Lubelski. Schłodzone do 18°C i dodanie drożdży, fermentor wyniesiony do pomieszczenia o temperaturze 15-18°C.
Ostatecznie wyszło 11L 21.5 BLG.
Na cichą planuję dodać płatki dębowe moczone w whiskey (10g).
Sporo słodów karmelowych ale miałem resztki z poprzedniego portera i stwierdziłem, że nie ma ich co chomikować.
W garażu trochę ciepło ale będę się ratował wkładami z lodówki turystycznej, może uda się trochę zbić temperaturę.

[Hanzo]

Warka nr 5 NZIPA sprawiła trochę problemów, generalnie sam jestem winien. Po zabutelkowaniu wystawiłem ją na balkon licząc, że będzie cieplej, niestety było zimno, wróciła spowrotem do mieszkania ale strasznie długo musiałem czekać aż zacznie refermentować. Na szczęście już się nagazowało, jest mocno goryczkowe, chmielowe.
Warka nr 6 wędzony porter bałtycki trafił na cichą, wędzonka bardzo słaba, ale jak na razie smak bardzo dobry. Odfermentowało do 5BLG, tak jak planowałem poszło 10g płatków dębowych.

[Hanzo]

#7 American Wheat

Pilzneński (Weyermann) 1,7 kg
Pszeniczny (Weyermann) 1,7 kg
zakwaszający (Weyermann) 0,10kg


Simco 10g na 60'
Mosaic 20g na 20'
Mosaic 10g na 0'
Simco 20g na 0'

Drożdże Saflager US-05 (pół torebki).

Zacieranie na lenia, 67°C przez 60 minut.

Wyszło 14l 13,5° BLG

Słody wsypane do 14l wody o temperaturze 55°C i przetrzymane 10 minut. Podgrzanie do 67 °C i utrzymanie temperatury przez 60 minut.
Wysładzanie 6 litrami wody p temp. 76°C.
Gotowanie 60 min. Schłodzone do 20°C i dodanie drożdży, fermentor wyniesiony do pomieszczenia o temperaturze 20°C.

Siódma warka, powinna być fartowna. Ale chyba do końca chyba nie była taka.
Pierwsza skucha, po około 30 min zacierania temp skoczyła do 80 stopni, zamieszałem i spadła do 67, druga skucha, nie robiłem mash out. Wysładzanie szło fatalnie, ciurkało się niemiłosiernie powoli.
Z plusów, zrobił się świetny przełom, celowałem w 12 BLG, ale ostatecznie nie zdecydowałem się dolewać wody. Kolor na razie ładny, zapach też.
Strach się bać co będzie z 13 warką

[Hanzo]

W garażu temperatura spadła poniżej 20°C więc można się wsiąść znowu za robienie piwa.

#8 American Wheat (warzenie 24-09-2016).

Pilzneński (Weyermann) 1,7 kg
Pszeniczny (Weyermann) 1,7 kg
zakwaszający (Weyermann) 0,10kg


Simco 10g na 60'
Simco 10g na 5'
Mosaic 10g na 0'
Amarillo 30g na 0'

Drożdże Saflager US-05 (pół torebki).

Zacieranie na lenia, 67°C przez 60 minut.

Wyszło 12l 12° BLG

Słody wsypane do 14l wody o temperaturze 55°C i przetrzymane 10 minut. Podgrzanie do 67 °C i utrzymanie temperatury przez 60 minut. Potem mash out w 76°C (tym razem nie zapomniałem
Wysładzanie 6 litrami wody p temp. 76°C.
Gotowanie 60 min. Schłodzone do 20°C i dodanie drożdży, fermentor wyniesiony do pomieszczenia o temperaturze 19°C.

Wysładzanie szło dość wolno, ale i tak lepiej niż ostatnio. Tym razem też był dobry przełom. Trochę gorzej za to z wydajnością, ale do przełknięcia.

#9 NZIPA (warzenie 02-10-2016)

Słód Pale Ale (Weyermann) 3,00 kg
Słód Wiedeński (Weyermann) 0,80 kg
Słód Crystal Wheat (Fawcett) 0,50 kg
Słód Caraamber (Weyermann) 0,25 kg

Pacific Jade 5g na 70'
Mosaic 10g 70'
Pacific Jade 20g na 5'
Wai-iti 50g na 0'
Motueka 50g na 0'

Drożdże Saflager US-05

Zacieranie na lenia, 66-67°C przez 70 minut.

Wyszło 14,5l 17° BLG

Słody wsypane do 13,5l wody o temperaturze 55°C i przetrzymane 5 minut. Podgrzanie do 67 °C i utrzymanie temperatury przez 70 minut. Podgrzanie do 76°C i przelanie do filtrowania.
Wysładzanie 8l litrami wody wodą o temp. 76°C.
Gotowanie 70 minut. Schłodzone do 20°C. Dodanie drożdży, fermentor wyniesiony do pomieszczenia o temperaturze 20°C. Poszło dużo chmielu, przelane do fermentora przez worek który wcześniej wygotowałem.

[Hanzo]

#10 American Pale Ale (warzenie 09-10-2016).

Pale Ale (Weyermann) 2,5 kg
Monachijski I (Weyermann) 0,5 kg
Pszeniczny (Weyermann) 0,3kg

Magnum 5g na 60'
Pekko 5g na 10'
Equinox 5g na 10'
Pekko 20g na 1'
Equinox 20g na 1'

Summit 50g na cichą na 2dni.

Drożdże Saflager US-05 (pół torebki).

Zacieranie na lenia, 65°C przez 60 minut.

Według pppp: kolor 8 EBC, goryczka 53 IBU.

Słody wsypane do 13l wody o temperaturze 55°C i przetrzymane 5 minut. Podgrzanie do 65 °C i utrzymanie temperatury przez 60 minut. Potem mash out w 76°C.
Wysładzanie 7 litrami wody o temp. 76°C.
Gotowanie 60 min. Schłodzone do 20°C i dodanie drożdży, fermentor wyniesiony do pomieszczenia o temperaturze 15°C.

Do fermentora poszło 14l 12,5° BLG

[Hanzo]

#11 Peated American Pale Ale (warzenie 29-10-2016).

Pale Ale (Weyermann) 1 kg
Peated 20 ppm (Fawcett) 1 kg
Whisky 30-45ppm (Castle Malting) 0,5 kg
Monachijski I (Weyermann) 0,5 kg
Pszeniczny (Weyermann) 0,3kg

Magnum 5g na 60'
Pekko 5g na 10'
Equinox 5g na 10'
Pekko 20g na 1'
Equinox 20g na 1'

Summit 50g na cichą na 5dni.

Drożdże Safale US-05 (pół torebki).

Zacieranie na lenia, 65°C przez 60 minut.

Według pppp: kolor 7 EBC, goryczka 53 IBU.

Słody wsypane do 13l wody o temperaturze 54°C i przetrzymane 5 minut. Podgrzanie do 65 °C i utrzymanie temperatury przez 60 minut. Potem mash out w 76°C.
Wysładzanie 7,5 litrami wody o temp. 76°C.
Gotowanie 60 min. Schłodzone do 19°C i dodanie drożdży. Fermentor wstawiony do komory fermentacyjnej o temperaturze 19°C.

Do fermentora poszło 13l 13° BLG

[Hanzo]

#12 NZ lager (warzenie 05-11-2016).

Pilzneński premium (Weyermann) 3,1 kg
Pilzneński (Weyermann) 0,6 kg
Carapils (Weyermann) 0,4 kg

Magnum 5g na 60'
Pacifica 40g na 18'
Pacifica 40g na 1'

Drożdże Saflager W-34/70 (1 torebka).

Zacieranie: 65°C->62°C przez 40 minut, 72°C przez 20 minut.

Według pppp: kolor 6 EBC, goryczka 43 IBU.

Słody wsypane do 12,5l wody o temperaturze 68°C, po wsypaniu słodów temp spadła do 65°C potem obniżyła się jeszcze do 62°C i w takiej temperaturze przetrzymane przez 40 minut. Następnie podgrzanie do 72°C i utrzymanie jej przez 20 minut Potem mash out w 76°C.
Wysładzanie 10,5 litrami wody o temp. 76°C.
Gotowanie 60 min. Schłodzone chłodnicą do około 25°C potem na balkonie do 13°C i dodanie drożdży. Fermentor wstawiony do garażu gdzie obecnie jest w okolicach 10°C
Do fermentora poszło 14l 15° BLG

W sumie to taki trochę eksperyment planuje około 2 tygodni burzliwej i 2 cichej, raczej nie będę miał warunków żeby zrobić lagerowanie więc po cichej piwo trafi do butelek.
Planuje zebrać gęstwę z tego piwa i użyć jej do zrobienia Porteru Bałtyckiego.

[Hanzo]

#13 warka Porter Bałtycki

Monachijski I (Weyermann) 2,5 kg
Pilzneński premium (Weyermann) 1,6 kg
Wiedeński (Weyermann) 0,6 kg
Carawheat (Weyermann) 0,25 kg
Karmelowy 150 EBC (Strzegom) 0,15 kg
Barwiący 1600 EBC (Strzegom) 0,14 kg
Czekoladowy (Strzegom) 0,1 kg

Chmiel magnum 5g na 60'
Chmiel marynka 25g na 60'
Chmiel Lubelski 25g na 20'

Drożdże gęstwa Saflager W-34/70 (250ml)

Według pppp: kolor 79 EBC, goryczka 70 IBU.

Słody wsypane do 15l wody o temperaturze 65°C. Utrzymanie 62 °C przez 40 minut. Potem podgrzanie do 72°C na 20 minut (negatywna próba jodowa). Wsypanie słodu barwiącego, czekoladowego i utrzymanie temperatury 72°C przez 20 minut. Podgrzanie do 76°C i przelanie do filtrowania.
Wysładzanie 5 litrami wody o temp. 76°C.
Gotowanie 80 minut, po 20 minutach dodany chmiel Marynka i Magnum, po 60 minutach dodany Lubelski. Schłodzone do 18°C i dodanie drożdży, fermentor wyniesiony do pomieszczenia o temperaturze około 10°C.
Do fermentora trafiło 11L 21.5 BLG.
Na cichą planuję dodać płatki dębowe moczone w whiskey (10g) i nie moczone (10g).