Pracownia słodowo-chmielowa

[fidoangel]

Może coś innego zadecydowało o takim profilu. Z mojego doświadczenia wynika, że ważniejsza jest stabilna temperatura niż jej wartość. Może to? Może chmiel miał taki profil?

[grodek]

Marcowe rozlane do butelek ze 120g glukozy. Po 4 tygodniach burzliwej odfermentowało do 3 °BLG. Wyszło 44 x 0,5L.

03.03.2018
Warka 34, Porter Bałtycki 22 °BLG (receptura własna).

Monachijski (Viking Malt): 5,3 kg
Wiedeński (Viking Malt): 1,0 kg
Biscuit (Castle): 0,6 kg
Caraaroma (Weyermann): 0,2 kg
Pszeniczny czekoladowy (Fawcett): 0,3 kg
Carafa III Special (Weyermann): 0,2 kg

Zacierane w 18 L wody:
68-64 °C przez 95 minut

Ciemne słody (pszeniczny czekoladowy oraz Carafa III Special) dodane na ostatnie 20 minut zacierania.
Wysładzanie 15 L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 76-80 °C.

120' Ekstrakt słodowy Muntons Dark: 500g
120' 30g Magnum (granulat), 13,5 % aa
0' 25g Hallertauer Mittelfruh (granulat), 4,6 % aa

Chmielenie wydłużyłem do dwóch godzin ze względu na to, że zbyt rozcieńczyłem brzeczkę przy wysładzaniu.
Brzeczka chłodzona przez kilkanaście godzin na powietrzu do 8 stopni i zadana świeżą gęstwą drożdżową Saflager S-23 (400 ml) zebraną po marcowym. Wyszło ok. 19 L o ekstrakcie 22 °BLG.

[grodek]

Porter bałtycki rozlany do butelek z 90g glukozy. Wyszło 34x0,5 L i 6x0,33L. Po 4,5 tygodnia spędzonych na drożdżach odfermentował do 7 BLG.

[grodek]

03.04.2018
Warka 35, Hefeweizen 13 °BLG (zestaw z CP).

Pilzneński (Soufflet): 2,0 kg
Pszeniczny (Litovel): 2,2 kg

Zacierane w 15 L wody:
45 °C przez 20 minut
68-65 °C przez 80 minut

Wysładzanie 15 L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 78 °C.

60' 25g Lubelski (granulat), 3,8 % aa

Brzeczka chłodzona przez kilkanaście godzin do 16 stopni. Dodano paczkę suchych drożdży (wcześniej uwodnione) MauriBrew Weiss Y1433. Po dobie temperatura wzrosła do 19-20 °C. Wyszło 22 L o ekstrakcie 13 °BLG.

[grodek]

07.04.2018
Warka 36, Melon Pale Ale 12,5 °BLG (zestaw z CP, modyfikowany).

Pale Ale (Weyermann): 3,6 kg
Carawheat (Weyermann): 0,35 kg

Zacierane w 15 L wody:
68-64 °C przez 75 minut

Wysładzanie 15 L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 78 °C.

W oryginalnej recepturze zmieniłem chmielenie, tak aby nachmielić bardziej na smak i aromat kosztem mniejszej goryczki.

60' 12g Yellow Sub (granulat), 7,9 % aa
10g Comet (granulat), 8,3 % aa

15' 13g Yellow Sub (granulat), 7,9 % aa
10g Comet (granulat) 8,3 % aa

0' 30g Comet (granulat) 8,3 % aa
25 g Hallertau Blanc (granulat), 8,9 % aa
12,5g Hüll Melon (granulat), 7,5 % aa

Do chmielenia na zimno będzie 25g Yellow Sub, 25g Hallertau Blanc oraz 37,5g Hüll Melon .

Brzeczka schłodzona do temperatury 20 °C w ciągu ok. 20 minut przy użyciu chłodnicy zanurzeniowej. Dodano paczkę suchych drożdży Danstar Nottingham. Wyszło 22 L o ekstrakcie 12,5 °BLG.

[grodek]

Hefeweizen rozlany do butelek ze 160 g glukozy. Wyszło 44 x 0,5L. Odfermentował do 3,5 °BLG (73 %). Czuć banana i goździka, jest też jednak trochę siarki.

21.04.2018
Warka 37, Dunkelweizen 13 °BLG (zestaw z CP).

Pszeniczny (Litovel): 2,45 kg
Monachijski (Litovel): 1,4 kg
Karmelowy ciemny (Viking Malt): 0,25 kg
Karmelowy jasny (Viking Malt): 0,15 kg

Zacierane w 15 L wody:
44 °C przez 20 minut
Podgrzanie całości do 63 °C i odebranie 6 L dekoktu
Dekokt:
72 °C przez 10 minut
gotowanie przez 15 minut

Dekokt dodany do zacieru głównego, podniesienie temperatury do 72 °C i przetrzymanie do negatywnej próby jodowej (ok. 30 min.).

Wysładzanie 15 L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 76-78 °C.

60' 25g Lubelski (granulat), 3,8 % aa

Schłodzone w ok. 15 min. chłodnicą zanurzeniową do 25 stopni i zadane świeżą gęstwą (ok. 100 ml) MauriBrew Weiss po jasnej pszenicy.
Wyszło ok. 22 L o ekstrakcie 13 °BLG.

[grodek]

05.05.2018
Warka 38, Black IPA 20 °BLG (zestaw z CP).

Ze względu na drobne ześrutowanie słodu oraz długie chmielenie wyszła w zasadzie wersja imperial.

Pale Ale (Viking Malt): 5,4 kg
monachijski ciemny (Steinbach): 0,5 kg
karmelowy ciemny (Steinbach): 0,2 kg
Carafa Special II (Weyermann): 0,3 kg
pszenica prażona (Viking Malt): 0,2 kg

Zacierane w 20L wody:
67-64 °C przez 90 minut

Ciemne słody (Carafa oraz pszenica prażona) dodane na ostatnie 5 minut zacierania.

Wysładzanie 13L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 78 °C.

100' 35g Columbus (granulat), 16,8 % aa
50' 20g Zeus (granulat): 15,7 % aa
5' 20g Cascade (granulat), 6,8 % aa
1' 20g Centennial (granulat) 9,7 % aa

Do chmielenia na zimno będzie 25g Ahtanum, 20g Cascade, 10g Centennial i 20g Simcoe.

Brzeczka schłodzona do temperatury 22 °C w ciągu ok. 20 minut przy użyciu chłodnicy zanurzeniowej. Dodano ok. 200 ml gęstwy drożdżowej Danstar Nottingham zebranej po Melon Pale Ale. Wyszło ok. 21,5 L o ekstrakcie 20 °BLG.

[grodek]

02.06.2018
Warka 39, Stout wędzony 16 °BLG (zestaw z CP).

pilzneński (Viking Malt): 2,4 kg
wędzony (Steinbach): 2,4 kg
monachijski ciemny (Viking Malt): 0,3 kg
płatki pszenne: 0,15 kg
czekoladowy ciemny (Viking Malt): 0,3 kg
żyto prażone (Viking Malt): 0,2 kg

Zacierane w 18L wody:
69-65 °C przez 95 minut

Ciemne słody (czekoladowy oraz żyto prażone) dodane na ostatnie 10 minut zacierania.

Wysładzanie 14L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 76 °C.

60' 25g Iunga (granulat), 11,0 % aa
15' 25g Iunga (granulat): 11,0 % aa

Brzeczka schłodzona do temperatury 27 °C w ciągu ok. 20 minut przy użyciu chłodnicy zanurzeniowej. Dodano ok. 100 ml gęstwy drożdżowej Danstar Nottingham zebranej po Black IPA, a fermentor wstawiłem do pomieszczenia o temperaturze 18 °C. Wyszło ok. 22 L o ekstrakcie 16 °BLG.

[grodek]

15.07.2018
Warka 40, Saison 14 °BLG (receptura własna).

Pilzneński (Viking Malt): 2,7 kg
Monachijski (Viking Malt): 0,8 kg
Pszeniczny (Viking Malt): 0,7 kg
Caraaroma (Weyermann): 0,2 kg
Carabelge (Weyermann): 0,2 kg
Zakwaszający (Weyermann): 0,1 kg

Zacierane w 15 L wody:
62-64 °C przez 60 minut
72 °C przez 20 minut

Wysładzanie 15 L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 76-80 °C.

60' 19g Magnum (granulat), 13,5 % aa
10' 30g Halertauer Mittelfruh (granulat), 4,7 % aa
15g skórki ze świeżo otartych cytryn i limonek (2 cytryny i dwie limonki)

Brzeczka chłodzona przy użyciu chłodnicy zanurzeniowej do 24 stopni i zadana paczką suchych drożdży Safbrew T-58. Wyszło 21,5 L o ekstrakcie 14 °BLG.

[grodek]

Po niemal rocznej przerwie kolejne domowe warzenie.

19.06.2019
Warka 41, Hefeweizen 13 °BLG (receptura własna).

Pilzneński (Viking Malt): 2,1 kg
Pszeniczny (Viking Malt): 2,3 kg

Zacierane w 20 L wody:
45-48 °C przez 30 minut
68-65 °C przez 60 minut

Wysładzanie 10 L wody (w dwóch porcjach) o temperaturze 78 °C.

60' 30g Lubelski (granulat), 3,0 % aa

Brzeczka chłodzona przez kilkanaście minut przy użyciu chłodnicy wodnej do 24 stopni, wstawiona do piwniczki o temp. 20 °C. Dodano fiolkę płynnych drożdży FM41 (Gwoździe i Banany). Po niecałych dwóch dobach uformowała się czapa drożdżowa. Wyszło 21,5 L o ekstrakcie 13 °BLG.

[grodek]

Hefeweizen rozlany do butelek ze 160 g glukozy. Wyszło 37 x 0,5L (plus trzy butelki z obciętymi szyjkami). Piwo odfermentowało do 3° BLG.

09.07.2019
Warka 42, Weizenbock 16 °BLG (receptura własna).

Pszeniczny (Viking Maltl): 2,9 kg
Monachijski jasny (Viking Malt): 1,1 kg
Pilzneński (Viking Malt): 1,0 kg
Biscuit (Castle): 0,4 kg
Special B (Castle): 0,2 kg

Zacierane w 15 L wody:
44-46 °C przez 30 minut
Podgrzanie całości do 64 °C i odebranie 6 L dekoktu.
Dekokt: 72 °C przez 15 minut, następnie gotowanie przez 15 minut.

Dekokt dodany do zacieru głównego, podniesienie temperatury do 72 °C i przetrzymanie w tej temperaturze ok. 40 min.

Wysładzanie 15 L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 76-78 °C.

75' 40g Fuggles (granulat), 5,9 % aa
5' 10g Fuggles (granulat), 5,9 % aa

Schłodzone w ok. 15 min. chłodnicą zanurzeniową do 19 stopni i zadane świeżą gęstwą (ok. 100 ml) FM41 (Gwoździe i Banany) po jasnej pszenicy. Wyszło ok. 22 L o ekstrakcie 16 °BLG.

[grodek]

22.07.2019
Warka 43, Belgian Pale Ale 13 °BLG (receptura własna)

Pale Ale (Viking Malt): 1,8 kg
Monachijski jasny (Viking Malt): 1,0 kg
Wiedeński (Viking Malt): 1,0 kg
Biscuit (Castle): 0,2 kg
Special B (Castle): 0,2 kg
Crystal (Castle): 0,2 kg

Zacierane w 15 L wody:
64-62 °C przez 30 minut
72 °C przez 40 minut

Wysładzanie 15 L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 78-80 °C.

60' 30g East Kent Golding (granulat), 5,8 % aa
10' 20g East Kent Golding (granulat), 5,8 % aa

Schłodzone w 15 min. chłodnicą zanurzeniową do 23 stopni i zadane starterem drożdżowym (1 L) FM26 (Belgijskie Pagórki). Wyszło 21 L o ekstrakcie 13 °BLG.

[grodek]

Koźlak pszeniczny odfermentował do 4 °BLG i powędrował wczoraj do butelek. Wyszło 40x0,5L i 3x0,33L. Nowa kapslownica Grifo Heavy Duty spisała się znakomicie i w końcu kapslowanie przestało być udręką. Wszystkie flaszki szczelnie zamknięte i ani jednej obciętej szyjki .

[grodek]

31.08.2019
Warka 44, Belgian Speciality Ale 19 °BLG (zestaw z CP)

Pilzneński: 4,95 kg
Monachijski: 0,65 kg
Karmelowy jasny: 0,25 kg

Zacierane w 18 L wody:
64-62 °C przez 40 minut
72 °C przez 30 minut

Wysładzanie 12 L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 78-80 °C.

70' 30g Marynka (granulat)
10' 15g Lubelski (granulat)
10g kolendra
0,5 kg cukier kandyzowany brązowy

Schłodzone w 20 min. chłodnicą zanurzeniową do 24 stopni i zadane 150 ml gęstwy drożdżowej FM26 (Belgijskie Pagórki) po Belgian Pale Ale. Wyszło 21,5 L o ekstrakcie 19 °BLG.

[grodek]

28.09.2019
Warka 45, Tripel (receptura własna)

Pilzneński 3,2-4,5 EBC (Viking Malt): 5,6 kg
Carapils 2,5-6,5 EBC (Weyermann): 0,3 kg
Abbey 45 EBC (Castle): 0,2 kg
cukier kandyzowany biały, kruszony: 0,5 kg

Zacierane w 17 L wody:
64-62 °C przez 45 minut
72 °C przez 20 minut

Wysładzanie 18 L wody (w czterech porcjach) o temperaturze 80 °C.

70' 30g Marynka (granulat): 6,5 % aa
25' 500g cukier kandyzowany biały, kruszony
10' 20g Marynka (granulat): 6,5 % aa

Schłodzone w 25 min. chłodnicą zanurzeniową do 24 stopni i zadane 150 ml gęstwy drożdżowej FM26 (Belgijskie Pagórki) po Belgian Speciality Ale. Wyszło 22 L o ekstrakcie 19 °BLG.