Amatorskie warzenie by Hanzo

[Hanzo]

#27 AIPA (warzenie 07-10-2017)

Pale Ale (Weyermann) 3,6 kg
Monachijski I (Viking Malt) 0,4 kg
Pszeniczny (Viking Malt) 0,3 kg

Magnum (14aa) 15g na 60'
Simcoe (13,3aa) 20g na 20'
Mosaic (11,8aa) 10g ma 15'
Centennial (9,7aa) 15g na 15'
El Dorado (12,4aa) 15g na 10'
Chinok (12,8aa) 20g na 10'
Chinok (12,8aa) 30g na 5'

Drożdże Fermentum Mobile FM-52 Amerykański sen 120 ml (gęstwa z poprzedniej, 25 warki).

Słody wsypane do 13 litrów wody o temp. 66°C przez 70 minut temperatura spadła do 62°C, następnie wsypanie 35g łuski ryżowej i podniesienie temperatury do 76°C.
Wysładzanie 10l wody o temperaturze 76°C.
Do fermentora trafiło 15l brzeczki 15,4 BLG.
Na cichą planuję jeszcze dodać 50g Bravo na dwa dni. Według PPPP powinno być 12 EBC i około 100 IBU, będzie mega goryczkowe (takie jak lubię).

Do warki 25 zostało dodane 25g Amarillo i 25g Falconer's Fight na 2 dni oraz 50g Summit na 1,5 dnia.

[Joosto]

A ta łuska na co Ci ?
Coś nie teges z wysładzaniem przy takim zasypie ? Powinno pójść jak po maśle o ile słody nie ześrutowane na mąkę.

[Hanzo]

#28 Belgian IPA (warzenie 28-10-2017).

Słód pszeniczny (Viking Malt) 1,8 kg
Słód pilzneński premium (Weyermann) 1,6 kg
Słód carapils (Weyermann) 0,45 kg
Płatki pszeniczne błyskawiczne 0,3 kg

Magnum (14AA) 10g na 60'
Centennial (9,7AA) 30g na 20'
Casscade PL (5,5AA) 50g na 10'
Citra (12,3AA) 50g na 0'

Suszona skórka słodkiej pomarańczy 20g na 15'
Curacao 5g na 15'
Kolendra 15g na 10'

Drożdże Safbrew Abbaye BE-256 (torebka)

Zacierane w 16,5 litach wody o temp. 67-65°C przez 100 minut, następnie masz out w 76°C. Przed wysładzaniem dodane 50g łuski ryżowej.
Wysładzane 7 litrami wody.
Do fermentora trafiło 15,5l brzeczki 14,4 BLG.
Mam zamiar fermentować to w 20°C, zobaczymy jak to się uda.

Odnośnie łuski ryżowej, ostatnio dodaję ją zawsze przed wysładzaniem, zależnie od zasypu więcej lub mniej. Kosztuje niewiele, jeżeli nie pomaga to trudno, ale na pewno nie szkodzi.

[Hanzo]

#29 Po Prostu IPA (warzenie 10-12-2017)

Słód Pale Ale (Weyermann) 2,8 kg

Falconer's Flight (11.3 aa) 30g przy wysładzaniu
Falconer's Flight (11.3 aa) 30g na 30'
Falconer's Flight (11.3 aa) 30g na 10'
Falconer's Flight (11.3 aa) 30g na 1

Drożdże Safale US-05 1 torebka.

Słody wsypane do 8 litrów wody o temp. 68°C, przetrzymane tak przez 30 minut, w tym czasie temperatura spadła do 65°C. Następnie wysładzanie wodą o temperaturze 80°C do uzyskania 11,5l brzeczki. Gotowanie przez 30 minut i schłodzenie, chłodnicą do 19°C. Odfiltrowanie chmielin przez druciak, napowietrzenie i dodanie drożdży. Do fermentora trafiło 9,5l brzeczki 14,4 blg.

Jest to zestaw z browamatora z niewielkim modyfikacjami. Modyfikacje (eksperyment) miały na celu skrócenie do minimum czasu (oraz czynności) potrzebnego na uzyskanie piwa. Zacieranie zostało skrócone do 30 minut, nie robiłem wygrzewu, warzenie również zostało skrócone do 30 minut. Pierwsza porcja chmielu została dodana w momencie rozpoczęcia wysładzania. Na całość od wlania wody do zamknięcia fermentora, łącznie z myciem sprzętu potrzebowałem 3 godzin.

[Hanzo]

#30 Porter (warzenie 06-01-2018r.)

Słód monachijski jasny 2,60 kg
Słód pilzneński 2,00 kg
Słód Wiedeński 0,55 kg
Słód Carrawheat 0,25 kg
Słód karmelowy 150 0,25kg

Słód barwiący 0,15 kg
Słód pszeniczny czekoladowy 0,10kg

Magnum 14aa 10g na 60'
Marynka 8,8aa 30g na 60'
Lubelski 4aa 30g na 20'

Gęstwa z US-05 180ml

Słody oprócz dwóch ostatnich wsypane do 16l wody o temp. 68°C, przez 60' utrzymana temp. 65°C. Wsypanie dwóch ostatnich słodów i podgrzanie do 72°C i przetrzymanie tak przez 20'. Następnie mashout w 76°C. Wysładzanie 5 litrami wody.
Do fermentora trafiło 12,5l 22blg. Fermentację mam zamiar zacząć w 16°C.

[Hanzo]

#31 Lekka IPA (warzenie 10-02-2018)

Pale Ale (Viking Malt) 1,9 kg
Pszeniczny (Viking Malt) 0,65 kg
Pilzneński (mix) 0,5 kg
Karmelowy 150 (Viking Malt) 0,25 kg

Magnum (13aa) 15g na 60'
Simcoe (13,3aa) 10g na 20'
Centennial (9,7aa) 10g na 20'
Simcoe (13,3aa) 15g na 10'
Centennial (9,7aa) 10g na 10'

Drożdże Safale S-04 (torebka)

Zacieranie w 13l przez 60', start w temperaturze 67°C po godzinie temperatura spadła do 62°C, następnie mashout i wysładzanie 9 litami wody.
Do fermentora trafiło 16l 12,3 blg.

[Hanzo]

#32 RIS (warzenie 25-02-2018).

Pale Ale 4 kg
Monachijski II 1 kg
Bursztynowy 0,8 kg
Czekoladowy 400 0,25 kg
Czekoladowy 900 0,5 kg
Pszenica prażona 0,25 kg

Columbus/Tomahawk 15g na 90'
Columbus/Tomahawk 15g na 60'
Fuggles 25g na 30'
Fugless 25g na 15'
Bramling Cross 50g na 1'

Drożdże gęstwa z Safale S-04 z warki 31 (200 ml).

Zacieranie w 16l przez 100', w temperaturze 64- 65°C, dodane słody ciemne i dalsze zacieranie przez 20' następnie podgrzane do 72°C i przelane do wysładzania, wysładzanie do uzyskania 15l.
Do fermentora trafiło 12l 24 blg.

[Hanzo]

#33 saison (warzenie 18-03-2018).

Pilzneński 3,2 kg
Monachijski II 0,3 kg
Pszeniczny 0,3 kg
Carared 0,2 kg
Zakwaszający 0,1 kg

Marynka 15g na 60'
Saaz/Żatecki 20g na 10''
Skórka słodkiej pomarańczy 20g na 10''

Drożdże Danstar Belle Saison

Słody wsypane do 16,5l wody o temperaturze 55°C, podgrzanie do 64°C i przetymanie przez 50', podgrzanie do 72°C przetrzymanie przez 20 minut, podgrzanie do 76° i przelane do wysładzania, wysładzanie 6 litrami wody.
Do fermentora trafiło 15l 14,6 blg.

[Hanzo]

#34 American Wheat (warzenie 08-04-2018r).

Pszeniczny (Viking) 1,9 kg
Pilzneński Premium (Weyermann) 1 kg
Pilzneński (Viking) 0,7 kg
Zakwaszający (Weyermann) 0,10kg


Amarillo 5g na 60'
Mosaic 5g na 60'
Amarillo 20g na 20'
Mosaic 20g na 10'
Amarillo 25g na 1'
Mosaic 25g na 1'

Drożdże US-05

Zacieranie na lenia, 64°C przez 60 minut.

Do fermentora trafiło 17l 12,7° BLG

Słody wsypane do 15l wody o temperaturze 66°C. Ustalenie temperatury na 64°C. Zacieranie przez godzinę. Dodałem sparzoną łuskę ryżową i podgrzałem do 76°C. Wysładzanie 9 litrami wody o temp. 76°C.
Gotowanie 60 min. Schłodzone chłodnicą do 20°C i dodanie drożdży, fermentor wstawiony do komory fermentacyjnej w której mam zamiar utrzymać 20°C.
Według PPPP wyszło około 44IBU i 6EBC.

[Hanzo]

#35 IPA (warzenie 13-05-2018r).

Pale Ale (Viking) 4 kg
Pszeniczny (Viking) 0,6 kg
Karmelowy 100 (Viking) 0,25 kg
Carawheat 0,1 kg


Tomahawk 10 g na 60'
Centennial 25 g na 20'
Simco 30 g na 15'
Columbus 25g na 10'
Columbus 25g na 5'

Drożdże US-05 (gęstwa z warki 34 160ml)

Zacieranie na lenia, 66°C-64°C przez 60 minut.

Do fermentora trafiło 17,5l 16.2° BLG

Słody wsypane do 16l wody o temperaturze 67°C. Ustalenie temperatury na 66°C. Zacieranie przez godzinę. Dodałem sparzoną łuskę ryżową i podgrzałem do 76°C. Wysładzanie 9 litrami wody o temp. 76°C.
Gotowanie 60 min. Schłodzone chłodnicą do 25°C, wstawienie do komory styropianowej i zbicie temperatury do 18°C dodanie drożdży,
Według PPPP wyszło około 100IBU i 20EBC.

[Hanzo]

#36 Lekka IPA (warzenie 02-09-2018)

Pale Ale (Wayerman) 1,9 kg
Pszeniczny (Viking Malt) 0,65 kg
Pilzneński (Viking Malt) 0,5 kg
Karmelowy 100 (Viking Malt) 0,25 kg

Tomahawk (15,8aa) 10g na 60'
Simcoe (11,5aa) 10g na 20'
Centennial (8,5aa) 15g na 20'
Simcoe (11,5aa) 15g na 10'
Centennial (8,5aa) 20g na 10'

Drożdże Safale S-04 (torebka)

Zacieranie w 13l przez 60', start w temperaturze 67°C po godzinie temperatura spadła do 63°C, następnie mashout i wysładzanie 8 litami wody.
Do fermentora trafiło 15,5l 11,7 blg.

[Hanzo]

#37 50% Peated Ale (warzenie 15-09-2018)

Peated 20ppm (Fawcett) 2 kg
Pale Ale (Viking Malt) 2 kg

Magnum (12aa) 25g na 60'
Simcoe (11,5aa) 20g na 20'
Simcoe (11,5aa) 15g na 10'


Drożdże Safale S-04 (gęstwa z poprzedniej warki) 90ml

Zacieranie w 16l przez 60', start w temperaturze 647°C po godzinie temperatura spadła do 62°C, następnie mashout i wysładzanie 7 litami wody.
Do fermentora trafiło 15,5l 14,2 blg.


#38 Milk Stout (warzenie 30-09-20187)

Pale Ale (Viking Malt) 2,4 kg
Monachijski I (Viking Malt) 0,5 kg
Karmelowy 100 (Viking Malt) 0,3 kg
Płatki owsiane błyskawiczne 0,3 kg
Płatki jęczmienne błyskawiczne 0,3 kg

Czekoladowy 400 (Viking Malt) 0,1 kg
Jęczmień prażony (Viking Malt) 0,3 kg
Barwiący (Viking Malt) 0,1kg

Laktoza 0,5 kg

Magnum (12aa) 30g na 60'
Tomahawk (15,8aa) 10 g na 60'
Hallertauer Tradition (6aa) 30g na 20'

Drożdże Safale S-04 (gęstwa z 36 warki) 180ml

Zacierane w 17 litach wody o temp. 66°C przez 75 minut, następnie wsypanie słodów czekoladowych i jęczmienia palonego i podniesienie temperatury do 72°C i utrzymanie jej przez 10 min., następnie mashout w 76°C.
Wysładzanie 8l wody o temperaturze 76°C. Laktoza dodana na 10' przed końcem gotowania.
Do fermentora trafiło 18,5l brzeczki 14,4 BLG.

[Hanzo]

#39 American Wheat (warzenie 14-10-2018)

Pilzneński Premium (Wayerman) 1,8kg kg
Pszeniczny (Wayerman) 1,8 kg

Simco (11,5aa) 10g na 60'
Simco (11,5aa) 20g na 20'
Cascade (6,9aa) 50 g na 10'

Drożdże Safale US-05 (torebka).

Zacierane w 16,5 litach wody o temp. 65°C przez 60 minut temperatura spadła do 62°C, następnie mashout w 76°C.
Wysładzanie 7l wody o temperaturze 76°C.
Do fermentora trafiło 16,5l brzeczki 13,8 BLG.

#40 Porter (warzenie 28-10-2018)

Monachijski I (Viking Malt) 3 kg
Pilzneński (Viking Malt) 2 kg
Wiedeński (Viking Malt) 0,5 kg
Karmelowy 100 (Viking Malt) 0,5 kg

Pszenica prażona (Viking Malt) 0,15 kg
Barwiący (Viking Malt) 0,15kg

Marynka (9,5aa) 40g na 60'
Lubelski (3,8aa) 50 g na 20'

Drożdże Safale US-05 (gęstwa 120ml).

Zacierane w 16 litach wody o temp. 64-65°C przez 60 minut, następnie wsypanie słodu czekoladowego, barwiącego i podniesienie temperatury do 72°C i utrzymanie jej przez 20 min., następnie mashout w 76°C.
Wysładzanie 6l wody o temperaturze 76°C.
Do fermentora trafiło 15,5l brzeczki 19,8 BLG.

[Hanzo]

#41 AIPA (warzenie 16-12-2018)

Pilzneński (Wayerman) 3,5 kg
Monachijski I (Wayerman) 0,8 kg
Wiedeński (Wayerman) 0,7 kg

Tomahawk (15,8aa) 20g na 60'
Centennial (8,5aa) 25g na 20'
Chinook (12aa) 25g na 15'
Chinook (12aa) 25g na 15'
Bravo na cichą 50g na 2 dni

Drożdże Safale S-04 (torebka)

Zacieranie w 16,5l przez 60', start w temperaturze 66°C po godzinie temperatura spadła do 62°C, następnie mashout i wysładzanie 9 litami wody.
Do fermentora trafiło 18l 15,6 blg.

[Hanzo]

#42 RIS (warzenie 13-01-2019)

Pale Ale (Wayerman) 5 kg
Monachijski II (Wayerman) 1 kg
Cookie bursztynowy (Wiking Malt) 0,7 kg
Czekoladowy 400 (Wiking Malt) 0,25 kg
Karmelowy 100 (Wiking Malt) 0,2 kg

Pszenica Prażona (Viking Malt) 0,25 kg
Czekoladowy 900 EBC (Castle Malting) 0,25 kg
Barwiący (Viking Malt) 0,2 kg

Magnum (12aa) 50g na 60'
Fuggles (5,9aa) 25g na 30'
Fuggles (5,9aa) 25g na 15'
East Kent Goldings (5,4aa) 50g na 5'

Drożdże Safale S-04 220 ml gęstwy

Zacieranie w 22l przez 80', start w temperaturze 65°C - 62°C, następnie dodanie słodów ciemnych na kolejne 20 minut, mashout i wysładzanie do uzyskania 17l. Gotowane przez 90'.
Do fermentora trafiło 13l 23,1 blg.