Krzysiowe warzenie

[Krzysiu]

Warka 42

gotowiec WES pszeniczny chmielony.
skład ? gotowiec, 11 l wody.
Do przegotowanej wody wlałem gotowiec, zagotowałem, schłodziłem i zadałem odzyskanymi drożdżami. Brzeczka wyszła 11,5 Blg. Niewiele osadu ? szumowiny zbierałem podczas zagotowania. Drożdże zadałem w temp. brzeczki 30 st. - rozmnozyły się bardzo szybko - już po trzech godzinach w fermentorze stała obfita piana.
Po siedmiu dniach przelałem do fermentacji cichej. Po kolejnych siedmiu dniach zabutelkowałem. Barwa piwa znacznie ciemniejsza od mojego pszenicznego. Po dwóch dniach gazu w butelkach brak. W sobotę 13 grudnia dość dobrze nagazowane.

[Krzysiu]

postanowienie poprawy

Trochę się zaniedbałem w sprawozdawczości. Właśnie warka nr 58 studzi się w wannie, a za mną taka luka w opisach. Nadrobię to w najbliższym czasie.

Z ciekawostek - w Wielką Sobotę butelkowałem warki 56 (resztę - większość poszła do beczki) i 57. Razem 83 butelki. To już trochę trwało - od przyniesienia wszystkich sprzętów do posprzątania prawie trzy godziny.

[Krzysiu]

Pierwsze polskie piwo w UE

Trochę pompatyczny ten tytuł... Może się mylę, ale zacząłem dzisiaj warzenie o 5.30. Mam nadzieję, że jest to pierwsze piwo domowe w nowej rzeczyistości, co by tam o niej nie myśleć. Ranek słoneczny, ale mglisty, teraz gorzej. Konczę filtrację.

[elroy]

Odp: Pierwsze polskie piwo w UE

Krzysiu napisał(a)
Trochę pompatyczny ten tytuł... Może się mylę, ale zacząłem dzisiaj warzenie o 5.30. Mam nadzieję, że jest to pierwsze piwo domowe w nowej rzeczyistości, co by tam o niej nie myśleć. Ranek słoneczny, ale mglisty, teraz gorzej. Konczę filtrację.

Myślę, że pierwsze!
Napewno na uznanie zasługuje czas warzenia
Ja mam nadzieję, chociaż nie łudzę się na niższe ceny w UE, że dla piwowarów domowych nastaną lepsze czasy......

Pozdrawiam i życzę Krzysiowi udanej porannej warki

[Krzysiu]

Piana sztywna jak styropian, wyłazi z wiadra. Wyszło 30 litrów 11 Blg, w smaku niezłe.

[Krzysiu]

warka43, Białe 11 Blg

gotowiec WES pszeniczny niechmielony 1,8 kg
chmiel granulowany 10 g
suszony żatec 10 g

Ekstrakt rozpuściłem w 10 litrach gotującej wody. Do gotującej brzeczki dałem chmiel granulowany, gotowałem pół godziny, na 5 minut przed końcem dałem suszony żatec, gotowałem 3 minuty, schłodziłem. Drożdżami zadałem w temp. 20 st. Drożdże rozwijały się powoli - dopiero po 10 godzinach pojawił się gruby kożuch.

Po siedmiu dniach przelałem do fermentacji cichej. Po kolejnych siedmiu dniach zabutelkowałem. Barwa piwa znacznie ciemniejsza od mojego pszenicznego ze słodu.

[Krzysiu]

warka 44 - Cienkusz 7 Blg, 02-gru-03

gotowiec WES Pils (nachmielony)
chmiel goryczkowy 15 g
chmiel aromatyczny 20 g

Ekstrakt rozbełtałem w gorącej wodzie i zagotowałem, chmiel goryczkowy gotowałem godzinę, aromatyczny 5 minut. Po schłodzeniu usunąłem przez dekantacje grubą warstwę osadu i zadałem drożdżami.

Na drugi dzień warstwa cienkiej, gęstej piany. Zapach jakby kwaskowaty. Czwarty dzień - brak objawów fermentacji, cienka wartwa rzadkiej piany, dalej zapach jakby winny. Od góry zaczyna się klarować. Przelałem do drugiego fermentora.

W środę dziesiątego grudnia zabutelkowane z 100 g fruktozy.

[Krzysiu]

warka 45 - św. Mikołaj 14,5 Blg, 06-gru-03

słody:
pilzeński 2250 g
karmelowy jasny 750 g

zasyp: 68 C / 15 l.
1 przerwa: 65 C / 15 minut
2 przerwa: 75 C / 45 minut

Chmiel goryczkowy 10 g / 60 min, chmiel aromatyczny 50 g / 5 minut.

Przelane środa 10 grudnia do fermentcji cichej. Barwa czerwonobrunatna, tęgi smak z wyraźną goryczką karmelowo ? chmielową

Zabutelkowane 20 grudnia z syropem sporządzonym ze 100 g miodu gryczanego. Smak karmelowy z mocną chmielową goryczką.

30 dni: Miało być karmelowe, słodkawe, miodowe i mało chmielowe, a jes - dość dziwne w smaku, słabe i niezdecydowane, ani chmielowe, ani karmelowe. Barwa czerwona, pienistość i nagazowanie dobre. Niezbyt udane piwo.

[Krzysiu]

Warki 48 + 49, Stołowe Ciemne 8 Blg, 14-sty-04

słody:
pilzeński 2400 g
karmelowy jasny 200 g
karmelowy ciemny 100 g

zasyp: 67 C / 15 l.
przerwa: 65 C / 20 min. Na bieząco wykonywana próba jodowa. Po dwudziestu minutach nadal duża obecność nierozłożonej skrobi. W trakcie podgrzewania skrobia zanika.
przerwa: 75 C / 30 minut, do negatywnej próby jodowej
odstawienie: 78 C / 5 minut.

gotowanie: 60 min
chmiel goryczkowy: 40 g / 60 min
chmiel aromatyczny: 40 g / 3 min

Ogółem wyszło 2 x 18 l. brzeczki o stęż. * Blg, o ciemnej barwie i mocno gorzkim smaku

Pierwszej nocy burzliwa fermentacja, piana prawie wylazła z fermentora. Drugiego dnia nieco spokojniejsza fermentacja. Trzeciego dnia resztkowa piana, gruba warstwa osadu na dnie. piąty dzień - jw.

Piwa przelane do beczki 30 l. z syropem sporządzonym ze 170 g glukozy. 20 marca - dobre, wytrawne, dobrze chmielone piwo o ciemnej barwie. Spożyte w całości na imprezie pogiełdowej.

[Krzysiu]

warka 50 Podpiwek Kujawski, 17-sty-04

podpiwek kujawski 200 g
cukier buraczany 500 g

Zgodnie z instrukcją - do 11 l. wrzącej wody wsypałem podpiwek i gotowałem 10 minut. Następnie schłodziłem, a osad oddzieliłem poprzez dekantację. Brzeczkę zadałem partią drożdży z poprzedniego nastawu.

Już wieczorem pojawiła się cienka, bardzo gęsta kremowa piana, pokryta lepkim ciemnym kożuchem mętów, które usunąłem.
2 dzień - j.w. Przeniosłem fermentor do niższej temperatury. nadal gęsty kożuch mętów
3 dzień - resztkowy kożuch piany, powolny zanik fermentacji.
4 dzień - ciągle pojawiający się ciemny, gęsty, lepki kożuch.

Piwo przelane do butelek wraz z syropem sporządzonym z 60 g glukozy.
Piwo dość ciemne, słodkie w smaku, przypominające dworcowego ciemniaka. Po miesiącu - przeciętnie nagazowane, niezbyt ciemne, raczej blade w kolorze i smaku. Szczerze mówiąc, żadna atrakcja. Niezłe na zmęczenie.

[Krzysiu]

ad. warka nr 10

Krzysiu napisał(a)
W czwartek wykonałem pierwszą warkę ze słodu. 10 litrów brzczki, zasypu 2,5 kg, 65% słodu pilzeńskiego, 35% słodu karmelowego jasnego, metoda infuzyjna. Wyszedł ładny, rubinowy ciemniaczek, buzuje, aż miło.

Wspomniany czwartek to było 5 grudnia 2002 r. Wczoraj otworzyłęm ostatnią butelkę.

psyknięcie: słabiutkie, gazu bardzo mało.
piana: rzadka i cienka, szybko znikła.
barwa: ciemnorubinowa, piwo klarowne do bólu.
smak: bardoz dobry, wytrawno - karmelowy, bez posmaków ubocznych, chmiel niewyczuwalny.

Po 18 miesiącach - doskonałe smakowo, tylko ten brak gazu :-(
Wtedy jeszcze dawałem za mało cukru do butelkowania.

[Krzysiu]

warka 51, Giełdowe Jasne 10 Blg, 17-sty-04

słody: pilzeński 4250 g
karmelowy jasny 200 g
karmelowy ciemny 50 g

zasyp: 65 C / 15 l..
1 przerwa: 65 C / 30 minut
2 przerwa: 75 C / 30 minut
odstawienie: 80 C / 10 minut

filtracja szybka i sprawna, brzeczka klarowna, początkowa brzeczka 18 Blg . Młóto zalałem 20 litrami gorącej, przegotowanej wody. Brzeczka końcowa 4 Blg.

Gotowanie 90 min.
chmiel goryczkowy: 40 g / 90 min
chmiel goryczkowy: 40 g / 45 min
chmiel aromatyczny: 40 g / 3 min

Po schłodzeniu przelałem do fermentora, oddzielając osady chmielowe i dodając gęstwę wtórnych drożdży. Ogółem otrzymałem 25 litrów brzeczki o stęż. 10 Blg.

Już w nocy powstała gęsta, wysoka piana, pozostawiąjąca osady na pokrywie.
3 dzień - na powierzchni resztkowa piana.
7 dzień - piany brak, na dnie gruba warstwa osadu chmielowo - drożdżowego. Barwa dość ciemna, w smaku dominuje mocna chmielowa goryczka z nieznaczną, ciekawą nutą karmelową.

Piwo przelane do beczki 50 l. wraz z piwem 52. W celu nagazowania dodałem syrop sporzadzony z 300 g sacharozy, gotowanej pół godziny.

20 marca - piwo nieudane, kwaśniejące. Przyczyna kwasnienia nieznana, może beczka.
Wyraźna goryczka chmielowa, mocne nagazowanie, herbaciana barwa.
Mimo nienajlepszego wrażenia spożyte w całości.

[Krzysiu]

warka 52, Giełdowe Jasne 10 Blg, 18-sty-04

wykonane tak samo jak warka poprzednia, razem zabeczkowane i razem spożyte.

[Krzysiu]

Warka 53, Stołowe Białe 10 Blg, 28-sty-04

pilzeński 1000 g
pszeniczny jasny 4000 g
słody nawilżone przed śrutowaniem

zasyp: 68 C / 20 l..
1 przerwa: 65 C / 20 minut
2 przerwa: 75 C / 30 minut
odstawienie: 78 C / 10 minut

Filtracja szybka i sprawna. Młóto przepłukałem 15 litrami przegotowanej, gorącej wody. Wygląda na to, że nawilżone słody lepiej się zacierają, i lepiej filtrują.

Brzeczkę gotowałem pół godz. Z 20 g. chmielu goryczkowegom. Po schłodzeniu zadałem porcją świeżych drożdży. Otrzymałem 30 litrów brzeczki nastawnej o 10 Blg.

Podczas fermentacji pojawił się dziwny odór, w niczym nie przypominajacy zapachu piwa pszenicznego

22 kwietnia piwo bardzo jasne z odcieniem cytrynowym, mętne. Piana śnieżnobiała, początkowo obfita, poźniej gorzej, niezbyt trwała. Zapach nieokreślony, nie przypominający przenicznego, ale nie odrzucający. W smaku przeciętne pszeniczne.

[Krzysiu]

warki 54 i 55, Giełdowe Białe 10 Blg, 7- 8-lut-04

pilzeński 1500 g
pszeniczny jasny 3500 g

zasyp: 67 C / 15 l
1 przerwa: 65 C / 20 min
2 przerwa: 75 C / 30 min
odstawienie: 78 C / 10 min

Filtrowanie sprawne, ale dość uciążliwe, duża ilość mętów.

Gotowanie 30 min
chmiel goryczkowy granulowany 23 g / 30 min,
goździki 10 szt ? 15 min,
chmiel aromatyczny żatecki: 10 g / 3 min,

Po schłodzeniu przelałem lewarem do fermentora i zadałem drożdżami. Uzupełniłem wodą do 30 litrów

Następnego dnia rano śladowa piana, w ciągu kilku godzin rozwinęła się do do grubej i bardzo sztywnej. Po południu intensywna fermentacja i gruba piana. Nietypowy smrodek, choć nie tak intensywny jak w poprzednim.

Zabeczkowane do kega 50 l., reszta w butelki. Piwo mało charakterystyczne w smaku i zapachu, jeszcze nie stestowane.