Browar "Na strychu"

[Daro8812]

Poczekam i zobaczę co będzie

[kistapiwa]

Też robiłem wita na drożdżach S-33 i fermentowałem w dość wysokiej temp ok 23*C. Fermentacja szalała przez pierwsze 3 dni a potem przez tydzien ostro dawało siarkowodorem. Jak ten aromat ustał to rozlałem piwo do butelek bez cichej. Piwo było do picia po ok 1,5 tyg w butelkach i siarkowodoru czuć nie było. Co ciekawe mimo takiej wysokiej temp fermentacji piwo wyszło bardzo dobre. Także nie przejmuj się tą siarką i jajami

[Daro8812]

To co wg mnie było kwaśnym aromatem. To dla kolegi było świadomie czy podświadomie zapach siarkowodoru. Teraz pytanie czy to infekcja czy może te drożdże dają takie aromaty podczas fermentacji. Czytałem po forach, że inni piwowarzy mieli taki aromat zgniłych jaj przy drożdżach S-33. Zobaczymy za parę dni oraz po przelaniu na cichą.

[pharun88]

Jak masz rurkę nie ma potrzeby rozszczelnać fermetora. Aromaty z rurki bywają rożne i zazwyczaj nie mają one związku z docelowym aromatem piwa.

Co do dodania drożdży do 29'C to nie dziwię się ze gwałtownie fermentuje. Ale szału w smaku i aromacie bym nie oczekiwał. Trzeba było to odstawić na noc do schłodzenia i dopiero rano zadać drożdże. Jak wszystko dobrze zdezynfekowałeś noc bez drożdży lepsza niż takie wysokie temperatury fermentacji tym bardziej na początku. Możesz mieć masę estrów i rozpuszczalnika.

A tak na koniec to nie ma co babrać w młodym piwie. Jedyne co powinno Cie interesować to utrzymywanie stałej optymalnej temperatury fermentacji.

[Daro8812]

5# Warka:
Witbier

Wczoraj czyli po jednym dniu fermentacji burzliwej zaczęło "bulgotać" bardzo intensywnie, wyczuwalna była kolendra.
Jeszcze w tych 3 warkach poprzednich nie doświadczyłem takiej mocnej fermentacji, postanowiłem pokrywe rozczelnić w jednym miejscu.
Dzisiaj zaniepokoił mnie kwasny aromat. Nie wiem czy ma to związek że fermentor jest w skrzyni ze styropianu i tak się aromaty skumulowały czy co gorsza infekcja ?

[Daro8812]

5# Warka:
Witbier

Gotowy zestaw z browamatora.

Skład:
słod pilzneński Weyermann 2,5kg
słod pszeniczny jasny Weyermann 1,3kg
płatki pszeniczne błyskawiczne 0,5kg
chmiel Styrian Golding 60g
chmiel Saaz 30g
skórki słodkiej pomarańczy 20g
skórki gorzkiej pomarańczy Curacao 20g
kolendra 20g
drożdże Saftbrew S-33 11,5g

Wskazówki:

Wymieszać sześrutowany słod w 15l wody o temp 50°C.
Podgrzać do 62°C i utrzymywać tę temperaturę przez 30 min.
Podgrzać do 73°C i utrzymywać do negatywnej próby jodowej.
Podgrzać do 77°C i filtrować.

Gotować 90min.
Dodać 30g Styrian Golding w 30min gotowania.
Dodać 10g Styrian Golding i 15g Saaz w 75min gotowania.
Dodać 20g Curacao, 20g słodkiej skórki pomarańczy i 20g kolendry w 75min gotowania.
Dodać 15g Saaz i 20g Styrian Golding w 85min gotowania.


Z przepisu planowane było 13blg 20l.
Wyszło 12blg 19,5l.
Chciałem odzyskać jeszcze troche brzeczki z chmielin, odcedziłem, zagotowałem i z powodu braku czasu dodałem ten wrzątek do fermentora o temp 21°C.
Niestety temperatura 19l wzrosła do 28°C. Zadałem zrehydratyzowane drożdże do brzeczki. Dzisiaj rano (po ok 10h) fermentor już miał 19°C. Tutaj mam pytanie, czy przez ten czas fermentacji drożdże mogły dać niepożadane aromaty czyli estry, guma balonowa, rozpuszczalnik i wyższe alkohole ?

[Daro8812]

4# Warka:
Grodziskie

Fermentacja burzliwa trwała ok 7 dni.
Z 6 BLG odfermentowało do 2,5 BLG.
Cicha trwła 8 dni ( 2 ostatnie dni schłodziłem do ok 12C, pomyślałem o zmętnieniu na zimno i butelkowaniu już bez białek powodujących zmętnienie, taka improwizacja)
Niestety nie sprawdziłem BLG czy jeszcze coś na cichej odfermentowało.
Nagazowanie 4.0 vol.
Mętność oceniłbym tak, że klarowne nie jest ale bardzo mętne też nie.
Zobaczymy co będzie dałej w butelce się działo.

PS. podpowiedziałby ktoś na temat poprzedniego posta o porterze bałtyckim ?

[Daro8812]

To z 30 g dam aromat. Też polski chmiel? Nie ma co się bawić w cytrusy? Mam jeszcze jedno ważne pytanie.
Drożdże zadać dopiero przy ok 10 stopniach ?
Czy można przy 20 i one poczekają z półtora dnia jak spadnie temperatura brzeczki ?

Będę chłodził chłodnicą (max do ok 20 stopni) a potem w skrzyni chłodniczej, zamarzniętymi butelkami ( ponad 1 dzień do 10 stopni)

[ART]

Do 0,3 Carafy bym dał. Jak nie było biedy przy 6kg, to trzeba sprawdzić jaki jest maks na Twoim sprzęcie.

2 saszetki będą ok. Uwodnij je i dobrze napowietrz brzeczkę przed zadaniem. Zupełnie z chmielenia na aromat nie ma co rezygnować, ma być delikatnie, ale nie wcale

[Daro8812]

2 saszetki drożdży wystarczą ? Tamte 60 g na goryczkę dam, na aromat nie ma sensu w porterze?

[Daro8812]

Tzn mam ten garnek emaliowany z browamatora. Z tego co teraz piszą to ma całkowitą powierzchnie 31,5l. W tamtym roku IPA warzyłem i miałem 6 kg słodu. Z tego co pamiętam to nie było problemem mieszanie. To może zaryzykuje z tym 7,5kg około. A ile tej Carafy żeby nie było bardzo palone a tez było czarne ? 0,2kg, 0,3kg ?

[ART]

będzie bardzo gęsto i nie będzie łatwo mieszać. jak robimy w garnku elektrycznym z lidla (też 29l po rant) to i tak z zasypem 6,0 - 6,5 kg jest już ciężko no i nie da się uzupełnić wodą w stosunku 3:1. Ale po niewygodach i półrocznym czekaniu portery odwdzięczają się

[Daro8812]

Zmieszczę te 7,5kg w 29 garnku?

[Daro8812]

To 0,2 kg dać Carafy ? Wyjdzie wtedy mniej palone ale czy wystarczająco czarne ?

[ART]

nam z 6 kilowego zasypu udaje się wyciągnąć bez większej gimnastyki 15l 22* BLG. Carafy chyba za dużo będzie. Chmielenie ok jak na ten styl.