Chmielenie na cichą

[wawani89]

Witam. Chciałbym się dowiedzieć jaki ma wpływ różnica w długości czasu w którym leży chmiel na fermentacji cichej. Lepiej chmielić na 5 dni przed końcem cichej czy na 7 dni? Im dłużej tym lepiej czy jak? Jakie są wady i zalety dłuższego chmielenia na zimnej. Za odpowiedź z góry dziękuję

[fidoangel]

5 czy 7 dni nie robi różnicy. Przyjęło się, że należy tak chmielić:

-po dokładnie skończonej fermentacji
-nie dłużej niż kilka dni
-w jak najniższej temperaturze.

Jako ciekawostkę podam, że wiele browarów chmieli piwo od razu po kilkudniowej burzliwej przez miesiąc i wychodzą wyśmienite

[wawani89]

Czyli od razu po burzliwej wrzuce. A mozna normalnie wrzucic chmiel czy trzeba w jakims worku z kamyczkiem zeby sie zanurzyl?

[fidoangel]

Obojętnie, jedni dają luzem inni w woreczkach. Każdy dochodzi sam do tego co mu sie sprawdza i jaki efekt osiąga.

[wawani89]

Dziękuję Ci bardzo za odpowiedzi. Dopiero uwarzyłem jedno piwo i czekam na koniec fermentacji burzliwej. Jestem jeszcze rookie więc każda pomoc jest dla mnie cenna. Pozdrawiam

[wawani89]

mam jeszcze jedno pytanie. Czy fermentacja cicha piwa w stylu APA musi trwać aż 2 tygodnie czy wystarczy tydzień? I ile potem w butelkach...2 tygodnie na nagazowanie i 2 tygodnie na leżak dodatkowy czy aż tak nie trzeba?

[fidoangel]

Piwo nie lubi pośpiechu

Daj mu porządnie odfermentować, dwa tygodnie to minimum.
Kiedyś przyjmowano zasadę: tydzień burzliwej/dwa cichej przy zwykłych, lekkich piwach i tego warto się trzymać.
A ile w butelkach? Po tygodniu bym spróbował, po następnym znów, choćby po to aby zobaczyć jak wygląda proces dojrzewania piwa.

[wawani89]

Dużo osób mówi, że fermentacja cicha jest niepotrzebna ale myślę, że to bzdura. Natomiast pomyślałem, że może te tygodnie cichej to też przesada i wystarczy tydzień burzliwej i tydzień cichej. Skoro mi tak rzetelnie odpowiadasz na każde pytanie to napisz mi proszę czy chmiel który dajemy na początku do gotowania czyli typowo na goryczkę oddaje też jakieś aromaty? Zastanawiam się czy dawać jakiś super chmiel amerykański ze świetnym opisem na goryczkę czy po prostu jakikolwiek z ameryki byle z dużą ilością alfa-kwasów

[Rycho_128]

My w swoim browarze generalnie zawsze dajemy 2 tygodnie na burzliwą, później cicha też dwa tygodnie. W sumie bez względu na to, jaki gatunek jest uwarzony. Sprawdza się to. Były wyjątki od reguły, krótsza cicha, ale to raz czy dwa się zdarzyło. Cichą staramy się w niższej temperaturze (piwnica, nie przekracza 15 st. latem, a zimą to i lagery tam robimy). Wtedy - przy lagerach oczywiście burzliwa i cicha w piwnicy. Gdzieś tak od listopada-grudnia do marca mamy tam 9-13 stopni.
A chmiel na cichą - w niższej temperaturze (u nas piwnica) dajemy różnie, czasem w dwóch dawkach, np. na 6 i 4 dni.

[k_s]

Chmielenie na goryczkę również ma wpływ na aromat. Dlatego lepiej dobierać na goryczkę taki chmiel, który ma dużo alfa-kwasów i ma profil aromatyczny nieodbiegający zbytnio od reszty chmieli dodawanych na aromat.

[Rycho_128]

Skoro mi tak rzetelnie odpowiadasz na każde pytanie to napisz mi proszę czy chmiel który dajemy na początku do gotowania czyli typowo na goryczkę oddaje też jakieś aromaty? Zastanawiam się czy dawać jakiś super chmiel amerykański ze świetnym opisem na goryczkę czy po prostu jakikolwiek z ameryki byle z dużą ilością alfa-kwasów

Ja powiem tak: na goryczkę do wszelakich AIPA itp. daję amerykany o dużej zawartości alfakwasów (Zeus, Nugget, Chinook, Columbus...). Jak nie zależy na czystości stylu, pewno można bez szkody dać goryczkową Marynką (swoją drogą świetny chmiel) czy Iungę. Będzie po polsku

[Rycho_128]

My w swoim browarze generalnie zawsze dajemy 2 tygodnie na burzliwą, później cicha też dwa tygodnie. W sumie bez względu na to, jaki gatunek jest uwarzony. Sprawdza się to.

Że tak zacytuję siebie, ale powiem jeszcze, że to był totalny eksperyment (wygląda na to, że udany): cicha dobrze ponad miesiąc, ale to był lambik malinowy Inni by powiedzieli, że za krótko na tej cichej, wiem, że ludzie trzymają to w nieskończoność), my to zlaliśmy i dojrzewa w butlach.

[wawani89]

Czyli przy cichej mam obniżyć temperaturę? Czemu tak się robi?

[fidoangel]

https://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=28450

A zobacz co mam w podpisie i korzystaj z tego. Łatwiej i szybciej niż pisać i czekać na odpowiedź.

[wawani89]

fermentacja cicha

Zrobiłem fermentacje burzliwą z rurką fermentacyjną. Na cichą przelałem do fermentora ze szczelna pokrywką. TO dobrze czy źle? Cicha w zamknięciu czy tez z rurką?