Browar "Na strychu"

[Daro8812]

Witam wszystkich. Razem z kolegą rozpoczynamy działalność domowego browaru.
Na koncie mamy 3 warki (2015r.). Teraz po zakończonych pracach na strychu tzn warzelni, bierzemy się ostro do roboty . Żeby było mi łatwiej będę pisał w 1 os. liczby pojedyńczej.

Zamierzam uwarzyć Grodziskie.
Chciałebym żeby było klarowne, stąd pytanie: mech irlandzki pomoże? Czy jakiś inny sposób?
Dłuższa fermentacja cicha dla sklarowania? Czy może po fermentacji jakieś leżakowanie w niskiej temp przed butelkowaniem? Refermentować ? Gdzieś przeczytałem, że Grodziskie nie trzeba. Z góry dziękuję za informacje

Pozdrawiam

[Daro8812]

4# Warka:
Grodziskie uwarzone.
Robione z gotowego zestawu z browamatora.

Skład:
Słód pszeniczny wędzony dębem 2,5kg
Chmiel Lubelski 60g
Drożdże Saftbrew S-33

Wskazówki:
Ześrutowane słody zmieszać z 5 litrami wody ok. 40°C
Trzymać w temp 37°C przez 30 min.
Dolać 2l gorącej wody, pogrzać do 50°C i trzymać 20 min.
Dolać 3l gorącej wody, pogrzać do 70°C i trzymać 30 min.
Dolać 2l gorącej wody, pogrzać do 75°C i trzymać 30 min.
Wysładzać w 3 etapach wodą 72°C :
1 - 6l wody, 2 - 4l, 3 - 3l.

Gotować 90 minut. Pierwsza dawka chmielu (30g) na początku gotowania, druga (20g) po 20 minutach gotowania.


Zamiast planowanego 7,7 BLG wyszło 6BLG. (17l)
Słaba wydajność? Szukać przyczyn czy dodawać więcej słodów?
Teraz kończy się fermentacja burzliwa.
Na cichą jest plan podziału na dwie warki:
-jedna część pozostawiona bez zmian
-do drugiej dodany chmiel Citra (30g)

[Daro8812]

Co sądzicie o takim składzie do uwarzenia Porteru Bałtyckiego:

3kg Pilzneński 3-5 EBC Weyermann
2kg Monachijski typ II 20-25 EBC Weyermann
1kg Wiedeński 6-9 EBC Weyermann
0,7kg Caramunich Typ II 110-130 EBC Weyermann
0,8kg Caraaroma 300-400 EBC Weyermann
0,4kg Carafa Special typ II 1100-1200 EBC
Mech irlandzki

chmiel Marynka 30g
chmiel Lubelski 30g

2 sztuki Saflager W34/70

Myśle czy dodać jeszcze trochę pszenicznego czekoladowego?
Chmielu na goryczkę wystarczy?
Chciałbym żeby nie był intensywnie palony, a zarazem żeby był czarny w kolorze.
Z tych surowców chciałbym uzyskać przynajmniej 22BLG, ilość ok 15 l. Jest to możliwe?

[ART]

nam z 6 kilowego zasypu udaje się wyciągnąć bez większej gimnastyki 15l 22* BLG. Carafy chyba za dużo będzie. Chmielenie ok jak na ten styl.

[Daro8812]

To 0,2 kg dać Carafy ? Wyjdzie wtedy mniej palone ale czy wystarczająco czarne ?

[Daro8812]

Zmieszczę te 7,5kg w 29 garnku?

[ART]

będzie bardzo gęsto i nie będzie łatwo mieszać. jak robimy w garnku elektrycznym z lidla (też 29l po rant) to i tak z zasypem 6,0 - 6,5 kg jest już ciężko no i nie da się uzupełnić wodą w stosunku 3:1. Ale po niewygodach i półrocznym czekaniu portery odwdzięczają się

[Daro8812]

Tzn mam ten garnek emaliowany z browamatora. Z tego co teraz piszą to ma całkowitą powierzchnie 31,5l. W tamtym roku IPA warzyłem i miałem 6 kg słodu. Z tego co pamiętam to nie było problemem mieszanie. To może zaryzykuje z tym 7,5kg około. A ile tej Carafy żeby nie było bardzo palone a tez było czarne ? 0,2kg, 0,3kg ?

[Daro8812]

2 saszetki drożdży wystarczą ? Tamte 60 g na goryczkę dam, na aromat nie ma sensu w porterze?

[ART]

Do 0,3 Carafy bym dał. Jak nie było biedy przy 6kg, to trzeba sprawdzić jaki jest maks na Twoim sprzęcie.

2 saszetki będą ok. Uwodnij je i dobrze napowietrz brzeczkę przed zadaniem. Zupełnie z chmielenia na aromat nie ma co rezygnować, ma być delikatnie, ale nie wcale

[Daro8812]

To z 30 g dam aromat. Też polski chmiel? Nie ma co się bawić w cytrusy? Mam jeszcze jedno ważne pytanie.
Drożdże zadać dopiero przy ok 10 stopniach ?
Czy można przy 20 i one poczekają z półtora dnia jak spadnie temperatura brzeczki ?

Będę chłodził chłodnicą (max do ok 20 stopni) a potem w skrzyni chłodniczej, zamarzniętymi butelkami ( ponad 1 dzień do 10 stopni)

[Daro8812]

4# Warka:
Grodziskie

Fermentacja burzliwa trwała ok 7 dni.
Z 6 BLG odfermentowało do 2,5 BLG.
Cicha trwła 8 dni ( 2 ostatnie dni schłodziłem do ok 12C, pomyślałem o zmętnieniu na zimno i butelkowaniu już bez białek powodujących zmętnienie, taka improwizacja)
Niestety nie sprawdziłem BLG czy jeszcze coś na cichej odfermentowało.
Nagazowanie 4.0 vol.
Mętność oceniłbym tak, że klarowne nie jest ale bardzo mętne też nie.
Zobaczymy co będzie dałej w butelce się działo.

PS. podpowiedziałby ktoś na temat poprzedniego posta o porterze bałtyckim ?

[Daro8812]

5# Warka:
Witbier

Gotowy zestaw z browamatora.

Skład:
słod pilzneński Weyermann 2,5kg
słod pszeniczny jasny Weyermann 1,3kg
płatki pszeniczne błyskawiczne 0,5kg
chmiel Styrian Golding 60g
chmiel Saaz 30g
skórki słodkiej pomarańczy 20g
skórki gorzkiej pomarańczy Curacao 20g
kolendra 20g
drożdże Saftbrew S-33 11,5g

Wskazówki:

Wymieszać sześrutowany słod w 15l wody o temp 50°C.
Podgrzać do 62°C i utrzymywać tę temperaturę przez 30 min.
Podgrzać do 73°C i utrzymywać do negatywnej próby jodowej.
Podgrzać do 77°C i filtrować.

Gotować 90min.
Dodać 30g Styrian Golding w 30min gotowania.
Dodać 10g Styrian Golding i 15g Saaz w 75min gotowania.
Dodać 20g Curacao, 20g słodkiej skórki pomarańczy i 20g kolendry w 75min gotowania.
Dodać 15g Saaz i 20g Styrian Golding w 85min gotowania.


Z przepisu planowane było 13blg 20l.
Wyszło 12blg 19,5l.
Chciałem odzyskać jeszcze troche brzeczki z chmielin, odcedziłem, zagotowałem i z powodu braku czasu dodałem ten wrzątek do fermentora o temp 21°C.
Niestety temperatura 19l wzrosła do 28°C. Zadałem zrehydratyzowane drożdże do brzeczki. Dzisiaj rano (po ok 10h) fermentor już miał 19°C. Tutaj mam pytanie, czy przez ten czas fermentacji drożdże mogły dać niepożadane aromaty czyli estry, guma balonowa, rozpuszczalnik i wyższe alkohole ?

[Daro8812]

5# Warka:
Witbier

Wczoraj czyli po jednym dniu fermentacji burzliwej zaczęło "bulgotać" bardzo intensywnie, wyczuwalna była kolendra.
Jeszcze w tych 3 warkach poprzednich nie doświadczyłem takiej mocnej fermentacji, postanowiłem pokrywe rozczelnić w jednym miejscu.
Dzisiaj zaniepokoił mnie kwasny aromat. Nie wiem czy ma to związek że fermentor jest w skrzyni ze styropianu i tak się aromaty skumulowały czy co gorsza infekcja ?

[pharun88]

Jak masz rurkę nie ma potrzeby rozszczelnać fermetora. Aromaty z rurki bywają rożne i zazwyczaj nie mają one związku z docelowym aromatem piwa.

Co do dodania drożdży do 29'C to nie dziwię się ze gwałtownie fermentuje. Ale szału w smaku i aromacie bym nie oczekiwał. Trzeba było to odstawić na noc do schłodzenia i dopiero rano zadać drożdże. Jak wszystko dobrze zdezynfekowałeś noc bez drożdży lepsza niż takie wysokie temperatury fermentacji tym bardziej na początku. Możesz mieć masę estrów i rozpuszczalnika.

A tak na koniec to nie ma co babrać w młodym piwie. Jedyne co powinno Cie interesować to utrzymywanie stałej optymalnej temperatury fermentacji.