Krzysiowe warzenie

[Krzysiu]

Odp: warka 33, 34

Krzysiu napisał(a)
Kolejna beczka - lekki bitter, 9 Blg... Wersja butelkowa niestety nie udała się ... wsadziłem do zamrażarki, żeby się schłodziło i lepiej wytrąciło osad. I zapomniałem o tym !!! Jak przypomniałem sobie po trzech dniach, w wiaderku znajdowała się solidna bryła lodu...

Okazało się, że nie wszystko się zepsuło, w kilku butelkach piwo jednak ocalało. Nagazowanie słaba, piana snieżnobiała, gęsta i dość trwała, ale po opadnięciu nie pozostawijąca żadnego śladu. Barwa herbaciana, zapachu brak. W smaku dominują nuty kwaskowato - cierpkawo - szczypiące, przy czym nie mają one nic wspólnego z zepsuciem. Śladów chmielowej goryczki trudno się doszukać. W sumie nic nadzwyczajnego, ot taka oranżadka, dobra na upały.

[Krzysiu]

Odp: Warka nr 20

Krzysiu napisał(a)
... Warka nr 20 to ciemniak, 14 Blg, z duża ilością słodu monachijskiego w udziale, słodami karmelowymi i barwiącym. Zastosowałem jak poprzednio uproszczoną metodę infuzyjną, z przedłużoną pierwszą przerwą cukrową, w celu uzyskania bardziej wytrawnego smaku...

Stestowane po roku i czterech miesiącach:

nagazowanie: słabe psyknięcie, niewiele gazu,
piana: lekko kremowa, gęsta, ale niska i niezbyt trwała, pozostawiająca jedynie plamy na ściankach szkła,
barwa: prawie czarna, pod światło ciemnorubinowa,
zapach: delikatny owocowo - przypalony,
smak: dominująca spalenizna ciemnego karmelu, złagodzona upływem czasu, na drugim planie kwaśność kiepskiego słodu monachijskiego (wielokrotnie już opisywana). Brak chmielu.

wrażenie: coś w rodzaju kiepskiego stouta, nadające się do wypicia, ale bez euforii. Od tego czasu znacznie zmniejszyłem dawki słodów karmelowych i barwiących

[Krzysiu]

warka 67: Słodowe, 28 sierpnia 2004

Plan: piwo tym razem typowo eksperymentalne, w ilości ok. 10 l. Ma być niskoalkoholowe i słodkie, w związku z tym odpowiednio zmodyfikowałem zacieranie oraz chmielenie.

Przy okazji - poprzednie piwo, Zlotowe, ma mieć numer 66.

surowce:
750 g słód pilzeński (30%)
1550 g słód monachijski (62%)
200 g słód karmelowy jasny 130 EBC (8%)

zacieranie:
74 C/ 15 l
70 - 72 C / 60 min (negatywna próba jodowa już po 40 min)
76 C - 10 min

gotowanie: 30 min
chmielenie:
5 g Marynka 8% granulat 90 - 30 min

drożdże: gęstwa Danstar Windsor po warce 65

[anteks]

mam pytanie w związku z piwem nisko alkoholowym ile dolałeś wody dotej warki

[Twilight_Alehouse]

anteks napisał(a)
mam pytanie w związku z piwem nisko alkoholowym ile dolałeś wody dotej warki

Przecież Krzysiu napisał, że objętość warki wynosi ok. 10 litrów... Poza tym nie mogę się powstrzymać przed wypomnieniem FCJP - interpunkcja nie jest jakoś szczególnie skomplikowana, a znacznie ułatwia zrozumienie tekstu pisanego.

[Krzysiu]

Odp: warka 67: Słodowe, 28 sierpnia 2004

Krzysiu napisał(a)
zacieranie:
74 C/ 15 l...

ten zapis rozwija się następująco: 15 litrów wody o temperaturze 74 stopnie w skali Celsjusza.

[slado]

Twilight_Alehouse napisał(a)
Przecież Krzysiu napisał, że objętość warki wynosi ok. 10 litrów... Poza tym nie mogę się powstrzymać przed wypomnieniem FCJP - interpunkcja nie jest jakoś szczególnie skomplikowana, a znacznie ułatwia zrozumienie tekstu pisanego.

Chyba trochę przeginasz z tym FCJP... pytanie dobre, odpowiedź była.
ale, tego jakoś nie trawię...
"5 g Marynka 8% granulat 90 - 30 min"
Może jakieś dodatkowe info? Albo nie kumam albo dziś jest o jedno za dużo... To jak Krzysiu w końcu chmieliłeś, zdradź tajemnicę, draniu...

[Borysko]

To przecież oczywiste
5 g Marynki (zawartość 8% alfakwasów, granulat typ 90) dodane na 30 minut przed końcem gotowania. Zapis krótki i treściwy.

[slado]

W istocie, było o jedno za dużo

[Krzysiu]

warka 68, Karmelowe, 16.10.2004

składniki:
słód pilzeński 2500 g
słód monachijski 2000 g
słód karmelowy własnoręcznie wykonany 500 g (na oko ciemniejszy od karmelowego jasnego, ale w zacieraniu wyszedł chyba mniej karmelowy).

zacieranie:
20 l. / 72 C
90 min / 69 -> 66 C
10 min / 77 C
wysładzanie: 10 l / 80 C

gotowanie 60 min
chmielenie:
20 g Marynka 90 8% - 60 min
20 g Lubelski 90 3,3% - 15 sek + 15 min w chłodzeniu.

drożdże: Safale, świeże, starter sporządzany 6 godzin przed nastawem.

Po pięciu dniach przelałem na cichą. Piwo o herbacianym kolorze, wyraźnie karmelowe, z niewielką goryczką chmielową. Safale utworzyły na dnie grubą, galaretowatą warstwę - miał ktoś kiedyś coś takiego? Nie mam pewności, czy gęstwa nadaje się do dalszego uzycia.

[Borysko]

Odp: warka 68, Karmelowe, 16.10.2004

Krzysiu napisał(a)
Safale utworzyły na dnie grubą, galaretowatą warstwę - miał ktoś kiedyś coś takiego? Nie mam pewności, czy gęstwa nadaje się do dalszego uzycia.

Panie, ten model tak ma...
to cecha tych drożdżyków, było opisywane na forum. Gęstwa nadaje się do dalszego użytku.

[Chris]

I ja też tak miałem...odzyskiwałem je już 3 razy i dalej są OK

[Krzysiu]

No to wszystko w porządku, ale jest tego strasznie dużo - litr zbitego osadu.

[Krzysiu]

Odp: warka nr 17, białe 14,5 Blg, 12.02.2003

Krzysiu napisał(a)
Przyszło kolej na piwo pszeniczne...
Wyszło piękne złote, niemal idealnie klarowne piwo. Smakiem różni się od jęczmiennego, chociaż do pszenicznego Spiża też niezbyt blisko. Zapewne jest to zasługa drożdży - do piw pszenicznych powinno się używać specjalnych szczepów drożdży...

Otworzyłem wczoraj ostatnią butelczynę tegoż, z duszą na ramieniu, bo to już ponad półtora roku - i efekt przerósł wszelkie oczekiwania. Piana obfita, gęsta, śnieżnobiała, niezbyt sztywna, ale utrzymujaca się do końca. W smaku śladowa pszenica (te drożdże...) i delikatny cytrynowy posmak. Doskonałe, łagodne w smaku piwko, rzekłbym - bardzo kobiece.
Czemu ja wtedy robiłem po 10 l. ???

[Krzysiu]

warki 69, 70, Czarny Baran i Czarne Stołowe, 31 października 2004

Eksperymentalnie nawiązałem do sposobu warzenia piwa w średniowiecznej Świdnicy - z jednego zasypu dwie warki.

zasyp:
3600 g słód pilzeński
1800 g słód monachijski
480 g słód karmelowy jasny
60 g słód karmelowy ciemny
60 g słód barwiący

Czarny Baran
zacieranie :
15 l./73 C
90 min / 68 -> 63 C
10 min / 78 C

gotowanie 60 min
w gotowaniu dobarwienie - 2 łyżki stołowe ekstraktu barwiącego.

chmielenie:
20 g Marynka 8%: 60 min
20 g Lubelski 3,3%: 15 sek + 15 min w chłodzeniu

otrzymałem 9 litrów brzeczki 24 Blg

2. Czarne Stołowe
zacieranie:
wysłodziny po Czarnym Baranie zalane 15 l. wody 80 C.

gotowanie i chmielenie tak samo.
Otrzymałem 12 l. brzeczki 12 Blg.

Drożdże w obu nastawach takie same: Safale, druga szarża, w przygotowanym wczesniej starterze.