Amatorskie warzenie by Hanzo

[Hanzo]

#14 Hot American Wheat (warzenie 03-12-2016).

Pszeniczny (Strzegom) 1,8 kg
Pilzneński (Strzegom) 1,5 kg
Pilzneński premium (Weyermann) 0,3
Zakwaszający (Weyermann) 0,15kg


Cascade 10g na 60'
Cascade 15g na 20'
Wakatu 15g na 20'
Chili Habanero 3szt na 10'
Amarillo 20g na 1'

Drożdże Safale US-05 (1 torebka).

Przed mash out wsypałem 60g łuski ryżowej, która miała ułatwić wysładzanie.

Zacieranie na lenia, 66°C przez 60 minut.

Do fermentora trafiło 15l 12.5° BLG

Według pppp: kolor 8 EBC, goryczka 39 IBU.

Słody wsypane do 16l wody o temperaturze 68°C. Utrzymanie temperatury 66 °C przez 60 minut. Potem mash out w 76°C. Wysładzanie 6 litrami wody p temp. 76°C.
Gotowanie 60 min. Schłodzone do 20°C i dodanie drożdży. Fermentor wstawiony do komory styropianowej gdzie mam zamiar utrzymać temp 17-18°C.

Wysładzanie bez problemów, myślę, że łuska pomogła. Papryczka dała dość ciekawy efekt, mam nadzieję, że utrzyma się w gotowym piwie.

[Hanzo]

#15 IPA (warzenie 18-12-2016).

Pale Ale (Strzegom) 3,6 kg
Monachijski I (Strzegom) 0,43 kg
Pszeniczny (Strzegom) 0,2 kg


Magnum 10g na 60'
Jarrylo 15g na 20'
Jarrylo15g na 10'
Jarrylo 20g na 5'
Waimea 20g na 1'

Drożdże Safale S-04 (1 torebka).

Zacieranie na lenia, 65°C przez 60 minut.

Do fermentora trafiło 15l 14.5° BLG

Według pppp: kolor 10 EBC, goryczka 71 IBU.

Słody wsypane do 16l wody o temperaturze 68°C. Po wsypaniu słodów temperatura spadła do 66 °C, utrzymanie 65 °C do końca zacierania. Potem mash out w 76°C. Wysładzanie 8 litrami wody p temp. 76°C.
Gotowanie 60 min. Schłodzone do około 30°C chłodnicą potem gar trafił na balkon gdzie schłodziło się do 16°C. Dodanie drożdży. Fermentor wstawiony do komory styropianowej gdzie mam zamiar utrzymać temp 16-18°C.
Zastanowię się jeszcze nad chmieleniem na zimno.

A tak wyglądało gotowanie:


Podsumowanie:
-warka 9: najsłabsze piwo jak do tej pory, za dużo karmeli, za mało chmielu, problemy z nagazowaniem, totalnie nieprzemyślane.
-warka 10: udane, orzeźwiające, bardzo pijalne.
-warka 11: jestem bardzo zadowolony, raczej dla fanów torfu, na początku dominował torf w smaku i zapachu, z czasem w smaku zaczynają przebijać się chmiele.
-warka 12: na razie ciężko coś powiedzieć, ale na kolana raczej nie powali, na razie raczej mocno słodowe, trzeba dać mu czas, głównie posłużyło jako starter do porteru.
-warka 13: na cichą poszło 10g płatków mocno opiekanych moczonych w Metaxie i 10 mocno opiekanych suchych.
-warka 14: czuć paprykę, lekko kwaskowe (chyba) na razie się zagazowuje więc ciężko powiedzieć.
-warka 15: ma być mocno goryczkowe i dać gęstwę na RISa.

[Hanzo]

#16 RIS (warzenie 31-12-2016).

Pale Ale (Strzegom) 4,8 kg (+ 0,25 kg)
Monachijski I (Strzegom) 0,8 kg
Bursztynowy (Strzegom) 0,8 kg
Czekoladowy jasny (Strzegom) 0,2 kg
Chocolate Crisp 0,4 kg
Pszenica prażona (Strzegom) 0,2 kg

Columbus/Tomahawk 25g na 90'
Columbus/Tomahawk 25g na 60'
Epic 25g na 30'
Epic 25g na 15'
Bramling Cross 50g na 1'

Drożdże gęstwa z Safale S-04 z warki 15 (150 ml).

Ta warka bazuje na zestawie z CP, związku z tym, że mam za mały garnek żeby to wszystko zmieścić na raz, ważyłem na dwa razy.
Pierwsza porcja, połowa zasypu poszła do 12,5l wody, wyszło z tego 7l brzeczki przedniej 18,6 BRIX. Wysłodzone 8l wody. Te 8 litrów poszło do gara i zostało uzupełnione do objętości 12,5l wodą. Do tego trafiła druga połowa zasypu, dodatkowo doszło 0,25 kg słodu Pale Ale.
Obie partie zacierane w temp. 65-66°C przez 80' potem dodawałem ciemne słody na 15'. Mashout w 76°C i przelanie do filtracji.

Ostatecznie do fermentora trafiło 14l 23,5° BLG

Według receptury: kolor 106 EBC, goryczka 84 IBU.

Fermentor wstawiony do komory styropianowej gdzie mam zamiar utrzymać temp 16-18°C.

Warka 15 trafiła na cichą, dodałem 80g Pacific Jade.

[Hanzo]

#17 100% Peated Ale (warzenie 04-02-2017).

Peated 20 ppm (Fawcett) 2 kg
Wędzony torfem 10ppm (Strzegom) 1 kg
Whisky 30-45ppm (Castle Malting) 0,5 kg

Magnum 13aa 10g na 60'
Wakatu 8,4aa 15g na 20'
Casscade 8,6aa 15g na 20'
Wakatu 8,4aa 20g na 10'
Casscade 8,6aa 5g na 10'

Summit 50g na cichą.

Danstar Nottingham 11g (1torebka)

W związku z tym, że poprzednie torfowe ale bardzo mi posmakowało, postanowiłem zrobić kolejną, jeszcze bardziej torfową warkę. Słody wsypane do 12,5L wody o temp 68°C, po wsypaniu słodów temperatura spadła do 66°C. Słody przetrzymane przez 65 min, pod koniec temperatura spadła do 64°C. Mashout w 76°C i przelanie do filtracji. Wysładzane 7L wody.

Ostatecznie do fermentora trafiło 12,5l 15,7° BLG

Według pppp: kolor 11 EBC, goryczka 65 IBU.

Fermentor wstawiony do komory styropianowej gdzie mam zamiar utrzymać temp 16-18°C.

[Hanzo]

#18 Biała IPA (warzenie 12-02-2017).

Słód pszeniczny (Weyermann) 1,7 kg
Słód pilzneński premium (Weyermann) 1,6 kg
Słód carapils (Weyermann) 0,4 kg
Płatki pszeniczne błyskawiczne 0,3 kg

Centennial (8,5AA) 10g na 60'
Centennial (8,5AA) 20g na 20'
Casscade (6,8AA) 20g na 20'
Casscade (6,8AA) 20g na 10'
Citra (13,5AA) 30g na 0'

Kolendra 15g na 10'
Suszona skórka słodkiej pomarańczy 20g na 10'

Zacierane w 14 litach wody o temp. 66-65°C przez 90 minut, następnie masz out w 76°C.
Wysładzane 9 litrami wody.
Do fermentora trafiło 14l brzeczki 15,5 BLG.
Na cichą planuje dodać 50g Summita.

[Hanzo]

#19 APA (ważenie 11-03-2017)

Słód PaleAle (Strzegom) 2.5 kg
Słód pszeniczny(Strzegom) 0.3 kg
Słód carapils (Weyermann) 0.2 kg

Casscade (6,8 AA) 10g na 60'
Mosaic (11,8 AA) 8g na 15'
Cenennial (8,5 AA) 10g na 15'
Mosaic (11,8 AA) 8g na 10'
Cenennial (8,5 AA) 10g na 10'
Mosaic (11,8 AA) 8g na 5'
Cenennial (8,5 AA) 10g na 5'

Drożdże Fermentum Mobile FM-52 Amerykański sen (1 opakowanie).

Zacierane w 12 litach wody o temp. 63-64°C przez 70 minut, następnie mashout w 76°C.
Wysładzane 8,25 litra wody. Do fermentora trafiło 15l brzeczki 12,3 BLG.
Na cichą planuje dodać 50g Summit, 20g Centennial, 25g Mosaic.
Według PPPP 41 IBU i 9 EBC.

Do warki nr 18 dodałem dodatkowo na cichą 20 g Centennial i 20 g Citra.
Warka 18 fermentowana drożdżami Fermentis BE-256 (torebka).

[Hanzo]

#20 PIS Peated Imperial Stout (warzenie 26-03-2017r).

Pale Ale (Strzegom) 2 kg
Whisky 30-45ppm (Castle Malting) 2 kg
Monachijski I (Strzegom) 1 kg
Carawheat (Weyermann) 0,3 kg
Czekoladowy 400 (Strzegom) 0,25 kg

Czekoladowy 1200 (Strzegom) 0,3 kg
Pszenica prażona (Strzegom) 0,25 kg

Columbus/Tomahawk 15g na 90'
Columbus/Tomahawk 20g na 60'
Epic 25g na 30'
Epic 25g na 15'
Bramling Cross 50g na 1'

Drożdże: gęstwa z warki 19 FM-52 130ml

Zacierane w 15,8 l wody o temp. 66-64°C przez 60 minut, potem dodane ciemne słody i gotowane jeszcze przez 20 minut następnie mashout w 76°C.
Wysładzane 6 litrami wody.
Na cichą planuje dodać płatki dębowe moczone w whiskey (30g)
Według PPPP 140 IBU i 79 EBC.
Do fermentora trafiło 12l brzeczki 22,7 BLG.

Fermentor wstawiony do komory styropianowej gdzie mam zamiar utrzymać temp 16-18°C.

Do warki 19 na cichą będzie dodane 20g centennial 25g mosaic na dwa dni i 50 g summit na jeden dzień

[Hanzo]

#21 American Wheat (warzenie 01-05-2017r).

Pilzneński (Strzegom) 1,3 kg
Pszeniczny (Weyermann) 1,3 kg
zakwaszający (Weyermann) 0,10kg


El Dorado 5g na 20'
Falconer's Flight 5g na 20'
El Dorado 10g na 10'
Falconer's Flight 10g na 10'
El Dorado 15g na 1'
Falconer's Flight 15g na 1'

Drożdże Fermentum Mobile FM50 (Kłosy Kansas).

Zacieranie na lenia, 66°C - 63°C przez 60 minut.

Do fermentora trafiło 12l 12,1° BLG

Słody wsypane do 11l wody o temperaturze 68°C. Ustalenie temperatury na 66°C. Przez godzinę temperatura spadła do 63°C. Dodałem sparzoną łuskę ryżową i podgrzałem do 76°C. Wysładzanie 7 litrami wody o temp. 76°C.
Gotowanie 50 min. Schłodzone chłodnicą do 18°C i dodanie drożdży, fermentor wstawiony do komory fermentacyjnej w której mam zamiar utrzymać 17-18°C.
Według PPPP wyszło około 43IBU i 7EBC.

[Hanzo]

#22 Super American Wheat (warzenie 28-05-2017r).

Pszeniczny (Strzegom) 2,0 kg
Pilzneński (Strzegom) 1,6 kg
Pale Ale (Strzegom) 0,35kg
Cara Pils (Weyerman) 0,35kg
Płatki pszeniczne błyskawiczne 0,3kg


Columbus 5g na 60'
Magnum 5g na 60'
El Dorado 10g na 20'
Falconer's Flight 10g na 20'
El Dorado 20g na 10'
Falconer's Flight 20g na 10'
El Dorado 20g na 5'
Falconer's Flight 20g na 5'

Gęstwa z warki 21 150 ml (Fermentum Mobile FM50 Kłosy Kansas).

Zacieranie na lenia, 66°C - 64°C przez 80 minut.

Do fermentora trafiło 14,5l 16° BLG

Słody wsypane do 16l wody o temperaturze 68°C. Ustalenie temperatury na 66°C. Przez 80 minut temperatura spadła do 64°C. Dodałem sparzoną łuskę ryżową (40g) i podgrzałem do 76°C. Wysładzanie 7 litrami wody o temp. 76°C.
Gotowanie 60 min. Schłodzone chłodnicą do 23°C i dodanie drożdży, fermentor wstawiony do komory fermentacyjnej w której mam zamiar utrzymać 17-18°C.
Według PPPP wyszło około 83IBU i 9EBC.

[Hanzo]

#23 American Wheat (warzenie 18-06-2017r).

Pilzneński (Castle Malting) 1,6 kg
Pszeniczny (Weyermann) 1,6 kg


Mosaic 11,8AA 5g na 60'
Amarillo 8,6AA 5g na 60'
Mosaic 11,8AA 10g na 20'
Amarillo 8,6AA 10g na 20'
Mosaic 11,8AA 35g na 0'
Amarillo 8,6AA 35g na 0'

Gęstwa z poprzedniej warki (FM50 Kłosy Kansas) 100ml.

Zacieranie na lenia, 66°C - 63°C przez 60 minut.

Do fermentora trafiło 15l 11,9° BLG

Słody wsypane do 13l wody o temperaturze 68°C. Ustalenie temperatury na 66°C. Przez godzinę temperatura spadła do 63°C. Dodałem sparzoną łuskę ryżową (40g)i podgrzałem do 76°C. Wysładzanie 9 litrami wody o temp. 76°C.
Gotowanie 60 min. Schłodzone chłodnicą do 25°C, fermentor wstawiony do komory styropianowej gdzie chce brzeczkę schłodzić przed dodaniem drożdzy do 18°C
Według PPPP wyszło około 54IBU i 7EBC.

[Hanzo]

#24 100% Peated Ale v.2 (warzenie 03-09-2017).

Whisky 30-45ppm (Castle Malting) 2 kg
Peated 20 ppm (Fawcett) 1,5 kg


Magnum 14aa 20g na 60'
Amarillo 8,6aa 30g na 20'

Safale S-04 (1torebka)

Kolejne piwo tylko na słodzie wędzonym torfem, różnica jest taka, że zrezygnowałem ze słodu Vikinga ponieważ był bardzo słabo wędzony. Słody wsypane do 12,5L wody o temp 69°C, po wsypaniu słodów temperatura spadła do 66°C. Słody przetrzymane przez 60 min, pod koniec temperatura spadła do 64°C. Mashout w 76°C i przelanie do filtracji. Wysładzane 7L wody.

Ostatecznie do fermentora trafiło 15,5l 13,8° BLG

Według pppp: kolor 8 EBC, goryczka 75 IBU.

Fermentor wstawiony do komory styropianowej gdzie mam zamiar utrzymać temp 16-18°C.

[Hanzo]

#25 APA (ważenie 19-09-2017)

Słód PaleAle (Viking Malt) 2.5 kg
Słód pszeniczny(Viking Malt) 0.3 kg
Słód carapils (Weyermann) 0.2 kg

Columbus (16,8 AA) 5g na 60'
Mosaic (11,8 AA) 8g na 15'
Cenennial (9,7 AA) 10g na 15'
Mosaic (11,8 AA) 8g na 10'
Cenennial (9,7 AA) 10g na 10'
Mosaic (11,8 AA) 16g na 5'
Cenennial (9,7 AA) 20g na 5'

Drożdże Fermentum Mobile FM-52 Amerykański sen (1 opakowanie).

Zacierane w 12 litach wody o temp. 63-64°C przez 65 minut, następnie mashout w 76°C.
Wysładzane 7,5 litra wody. Do fermentora trafiło 14l brzeczki 12,3 BLG.
Na cichą planuje dodać 50g Summit, 20g Amarillo, 20g Falconer's Flight.
Według PPPP 57 IBU i 9 EBC.

[Maggyk]

#25 APA (ważenie 19-09-2017)

Test na to czy ktoś Cię czyta?

[Hanzo]

Żaden test, przy 19 warce był ten sam błąd. Skucha.

[Hanzo]

#26 Milk Stout (warzenie 01-10-2017)

Pale Ale (Viking Malt) 2,4 kg
Monachijski I (Viking Malt) 0,5 kg
Karmelowy 150 (Viking Malt) 0,3 kg
Płatki owsiane błyskawiczne 0,3 kg
Płatki jęczmienne błyskawiczne 0,3 kg

Czekoladowy Jasny (Viking Malt) 0,3 kg
Jęczmień prażony (Viking Malt) 0,3 kg
Czekoladowy 1200 (Viking Malt) 0,1kg

Laktoza 0,7 kg

Magnum (14 AA) 35g na 60'
Hallertauer Tradition (5 AA) 20g na 20'

Drożdże Fermentum Mobile FM-52 Amerykański sen 100 ml (gęstwa z poprzedniej warki).

Zacierane w 17 litach wody o temp. 66°C przez 65 minut, następnie wsypanie słodów czekoladowych i jęczmienia palonego i podniesienie temperatury do 72°C następnie mashout w 76°C.
Wysładzanie 7l wody o temperaturze 76°C. Laktoza dodana na 10' przed końcem gotowania.
Do fermentora trafiło 18,5l brzeczki 16,3 BLG.
Jest to lekko zmodyfikowany zestaw ze sklepu www.piwnykraft.pl