toh11 - pracownia zacierna

[toh11]

Warka nr.5
belgian IPA 15 blg zestaw z TB
pale ale 2,5 kg
pilznenski 2,4 kg
cara blond 0,2 kg
biscuit 0,15 kg
cukier kandyzowany 0,2 kg
woda 15 l
chmiele Apollo 15 g
Cascade 40 g
Amarillo 55 g

zacieranie 70 min. 68 C
78 C 5 min.
wysładzanie 15 l
Chmielenie
Apollo 15 g 60 min
Cascade 15 g 30 min
Cascade 15 20 min
Amarillo 15 g 20 min
Amarillo 20 g 10 min
cukier kandyzowany 200 g 10 min

wyszło 21 litrów 14 BLG trochę dosłodziłem ekstraktem słodowym, bo mizernie mi to wyszło

chłodzenie do 25 C i chlup drożdże nottingham.

Teraz miesięczna przerwa, bo brak miejsca na trzeci fermentator w mojej lodówce.

[toh11]

Spostrzeżenia:
zastanawiam się na najlepszym sposobie oddzielania chmielin. W garze od chmielenia mam zamontowany wąż z oplotu i zawsze się zatyka. Tym razem chmiele wrzuciłem do woreczków muslinowych ale dalej pełno syfu i problem zostaje. Takie tam rozterki początkującego. Następnym razem mam zamiar na kranik z gara zamontować pończochę i wymontować wężyk.

[anteks]

Ja kręcę brzeczkę i po kilku minutach dekantuję wężykiem

[toh11]

może i faktycznie tak spróbuje.
WARKA nr.4 zlana na chichą + 40 g Sorachi Ace

[toh11]

Warka 4.lemon IPA zlana do butelek + 3,5 g glukozy na butelke, BLG spadło do 1. Piwo w smaku i zapachu oki, choć dużo osadu posiada, pewnie w butelce jeszcze się wyklaruje.
WARKA nr. 5 belgian IPA
zlane na cichą przy 3 blg + 20 g chmielu Amarillo. Noi to piwo trochę mnie niepokoi. Z wyglądu wszystko oki, zapach mocno alkoholowy(bimbrowy) choć po raz pierwszy używam drożdzy nottingham, może tak to tu wygląda. Oczywiście przy mierzeniu blg skosztował i tu lekki posmak kwasowości :/ , czyżby drobne zakażenie ?. No cóż, niech leżakuje, może to tylko moje zużyte kubki smakowe.

[toh11]

dziś próbowałem warkę nr.4 lemon ipa, jeszcze się nie nagazowała odpowiednio ale chęć skosztowania była większa.
Spostrzeżenia:
- do chmielenia użyłem 120 g chmielu sorachi ace ale chyba nie zostanę fanem tego chmielu, duża goryczka, ale inna niż przyzwyczajony jestem przy AIPA, ta z sorachi ace jest jakaś taka mdła. Jakie macie doświadczenia z tym chmielem ? do jakiego stylu go najczęściej stosujecie i w jakich proporcjach?

[toh11]

WARKA nr 5 Belgian IPA zlana do butelek. Wyszło 36 butelek 0,5 l. Przed rozlaniem dodałem 110 g glukozy czyli ok. 3 g na butelkę.
Spostrzeżenia:
uwielbiam piwo świeżo co zlane do butelek, zawsze jedna butelka idzie od razu na degustacje

[Joosto]

Spostrzeżenia:
uwielbiam piwo świeżo co zlane do butelek, zawsze jedna butelka idzie od razu na degustacje

No ja też nie mogę się powstrzymać

[toh11]

WARKA nr.6 zestaw na Kolsch 11 BLG potraktowany drożdżami dolnej fermentacji
zestaw:
pilzeński 3 kg
pszeniczny 0,6 kg
Caramel pils 0,2 blg

Chmiel Magnum 10 g - 60 min
Hersbrucker 25 g - 15 min

Zacieranie
52 C 5 min
63 C 40 min
72 C 25 min

Wysładzanie 20 l
drożdze Mangrove Jacks M76 Bawarian lager wsypane do odlanej 100 ml brzeczki o temp. 18 C. Odczekanie 30 min a następnie dodanie do 19 l brzeczki o temp 17 C. Brzeczka stoi drugi dzień w temp 12 C.
Spostrzeżenia:
po raz pierwszy robię coś na drożdżach dolnej fermentacji, ale trochę niepokoi mnie fakt ,że po dwóch dniach nic się nie dzieje :/. Tafla brzeczki jak była tak jest czyściutka zero oznak ruszenia fermentacji. Jak narazie stosuje zasadę "spokojnie jeszcze ruszy" i aby wspomóc dałem do cieplejszego pomieszczenia. Wyczytałem również ,że drożdże które użyłem mają opóźniony start, ale czy na pewno tak to powinno wyglądać przy dolniakach ?

[toh11]

wracając do ostatniej warki to pomogło wstawienie fermentatora do wyższej temperatury na 1 dzień. W tygodniu zlewam do butelek, dodam 3 g glukozy na litr. Butelki mam zamiar pozostawić na 2 dni w temp pokojowej a następnie do lodówki na 2 miesiące w temp 9-10 C a potem

Pomału szykuje się do warzenia z własnej receptury Coffy Milk Staut, proszę o konstruktywne uwagi

Strzegom pale Ale EBC 5-7,5 4,3 kg
Słód Chocolate EBC 1200 0,15 kg
Palony jęczmień EBC 1000 0,25 kg
Słód karmelowy EBC 600 0,15 kg
laktoza 0,5 kg

zacieranie 35 min. 64C-62C
30 min 72 C
negatywna próba jodowa dodanie ciemnych słodów podgrzanie do 78 C - 10 min
Chmielenie
East Kent Golding 30 g - 60 min
East Kent Golding 15 g - 20 min
kawa świeżo mielona - 100 g - 10 min
na cichą
kawa w ziarnach 20 g

drożdże US-04

[toh11]

Pomału szykuje się do warzenia z własnej receptury Coffy Milk Staut, proszę o konstruktywne uwagi

Strzegom pale Ale EBC 5-7,5 4,3 kg
Słód Chocolate EBC 1200 0,15 kg
Palony jęczmień EBC 1000 0,25 kg
Słód karmelowy EBC 600 0,15 kg
laktoza 0,5 kg

zacieranie 35 min. 64C-62C
30 min 72 C
negatywna próba jodowa dodanie ciemnych słodów podgrzanie do 78 C - 10 min
Chmielenie
East Kent Golding 30 g - 60 min
East Kent Golding 15 g - 20 min
kawa świeżo mielona - 100 g - 10 min
na cichą
kawa w ziarnach 20 g

drożdże US-04

warka nr. 7 wykonana i drożdże zadane. Wszystko zgodnie z przepisem, BLG 15. Jestem ciekaw co z tego wyjdzie

[toh11]

z warki nr. 7 wyszło 18 litrów, BLG na poziomie 8, piwo zabutelkowane +120 g glukozy.

[toh11]

warka nr.8 AIPA warzona 01.10.2016 r
strzegom Pale Ale 4,8 kg
strzegom monachijski typ I 1 kg
crystal castlemalting 0,2 kg

chmiele:
bravo 50 g - 60 min
centennial 30 g - 15 min
centennial 15 g - 5 min
na cichą 50 g - 13 dni

drożdze FM52 płynne

Zacieranie:
65 -62 C 40 min
72 C 30 min
76 C 10 min

wysładzanie 13 l

nie wiem ile BLG wyszło, bo po pomiarach okazało się że uszkodzono był balingomierz

Fermentacja 10 dni burzliwa , 13 dni cicha

butelkowanie przy 3,5 BLG + 2,5 g cukru do refermentacji na butelke


a tak aby się pochwalić to warka nr 7 Coffy milk staut wyszła zajebista, mniam mniam

[toh11]

WARKA nr.9 WEIZEN warzone 23.11.2016

strzegom pilzneński 2,2 kg
bestmalz Carmel pils 0,1 kg
bestmalz pszeniczny 2,1

zacieranie:

44 C - 10 min
podgrzanie do 63 C odebranie 1/3 dekoktu
dekokt:
72 C - 15 min
gotowanie 15 min
dodanie z powrotem do zacieru głównego
temp podskoczyła do 69 więc uzupełniłem przegotowaną wodą do 72 C
72 C do negatywnej próby jodowej
78 C - 10 min.

chmielenie:
25 g lubelski - 60 min.
10 g lubelski - 10 min

drożdże płynne FM 41

wyszło 19 l
BLG 12,1

według Brewness:
EBC 8,3
IBU 13
BLG przy 20 l - 11,7

mój pierwszy pszeniczniak oraz pierwsza próba zacierania dekokcyjnego

[toh11]

pierwszy jubileusz WARKA nr.10 APA warzone 26.11.2016 r
strzegom pale ale 3,5 kg
strzegom monachijski typ I 1 kg
crystal Castlemalting 0,15 kg
(miał być jeszcze słód pszeniczny 0,15 kg ale zapomniałem dokupić )

zacieranie:
50 c - 10 min
67-63 c - 40 min
72 c - 20 min
78 c - 10 min.

chmielenie:
amarillo 30 g - 60 min
citra 16 g - 10 min
citra 34 g - 0 min (dorzucone podczas chłodzenia brzeczki)
na cicha pójdzie 50 g cascade

drożdze M44 US Weast Coast
wyszło 20 litrów 13 BLG

według Brewness powino wyjść:
12,6 BLG
IBU 38
EBC 18,3