Przerwana fermentacja

[Piwowar]

Z tego co ja wiem, to szwajcarski "Samichlaus" miał koło 14 %, ale to chyba górna granica.

[kangurpl]

Drożdze piwowarskie to tylko jeden z gatunków drożdzy jako takich. Drożdze w zależności od gatunku potrafią wyprodukować 17-17,5% alkoholu, nastepnie giną.

[wartburg]

gul_gul:

Drożdże przestają pracować, gdy stężenie alkoholu przekroczy ich granicę wytrzymałości...

I co zrobic w takim wypadku? Rozlewac do butelek?

Wartburg

[oryks]

Proponuję spróbować dodanie świężej porcji drożdży, w miom przypadku to pomogło. Przecież wiele profesjonalnych piw też jest 2 - 3 krotnie zaszczepiane, czasami różnymi drożdżami w czasie całej fermentacji. Do butelek zawsze zdążysz rozlać. Jeżeli nie uda się wznowić fermentacji to butelkowanie nic nie da.
Jeszcze jedno; może to Twój balingometr robi Cię w lewo ?
6 Blg powinno być wyraźnie wyczuwalne w smaku.

[gul_gul]

Sprawdź, czy w czasie pomiarów nie opiera się o dno naczynia.

[wartburg]

Gul_Gul. No daj ze pokoj. Juz predzej biore pod uwage mozliwosc ze przeklamuje. Ale sprawdze to dzis po poludniu.

Wartburg

[Mawas]

Mam podobny przypadek(patrz pierwszy krok).
Wystawiłem z lodówki kadź z rzeczką i w temp.14 st.C zaczęło ponownie bąbelkować.
Poczekam jeszcze jeden dzień i Cię poinformuję o ile spadł cukier w brzeczce.
pozdrawiam
Mawas

[Mawas]

Poprzedni post może cię zmylić.Mój problem dotyczy piwa dolnej fermentacji. Ale spróbuj przelać brzeczkę do balona lub innej kadzi

oczywiście wysterylizowanej. Przy przelewaniu brzeczka się dotleni i wtedy powinna zacząć ponownie pracować.
Mawas

[wartburg]

Wczoraj zaszczepilem jeszcze raz drozdzami. Napisze o rezultatach.

Wartburg

[wartburg]

Co ciekawe po zaszczepieniu nic sie nie stalo. Nie wiem co o tym myslec.
Blg jest na poziomie 3-4.

Wartburg

[oryks]

No i moim skromnym zdaniem nic sie już nie zmieni. Ważne czy piwo dobrze smakuje. wskazanie balingometru ( jak przecież wiesz) zależy od ciężaru właściwego płynu i zerow to wskazuje w czystej wodzie. To musiał by być przypadek aby w piwie, roztworze rożnych ekstraktów i alkocholu w wodzie, wskazanie też było zero.
W celach naukowych można zrobić jeszcze dwie próby:
- sprawdzić wskazanie w kupnym piwie
- weź butelkę swego spornego piwa dodaj trochę cukru i sprawdź za parę dni czy ma gaz. Jeżeli tak to piwo jest żywe i co miało to już przefermentowało.

Dzisiaj o 20-tej napełniam kufel moim "fermentowanym na raty"
i za zdrowie Wasze i Waszych piw.

[volker]

Re: Przerwana fermentacja

wartburg napisal/a
Robiona od podstaw, nie z gotowca.

Mineło dużo czasu - i dopiero teraz dokładnie czytałem, co pisałeś w pierwszym poście: 'robiona od podstaw'. Więc teoretycznie może być, że produkowałeś tak zwaną 'warkę niebieską' (nie wiem, czy to dobrze przetłumaczyłem, po niemiecku to 'Blausud'), czyli zostało dużo skrobi w warce, która podczas zacierania nie została przerobiona do cukrów.

Drożdże nie umieją przetworzyć skrobi do alkoholu, więc stężenie brzeczki nie może dalej padać.

[wartburg]

No to by sie zgadzalo, bo troche wczesniej robile piwko tez "od podstaw" i tez mialem problem z przefermentowaniem. A fakt ze prob jodynowych nie robilem.

Co wiec sugerujesz? Jak sadze robic proby, ale co dalej. Jesli np. zacieram juz odpowiednio dlugo, a proba jodynowa dalej wykazuje ze skrobi jest za duzo. Co w takim przypadku? I czy proby robic po kazdej przerwie czy tylko po ostatniej?

Wartburg.

[Mawas]

Ciekaw jestem co dalej się dzieje z tym piwkiem?
Mój problem, opisywany wyżej, zostałrozwiązany przez przelanie do butelek i muszę powiedzieć, że wczoraj poczęstowałem nim wytrawnego piwosza i opinia była bdb.
Jestem przekonany, że jeżeli swoje przelałeś do butelek to po min.10 dniach będzie także dobre.
Pozdrawiam.

[wartburg]

Ja przelalem do butelek i wyglada ze jest ok. Nie pilem, ale degustowalem i wyglada ze piwo jest w porzadku.

Powtarzam pytanko do Volkera i innych. Bede wdzieczny za odpowiedz. (pytanie w poprzednim moim poscie)

Wartburg